カリッと美味しい干しタラ炒め
干物料理、乾物のおかず、干しタラ炒めのレシピ
ご飯が止まらなくなる、みんな大好きな定番おかず、干しタラ炒めです。外はカリッと、中はふっくらとした食感に、甘辛いタレが絡み、ご飯一杯をあっという間に食べきってしまう魔性の美味しさです。
主な材料
- 干しタラ 250g
- 片栗粉 1/3カップ（衣用）
- サラダ油 少々（揚げ用）
- ベトナム産唐辛子 5個（乾燥赤唐辛子やペペロンチーノで代用可）
- 長ネギ 1/3本
- 玉ねぎ 20g
- 白ごま 少々（飾り用）
- こしょう 少々
合わせ調味料
- 水 1/3カップ
- 醤油 大さじ2
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 小さじ0.5
- 料理酒または生姜酒 小さじ0.5
- 水あめまたはオリゴ糖 大さじ1.5
- 酢 小さじ0.5
- オイスターソース 小さじ0.5
- 水 1/3カップ
- 醤油 大さじ2
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 小さじ0.5
- 料理酒または生姜酒 小さじ0.5
- 水あめまたはオリゴ糖 大さじ1.5
- 酢 小さじ0.5
- オイスターソース 小さじ0.5
調理手順
Step 1
美味しい干しタラ炒めを作るために、まず干しタラを準備しましょう。干しタラは臭みを取り除き、より風味豊かにしてくれます。
Step 2
購入した干しタラは、すでに食べやすい大きさにカットされていることが多いので、さらに切る必要はありません。もし丸ごと購入した場合は、一口大に切ってください。次に、酢大さじ1杯を入れた水に干しタラを約5分間浸して生臭さを取り除き、流水で2〜3回きれいに洗い流します。こうすることで、嫌な匂いが消え、よりすっきりとした味わいを楽しめます。
Step 3
きれいに洗った干しタラは、キッチンペーパーを使って、表裏をしっかりと押さえながら水気を拭き取ってください。水気がしっかり取れていないと、衣がうまくつかず、カリッと揚がりません。
Step 4
水気を拭き取った干しタラに、片栗粉を両面にまんべんなくまぶしてください。片栗粉をしっかりとまぶすことで、揚げたときにさらにカリッとした食感に仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としましょう。
Step 5
いよいよ、衣をつけた干しタラをカリッと揚げる工程です。フライパンにたっぷりのサラダ油を熱し、中火にかけたら、片栗粉をまぶした干しタラを一つずつそっと入れていきます。干しタラ同士がくっつかないように、間隔を空けて揚げるのがポイントです。
Step 6
干しタラがきつね色になり、カリッとするまで2回ほど揚げましょう。一度に長く揚げすぎると硬くなることがあるので、表面がカリッとしたら一度取り出し、油を切るのが良いでしょう。揚げた干しタラは、網に乗せて余分な油をしっかり切ります。
Step 7
玉ねぎは薄切りまたはみじん切りにし、長ネギは斜めに切って準備します。ベトナム産唐辛子は、お好みで種を取り除いて細かく刻むか、そのまま使用しても構いません。
Step 8
別のフライパンを熱し、少量のサラダ油をひき、準備した玉ねぎと長ネギを入れて香りが立つまで炒めます。玉ねぎが半透明になり始めたら、ベトナム産唐辛子を加えて軽く炒め、香りを移します。次に、あらかじめ混ぜ合わせておいた合わせ調味料の材料（水、醤油、コチュカル、料理酒、水あめ、酢、オイスターソース）を全て加え、強火で煮立たせ、タレが少し煮詰まるまで加熱します。
Step 9
タレが美味しく煮立ったら、カリッと揚げた干しタラを加えて、約1〜2分ほど手早く炒め合わせます。あまり長く炒めると衣がしんなりしてしまうので、タレが均一に絡むようにさっと混ぜる程度に炒めるのがコツです。
Step 10
最後に、香ばしい白ごまを振りかけ、さらにこしょうをひとつまみ加えて軽く混ぜ合わせたら、美味しい干しタラ炒めの完成です！温かいご飯と一緒に召し上がってください。
