カリッとジューシー！香港風かき揚げ（牡蠣の下処理方法付き）
ペク・ジョンウォン氏直伝！牡蠣のチヂミ（香港風） レシピ～牡蠣の臭みを消し、パック入りの牡蠣をきれいに洗う方法～
秋から冬にかけて、スーパーで新鮮な牡蠣が手軽に手に入るようになりますよね。でも、牡蠣特有の香りが苦手で、好き嫌いが分かれることも。今回ご紹介するペク・ジョンウォン氏の香港風かき揚げは、牡蠣が苦手な方でも美味しく召し上がれるように工夫しました！ネギと青唐辛子をたっぷり加えて風味豊かにし、3～4個の牡蠣をまとめて焼くので、形もきれいで調理も簡単です。牡蠣本来の強い香りは抑えめに、油で揚げるように焼くことで、べちゃっとした食感ではなく、外はカリッと、中はジューシーな、食感の良いかき揚げに仕上がります。ぜひ、この新しい牡蠣の美味しさを体験してください！
かき揚げの材料
- 新鮮な牡蠣 250g
- てんぷら粉（またはチヂミ粉） 1/2カップ
- 冷水 1/3カップ
- 新鮮な卵 1個
- 長ネギ（白い部分中心） 20cm、薄切り
- 青唐辛子 2本、薄切り
- 赤唐辛子 1/2本、薄切り
- サラダ油または揚げ油 たっぷり
調理手順
Step 1
まず、パック入りの牡蠣を1袋準備します。新鮮な牡蠣を選ぶことが、美味しいかき揚げを作るための重要な第一歩です。
Step 2
パックに入っていた水分は捨て、牡蠣が軽く浸るくらいの新しい水をボウルに入れます。粗塩をひとつまみ加え、牡蠣を傷つけないように優しく揺らしながら洗います。牡蠣はデリケートに扱うのがポイントです。
Step 3
洗う過程で、水が白く濁るのが確認できるはずです。思った以上に汚れが含まれていることがありますので、手間がかかっても、きれいに洗ってから召し上がることを強くお勧めします。
Step 4
一度すすいだ水は捨て、再びきれいな水を入れます。水が濁らなくなり、澄んだ水になるまで、2～3回繰り返してすすぎます。このように丁寧に洗うことで、牡蠣特有の生臭さを効果的に取り除くことができます。
Step 5
きれいに洗った牡蠣は、ザルにあけてしっかりと水気を切ってください。水気が多いと衣がべたついたり、油はねの原因になることもあります。キッチンペーパーで軽く押さえて水気を拭き取ると、より良い仕上がりになります。
Step 6
長ネギは長さ20cmくらいのものを用意し、薄く小口切りにします。白い部分を中心に使うと、香りと食感が良くなります。
Step 7
青唐辛子2本と赤唐辛子1/2本は、種を取り除いて薄切りにします。辛いのがお好みなら青唐辛子の量を増やしたり、彩りのために赤唐辛子を多めに使っても良いでしょう。
Step 8
ボウルにてんぷら粉1/2カップ、冷水1/3カップ、卵1個を入れ、ダマがなくなるまで滑らかな生地になるようによく混ぜ合わせます。てんぷら粉がない場合は、チヂミ粉を使っても大丈夫です。冷水を使うと、よりカリッとした食感に仕上がります。
Step 9
できた生地に、水気を切った牡蠣、刻んだ長ネギと唐辛子を加え、牡蠣が崩れないように優しく混ぜ合わせます。
Step 10
いよいよ焼く工程です。フライパンにサラダ油または揚げ油をたっぷりと熱し、中火にします。生地をお玉などで適量取り、フライパンに落とし、牡蠣を3～4個ずつまとめて円形や小判形に整えます。油で揚げるように焼くのがコツです。
Step 11
表裏ともに、きつね色になるまで、それぞれ3～4分ずつ焼いてください。外はカリカリ、中は牡蠣の新鮮な風味がそのまま感じられる美味しいかき揚げの完成です。温かいうちに召し上がるのが一番おすすめです！
