カリカリ香ばしい干しエビとズッキーニの細切りチヂミ
簡単ズッキーニチヂミレシピ：もちもちカリカリ！干しエビと青唐辛子で風味豊かに作るズッキーニチヂミ
丸く切って焼く昔ながらのズッキーニチヂミとは一味違う、「ズッキーニ細切りチヂミ」のレシピをご紹介します。生地は少量のお好み焼き粉（プチュムカル）または小麦粉を使い、ズッキーニ本来の味を活かします。干しエビは粗めに挽くことで食感を残し、香ばしさと旨味をプラス。青唐辛子でピリッとしたアクセントも効かせました。もちもちとカリカリの食感がたまらない、ついつい手が伸びる悪魔的なおいしさのチヂミです。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最高！雨の日に特に食べたくなる味を、ぜひ作ってみてください！（計量はおおさじ・小さじ基準）
材料
- ズッキーニ 1本
- お好み焼き粉（プチュムカル） 1/2カップ
- 青唐辛子 1本
- 干しエビ 20g
- 塩 0.5大さじ
調理手順
Step 1
レシピにはズッキーニ半量とありますが、実際にはズッキーニ1本すべてを使って、たっぷりと作ります。
Step 2
ズッキーニは流水でよく洗い、両端を切り落とします。皮はつけたまま、薄くスライスした後、できるだけ細く千切りにします。
Step 3
このレシピは生地少なめで、粉を少量だけ使ってまとめる方式なので、ズッキーニの千切りが太すぎるとうまく絡まず、焼いている間に崩れやすくなります。そのため、できるだけ細く切ることが重要です。
Step 4
青唐辛子は縦半分に切り、種を取り除いてから、みじん切りにします。お子様と一緒に食べる場合は、青唐辛子は抜くか、量を調整してください。
Step 5
千切りにしたズッキーニをボウルに入れ、塩0.3大さじを全体にまぶします。手で優しく混ぜ合わせ、約3〜5分ほど置きます。塩漬け時間が長すぎると、ズッキーニから水分が出すぎて生地がべちゃつき、焼くときに破れやすくなるので注意してください。
Step 6
ズッキーニを塩漬けしている間に、乾燥エビは油をひかないフライパンで軽く炒めます。こうすることで、生臭さが消え、香ばしい風味が引き立ちます。挽く際は、細かくしすぎず、少し粒が残る程度にすると、噛んだときの食感が良く、エビせんべいのような香ばしさと旨味が加わり、別途味付けをしなくても美味しく仕上がります。
Step 7
塩漬けされたズッキーニからは適度な水分が出て、しっとりとした状態になっています。長く塩漬けしすぎると崩れやすくなるため、軽く曲がる程度に塩漬けしたら、水で洗わずに両手で優しく握って水分だけを絞り取ります。水気を切ったズッキーニをボウルに戻し、みじん切りにした青唐辛子、挽いた干しエビ、お好み焼き粉を加えます。
Step 8
全ての材料が均一に混ざるように、よく混ぜ合わせます。（ヒント：ペク・ジョンウォン氏のレシピではでんぷんを使用してもちもち感を出すこともありますが、お好み焼き粉を使うとよりカリッとした食感のチヂミになります。）フライパンにたっぷりの油をひき、熱してから生地を適量取り、フライパンの底に平らに広げます。薄く広げるのがカリッと仕上げるコツです。
Step 9
最初は中火〜強火で焼き始め、焦げ付きを防ぐために弱めの中火にしてじっくりと焼きます。フライパンを傾けたり軽く揺らしたりしたときに、生地がフライパンの上をスルッと動いたら、裏面が焼けた合図です。このタイミングでひっくり返すと、破れずにきれいにひっくり返すことができます。ひっくり返すのが苦手な場合は、フライパンの上に皿をかぶせてひっくり返し、再びフライパンに戻すと、破れずに安全にチヂミを完成させることができます。
Step 10
外はカリカリ、中はしっとりと、美味しそうに焼きあがりました！やはりチヂミは熱々が一番です。この材料の分量で、直径26cmのフライパンに約2枚分できましたが、あまりの美味しさにあっという間に食べきってしまいました。（これは秘密です！）
Step 11
今日のような雨の日、食べるために取っておいたズッキーニ1本がありました。危うく傷んで捨ててしまうところでしたが、このように美味しいチヂミに生まれ変わらせることができて本当に良かったです。久しぶりに油の匂いを漂わせながら、美味しくいただいたズッキーニチヂミでした！
Step 12
干しエビを入れたおかげで、部屋中に広がるエビの香りがたまりません。まるでエビせんべいを食べているかのような香ばしさに、時折口に入る青唐辛子の辛みが加わり、本当に魅力的な味わいでした。止まらない美味しさで、ついつい箸が伸びてしまいました。
