カリカリ食感！長持ちするイワシとアーモンドの炒め物レシピ
冷蔵庫に入れても湿気らない！黄金比率のイワシとアーモンドの炒め物
市販のイワシの炒め物のように、家でもカリカリ感を長く保ちたいと思いませんか？この黄金レシピに従えば、時間が経っても硬くならず、作った時と同じように美味しいイワシの炒め物を楽しむことができます。ご飯がすすむ最高のおかずです！
主な材料
- 煮干し（小魚またはだし用、内臓と頭を取り除いたもの）150g
- アーモンドスライスまたはホールアーモンド 1掴み（約30g）
調味料・その他
- 醤油 大さじ1（15ml）
- 料理酒（清酒）大さじ1（15ml）
- オリゴ糖または水あめ 大さじ1（15ml）
- 砂糖 大さじ1（15g）
- ごま 少々（仕上げ用）
- 醤油 大さじ1（15ml）
- 料理酒（清酒）大さじ1（15ml）
- オリゴ糖または水あめ 大さじ1（15ml）
- 砂糖 大さじ1（15g）
- ごま 少々（仕上げ用）
調理手順
Step 1
まず、煮干しの内臓と硬い頭を取り除いてください。ザルに煮干しを入れ、軽く振って細かいゴミやホコリを取り除くと、きれいに仕上がります。次に、熱したフライパンに煮干しだけを入れ、中火で3〜5分ほど炒めます。この工程は、煮干しの水分を飛ばして生臭さを取り除き、よりカリカリにするための重要なステップです。
Step 2
炒めた煮干しは、キッチンペーパーを敷いた別の皿に移し、広げて完全に冷ましてください。煮干しをしっかり冷ますことで、後で調味料が絡んだ際に湿気るのを防ぎ、最初から最後までカリカリとした食感を維持することができます。
Step 3
小さなボウルに醤油大さじ1と料理酒（清酒）大さじ1を入れ、よく混ぜて調味液をあらかじめ作っておきます。このように調味液を先に混ぜておくと、調理中に慌てることなくスムーズに進めることができます。
Step 4
煮干しを炒めたフライパンをきれいに拭くか、同じフライパンを使用しても構いません。フライパンにごく少量のサラダ油をひくか、油なしでアーモンドを入れ、弱火で香ばしい香りがするまで軽く炒めます。アーモンドが焦げ付かないように注意してください。
Step 5
アーモンドが軽く色づいたら、あらかじめ冷ましておいた煮干しを加えて一緒に炒めます。煮干しがフライパン全体に均一に広がるように混ぜてください。次に砂糖大さじ1を加え、煮干しとアーモンドに砂糖が溶けるまで軽くさらに炒めます。その後、作っておいた醤油＋料理酒の調味液を加え、全ての材料が調味液にしっかりと絡むように手早く炒め合わせます。
Step 6
最後に火を止めた状態で、オリゴ糖（または水あめ）大さじ1を加え、余熱で素早く混ぜ合わせます。オリゴ糖を火をつけたまま加えて長く炒めると、後で煮干しが硬くなってしまうことがあるため、必ず火を止めてから加えて、ツヤとまろやかさをプラスするのが重要です。ごまを振りかけて仕上げます。
Step 7
ツヤのある美味しいイワシとアーモンドの炒め物の完成です！少し冷ましてから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存すると、数日間は作りたてのようなカリカリの味を楽しめます。温かいご飯の上にのせて、美味しく召し上がれ！
