カリカリ甘い！さつまいもの細切りかりんとう風（コグマチェパス）
フライパンひとつで簡単！さつまいもの細切りをカリカリに仕上げる作り方
甘くて美味しいさつまいもを細切りにして、フライパンでカリカリに揚げ焼きにした「コグマチェパス」です。通常のかりんとうよりもずっと薄くてパリパリの食感がたまらない一品。フライパンひとつで手軽に作れるので、誰でも簡単に挑戦できます。外はカリカリ、中はしっとりとした甘さが口いっぱいに広がり、お子様のおやつはもちろん、大人のおつまみにもぴったりです。さあ、美味しいさつまいもの細切りかりんとう風を作ってみましょう！
主な材料
- さつまいも 中1本
- 水 30ml
- サラダ油 少々
- 砂糖 大さじ2
調理手順
Step 1
まず、さつまいもをきれいに洗い、皮をむいて、できるだけ細く千切りにします。包丁やスライサーを使うと、均一な太さに切りやすくなります。切ったさつまいもはボウルに入れ、流水で数回洗ってでんぷんを洗い流してください。これにより、調理中にくっつくのを防ぎ、よりカリカリとした食感になります。洗ったさつまいもはザルにあげて水気をよく切ります。キッチンペーパーでしっかりと水分を拭き取ると、さらに良い仕上がりになります。
Step 2
小さなボウルに水30mlと砂糖大さじ2を入れ、砂糖が完全に溶けるまでスプーンでよく混ぜて、砂糖シロップを作ります。砂糖の塊が残らないように、しっかりと溶かしてください。
Step 3
中火で熱したフライパンにサラダ油を少量（鍋肌をコーティングする程度）ひきます。フライパンが十分に温まってから調理を始めると、さつまいもが焦げ付かず、カリッと仕上がります。
Step 4
水気を切ったさつまいもをフライパンに広げる際は、互いに重なったりくっついたりしないように、できるだけ薄く、広げて並べてください。これが、さつまいも一本一本をカリッと美味しく仕上げるコツです。
Step 5
フライパンの上でさつまいもが焼けている間に、菜箸やフライ返しを使って、形が崩れないように丸くまとめたり、軽く形を整えたりします。こうすることで、出来上がった時の見た目が美しく、食べやすくなります。
Step 6
さつまいもの片面がきつね色に焼けたら、そっと裏返して、もう片面もカリカリになるまで焼きます。さつまいも同士がくっつきやすいので、裏返す際もくっつかないように広げながら焼くことが大切です。全体がきつね色になり、カリッとした食感になるまで、じっくりと焼き上げてください。
Step 7
カリッと焼けたさつまいもは、一旦お皿に取り出して置いておきます。次に、同じフライパンをそのまま使い、火を弱火にします。作っておいた砂糖シロップをフライパンに流し入れ、砂糖が焦げ付かないように絶対に混ぜず、弱火でゆっくりと溶かします。シロップがとろりとするまで待ちます。
Step 8
砂糖シロップが透明になり、とろりとした濃度になったら、先ほど焼いたさつまいもをフライパンに戻し入れ、全体にシロップが絡むように優しく混ぜ合わせます。一本一本のさつまいもにシロップがコーティングされるように、手早く混ぜてください。
Step 9
さつまいもにシロップが全体に絡んだら、弱火で煮詰めていきます。シロップが煮詰まり、さつまいもにねっとりとコーティングされるまで炒めます。焦げ付かないように、時々確認することが大切です。シロップがほとんど煮詰まったら火を止め、フライパンをそのまま数分置いて、粗熱を取ります。
Step 10
粗熱が取れたら、シロップでコーティングされた面が上になるように、お皿にそっとひっくり返して盛り付ければ、美味しいさつまいもの細切りかりんとう風（コグマチェパス）の完成です！
Step 11
完成したコグマチェパスは、シロップがしっかりとコーティングされていて、ツヤツヤと光沢があり、とても美味しそうです。一口かじると、「パリッ」と軽快な音がして、甘さが口いっぱいに広がります。薄くてカリカリの食感が、ついつい手が止まらなくなる美味しさです。
