イ・チャンウォン風 ニラとコドゥルペッキジャンアチの煮込み
シャキシャキと旨味あふれる、イ・チャンウォン風ニラとコドゥルペッキジャンアチの煮込みレシピ
食欲がない時でも、これさえあれば他におかずはいりません！香りの良いニラとピリッとした青唐辛子が、コドゥルペッキジャンアチ（漬物）と絶妙に調和した、辛味・甘味・塩味のバランスが抜群な「ニラとコドゥルペッキジャンアチの煮込み」をご紹介します。自家製コドゥルペッキジャンアチを使い、塩辛さを抑えつつ旨味はしっかり引き出した、まさに”ご飯泥棒”です。うずらの卵の醤油漬けのように満足感があり、野菜だしやいりこだしを少し加えると、さらに深みのある味わいになります。
主材料
- 新鮮なニラ 250g
- 自家製コドゥルペッキジャンアチ 200g（塩分控えめで水分の少ないものを選んでください）
- 玉ねぎ 2個（中サイズ）
- 青唐辛子 20本（辛さはお好みで調整してください）
- うずらの卵 2パック（約20個）
- 長ネギ 2本
調味料
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 砂糖 大さじ2
- 醤油 1.5カップ（約300ml）
- コドゥルペッキジャンアチの漬け汁または醤油ベースのタレ 1.5カップ（約300ml）
- レモン風味の料理酒または清酒 1/3カップ（約70ml）
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 砂糖 大さじ2
- 醤油 1.5カップ（約300ml）
- コドゥルペッキジャンアチの漬け汁または醤油ベースのタレ 1.5カップ（約300ml）
- レモン風味の料理酒または清酒 1/3カップ（約70ml）
調理手順
Step 1
まず、ニラは流水で丁寧に洗いましょう。土や汚れが残らないようにしっかりと洗い、少量の酢を入れた水に10分ほど浸して殺菌効果を高めます。水気を切ったニラは、約2〜3cmの食べやすい長さに切って準備してください。
Step 2
自家製のコドゥルペッキジャンアチは、塩分が強すぎないのでおすすめです。ジャンアチから取り出したコドゥルペッキを、手で軽く水気を絞ってから、約1〜2cmの長さに刻んでください。もし塩分の強いジャンアチを使う場合は、水にさっと浸してから絞って使うことをお勧めします。
Step 3
ピリッとした辛味を加える青唐辛子は、ヘタを取り、きれいに洗ってから細かく刻みます。辛いのがお好きなら種ごと使っても良いですし、辛さを抑えたい場合は種を取り除いてから刻んでください。
Step 4
玉ねぎは皮をむき、細かく刻みます。長ネギは小口切りにして準備しましょう。このように材料をあらかじめ切っておくと、調理がよりスムーズに進みます。
Step 5
うずらの卵は鍋に入れて茹でます。茹でる際に、水に塩小さじ1/2と酢小さじ1を入れると、殻が剥きやすくなり、卵が割れるのを防ぐことができます。約10〜15分茹でた後、冷水で冷まして殻をむいて準備してください。
Step 6
大きめのボウルに、準備したコドゥルペッキジャンアチを入れ、刻んだ玉ねぎ、刻んだ青唐辛子、小口切りにした長ネギを加えます。ここに、ニンニクみじん切り、砂糖、コドゥルペッキジャンアチの漬け汁（または醤油ベースのタレ）、醤油、レモン風味の料理酒（または清酒）を全て加え、スプーンやヘラで均一に混ぜ合わせ、調味料がよく馴染むように和えてください。味見をして、必要であれば塩加減を調整してください。
Step 7
調味料で和えたコドゥルペッキと野菜を、ご飯やサンチュス（包み野菜）の上に添えるのに適した器に盛り付けます。茹でたてのうずらの卵も一緒に添えると、さらにボリューム満点で美味しい一食が完成します。温かいご飯の上にのせて混ぜて食べたり、サンチュスに包んで召し上がってみてください。
