イカのピリ辛炒め（オジンオポックン）
家庭でできる！失敗しないイカの炒め物（オジンオポックン）黄金レシピ
みんな大好きな定番おかず、イカの炒め物（オジンオポックン）を家庭で簡単かつ美味しく作る秘訣を公開します。お店のようなピリ辛で甘辛い味の秘密、そしてイカの下処理から黄金比のタレまで、3分で完成する超簡単レシピで美味しい食卓を完成させましょう！詳しいコツはコメント欄でチェック！
材料
- イカ 2杯（胴体部分）
- 玉ねぎ 1/2個
- ニンニク（スライスまたは粗みじん切り） 大さじ2
- コチュジャン 大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- 水あめ（または米あめ） 大さじ1.5
- 醤油 大さじ1.5
- 料理酒（みりん） 大さじ2
- ニンニク（みじん切り、タレ用） 大さじ1
- 生姜（みじん切り） 大さじ1
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
イカの炒め物の味を決めるタレの黄金比！コチュジャン大さじ3、醤油大さじ1.5、コチュジャン大さじ1、砂糖大さじ1、水あめ大さじ1.5、料理酒（みりん）大さじ2、ニンニクみじん切り大さじ1、そして風味を加える生姜みじん切り大さじ1を準備します。これらの調味料を小さなボウルに入れ、よく混ぜて30分～1時間ほど寝かせると、より深い味わいになります。タレをあらかじめ作っておくと、調理時間を短縮できます。
Step 2
イカをきれいに下処理することが、臭みを取り除く第一歩です。まず、イカの胴体を裏返し、内臓と軟骨（イカの骨）を取り除きます。胴体の内側に付いている薄い膜もこそげ取るように取り除くと、よりすっきりします。
Step 3
次に、足の部分を胴体から切り離し、イカの口（歯）を押し出して取り除きます。また、足の間に隠れている内臓の残りカスもきれいに取り除くと、生臭さのない、あっさりとした美味しいイカの炒め物が楽しめます。
Step 4
下処理が終わったイカは、冷たい流水で数回洗って、表面の不純物をきれいに洗い流します。洗うときに軽くもみ洗いすると、より効果的です。洗った後は、しっかりと水気を切ってから調理に使いましょう。
Step 5
ここからは、イカを食べやすい大きさに切っていきます。イカの胴体は、約0.5cmの厚さで薄く、円形に切ってください。厚すぎると噛み切るのが難しくなるので、適度な薄さに切るのが、柔らかい食感を保つコツです。
Step 6
胴体の次に、足の部分も食べやすい大きさに切ります。長すぎないように2～3cm程度に切ると、炒めたときに形もきれいで食べやすくなります。このように下処理されたイカは、一旦脇に置いておきます。
Step 7
イカの炒め物の風味を豊かにする野菜を準備します。玉ねぎは、約0.5cmの厚さで厚めに切ってください。厚めに切ることで、炒めたときに煮崩れしにくく、シャキシャキとした食感を保つことができます。
Step 8
香ばしいニンニクの香りを加えるために、ニンニクはスライスするか、粗みじんにして準備します。ニンジンは細切りにして彩りを加え、青唐辛子や赤唐辛子は斜め切りにして、ピリ辛さと鮮やかな色合いをプラスします。野菜はあらかじめ切っておくと、調理時間をさらに短縮できます。
Step 9
さあ、いよいよ炒めていきましょう！熱したフライパンにイカを広げ入れ、強火で手早くかき混ぜながら、表面だけをさっと炒めます。こうすることで、イカの水分が逃げるのを防ぎ、よりしっとりとした柔らかい食感を保つことができます。
Step 10
イカをフライパンの端に寄せ、空いたスペースにサラダ油大さじ2を熱し、スライスしたニンニク（または粗みじん切りのニンニク）を入れて、中弱火で焦がさないように炒めて香りを引き出します。ニンニクがきつね色になり、香ばしい香りが立ち上るまで炒めましょう。
Step 11
ニンニクの香りが十分に立ったら、厚切りにした玉ねぎを加えて、ニンニクと一緒に炒めます。玉ねぎが透明になるまで炒めることで、ニンニクの風味が玉ねぎに移り、さらに美味しくなります。この過程で、フライパンの油にニンニクと玉ねぎの風味が加わり、味が一層良くなります。
Step 12
玉ねぎがほどよく炒まったら、あらかじめ作っておいたタレをフライパンの片側に集め、軽く炒めます。タレをこのように別に炒めることで、コチュジャンの粉っぽさがなくなり、旨味は引き立ち、タレが少し煮詰まることで、イカにタレがより絡みやすくなります。
Step 13
タレが煮詰まってとろりとしたら、切ったイカ、ニンジン、唐辛子など、残りの全ての材料をフライパンに入れて一緒に炒め合わせます。タレが材料全体に均一に絡むように、手早く混ぜ合わせましょう。
Step 14
最後に、全ての材料とタレがよく混ざり合うように、強火で1～2分間さらに炒めます。イカが硬くなるので、炒めすぎには注意してください。強火で素早く炒め上げ、しっとりとして美味しいイカの炒め物を完成させましょう。ツヤが出たら完成です！