アルトラン式 火山プルコギ丼
コスパ最高！アルトラン流 牛前バラ肉の火山プルコギ丼 レシピ
もやしを高く積み上げ、その上にプルコギを乗せて火山のようになる、見た目も味も抜群のプルコギ丼です。牛の前バラ肉を使用し、味と価格の両方を追求したアルトランならではの特別なレシピをご紹介します。
主な材料
- 牛前バラ肉（肩バラ） 300g
- もやし 300g〜500g（お好みで調整）
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ネギ 1/2本
- 人参 1/4本
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 2本
プルコギのタレ
- 濃口醤油 大さじ4
- 砂糖 大さじ2
- 梨ジュース 大さじ4（甘みと肉を柔らかくするため）
- トマト 1/2個（皮をむき、細かく刻む）
- 料理酒（チョンジュ） 大さじ1
- はちみつ 大さじ1（苦味を抑え、肉を柔らかくするため）
- にんにく（みじん切り） 大さじ2
- ごま油 大さじ2
- ごま 大さじ1
- こしょう 少々
- 濃口醤油 大さじ4
- 砂糖 大さじ2
- 梨ジュース 大さじ4（甘みと肉を柔らかくするため）
- トマト 1/2個（皮をむき、細かく刻む）
- 料理酒（チョンジュ） 大さじ1
- はちみつ 大さじ1（苦味を抑え、肉を柔らかくするため）
- にんにく（みじん切り） 大さじ2
- ごま油 大さじ2
- ごま 大さじ1
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
牛前バラ肉300gは、キッチンペーパーで丁寧に血合いを拭き取ります。その後、食べやすい大きさに半分に切ります。
Step 2
青唐辛子2本はヘタを取り、薄く小口切りにします。ピリッとした辛みがアクセントになります。
Step 3
玉ねぎ1/2個は薄切りにします。甘みと食感を加えます。
Step 4
長ネギ1/2本は縦半分に切り、斜め薄切りにします。香りが良くなります。
Step 5
トマト1/2個は、湯むきをして種を取り除き、細かく刻みます。皮は煮ると硬くなるので、取り除いて使用するのがおすすめです。トマトの酸味と甘みがプルコギのタレに深みを与えます。
Step 6
美味しいプルコギのタレを作りましょう。ボウルに濃口醤油大さじ4、砂糖大さじ2、梨ジュース大さじ4、刻んだトマト、料理酒大さじ1、はちみつ大さじ1、にんにくみじん切り大さじ2、ごま油大さじ2、ごま大さじ1、こしょう少々を入れ、よく混ぜ合わせます。はちみつは肉の臭みを消し、肉質を柔らかくする効果があります。
Step 7
血合いを取った牛肉、玉ねぎ、長ネギ、そして作ったタレをボウルに入れ、手でよく揉み込みます。最低10分以上漬け込むと、味がしっかり染み込んでより美味しくなります。
Step 8
人参1/4本は千切りにします。もやしは流水でよく洗い、ザルにあげてしっかりと水気を切ってください。水気が残っていると、炒めた時にべちゃっとしてしまいます。ボウルにもやしを入れ、用意したタレの一部を少量だけ加えて軽く和えます。深めの鍋に、この和えたもやしを火山のようにもっこり高く盛り付けます。（番組ではもやし500gを使用しましたが、300gでも十分美味しく作れます。）
Step 9
高く盛ったもやしの上に、タレに漬け込んだ牛肉を一枚ずつ、もやしを包むように乗せていきます。隙間には千切りにした人参を彩りよく散らし、残ったタレは鍋の縁に沿って均等に流し入れます。このように、もやしや人参の上に肉を乗せて調理することで、もやしから出る水分で肉が焦げ付かず、しっとりと美味しく仕上がり、肉にも味がよく染み込みます。
Step 10
いよいよ調理です。鍋を中火にかけ、蓋をして約3分蒸し煮にします。もやしがしんなりするまで待ちましょう。もやしがしんなりしたら蓋を取り、強火にして全体を混ぜながら炒めます。最後に、小口切りにした青唐辛子を加えてさっと炒め合わせれば、アルトラン式火山プルコギ丼の完成です！温かいご飯に乗せて、美味しく召し上がってください。
