もちもち！いりこ出汁のじゃがいもすいとん：生地作りから完成まで
手に粉をつけずに簡単！美味しいじゃがいもすいとんの作り方（濃厚いりこ出汁使用）
おうちで、もちもちのすいとんを楽しみたいと思いませんか？このレシピでは、手に粉をつけずに、簡単で柔らかい生地の作り方をご紹介します。風味豊かな煮干し出汁に、新鮮な野菜、柔らかいじゃがいも、そしてちょうど良い弾力のもちもちすいとんを合わせた、美味しい一皿を完成させましょう。初心者でも失敗しない、親切なステップバイステップの説明と役立つヒントが満載です。
すいとん生地の材料
- 中力粉 2カップ
- サラダ油 大さじ1（生地用）
- 塩 小さじ1/2（生地用）
- 冷水 大さじ12（生地用）
調理手順
Step 1
まずは美味しいすいとんの基本となる生地作りから始めましょう。約3人分のすいとんが作れる中力粉2カップを、大きめのボウルに用意してください。
Step 2
中力粉2カップに、サラダ油大さじ1、塩小さじ1/2、そして冷水を大さじ12杯、少しずつ加えながら計量してください。サラダ油を加えることで、生地がより柔らかく、もちもちとした食感になります。
Step 3
最初は、ヘラやゴムベラを使って、粉っぽさがなくなるまで材料を軽く混ぜ合わせます。こうすることで、粉の塊を防ぎ、生地を均一にすることができます。
Step 4
ヘラで混ぜてある程度まとまってきたら、手にビニール手袋をはめるか、ラップをかぶせて、生地をひとまとめにし、力強くこねてください。手に直接粉がつかず、とても簡単です！最低5分以上はしっかりとこねて、もちもちの食感を出すことが大切です。
Step 5
生地が滑らかで弾力が出てきたら、生地をビニール袋に入れ、さらにラップで包んでください。そのまま冷蔵庫で最低30分から1時間ほど寝かせると、よりもちもちで美味しいすいとん生地が完成します。寝かせる時間が長いほど、食感が良くなりますよ！
Step 6
次に、お出汁に入れる具材を準備しましょう。中くらいのじゃがいも2個は、皮をきれいにむき、厚さ約0.3cmの薄切りにしてください。薄切りにすると、じゃがいもが早く煮えて、お出汁の味もしっかり染み込みます。
Step 7
ズッキーニ1/3個は、種の部分を軽く取り除き、じゃがいもと同じくらいの厚さか、食べやすい形に切ってください。半月切りや扇形に切ると、見た目もきれいです。
Step 8
乾燥わかめ3gは、水で戻す必要はありません。ハサミで短く切って、そのまま使えるように準備してください。こうすることで、わかめの爽やかな風味が、お出汁によく溶け出します。
Step 9
乾燥スケトウダラ（干したスケトウダラ）はひとつかみ程度用意し、4〜5cmの長さに切ってください。乾燥スケトウダラは、お出汁に旨味を加えるのに最適な食材です。
Step 10
美味しい煮干し出汁を作るために、鍋に水8カップを入れ、煮干し、昆布、乾燥エビ（または旨味を増すための煮干しの頭）、長ネギの青い部分、玉ねぎの皮などを加えて、弱火から中火で15〜20分ほど煮込んで、濃厚な出汁を抽出してください。出汁が出たら、具材はすべて取り除き、澄んだ出汁を準備します。
Step 11
準備した煮干し出汁に、醤油または魚醤大さじ2を加えて味を調えてください。お好みで塩を加えて調整しても構いません。最初から濃くしすぎず、後で味を調整するのが良いでしょう。
Step 12
味を調えた出汁が煮立ったら、準備しておいた乾燥わかめと乾燥スケトウダラを加え、約2〜3分ほど煮込んでください。こうすることで、わかめと乾燥スケトウダラから美味しい風味が溶け出し、お出汁がより深みのある豊かな味わいになります。
Step 13
出汁が再び煮立ったら、薄切りにしたじゃがいもを先に入れ、すぐに火を中火に弱めてください。じゃがいもを入れてすぐに火を弱めることで、すいとんをちぎって入れる間に、じゃがいもが煮崩れすぎず、適度な硬さで仕上がります。
Step 14
冷蔵庫で寝かせたすいとん生地を取り出し、手のひらや指を使って、できるだけ薄く、広く伸ばしてください。薄く伸ばすほど、火の通りが早くなり、柔らかい食感を楽しめます。
Step 15
薄く伸ばした生地を指で一口大にちぎり、煮立っているお出汁に落としてください。すいとんをちぎって入れる間は、中火を保つことが重要です。強火で煮ると、最初に入れたすいとんがべたついてしまうことがあります。全ての生地をちぎり終えるまで、この状態を保ってください。
Step 16
全てのすいとん生地をちぎって入れたら、火を強火に上げてください。すいとんがすべて煮えて、お出汁の表面に浮き上がってくるまで、2〜3分ほど煮ます。
Step 17
すいとんが完全に火が通って浮いてきたら、最後に切ったズッキーニを加え、もう一度ひと煮立ちさせてください。ズッキーニは煮すぎると柔らかくなりすぎるため、加えてから約1分ほどで火を止め、少し歯ごたえを残すのがおすすめです。
Step 18
美味しいじゃがいもすいとんの完成です！完成したすいとんの上には、細かく切った長ネギ、香ばしいごま、そして乾燥わかめをきれいに飾ってください。温かい煮干し出汁ともちもちのすいとん、柔らかいじゃがいもの組み合わせは格別です。（オプション：私はこの時、薄く小麦粉をつけて焼いたニラチヂミと一緒にいただきました！）
