もちもち食感！じゃがいものすいとん
寺院料理の巨匠、チョンウィ師直伝：澄んだ味わいの精進風じゃがいもすいとん
寺院料理の大家であるチョンウィ師の特別なレシピで、澄んだ深みのある味わいのじゃがいもすいとんを作ってみました。薄くてもちもちのすいとんと、上品な野菜だしが調和し、心安らぐ豊かな風味をお楽しみいただけます。干し椎茸の戻し汁でとっただしは、より深くすっきりとしたスープの味をもたらし、自家製の甘辛い薬味（タデギ）を加えることで風味がさらに増します。心身を癒す寺院料理の真髄をぜひご体験ください。
すいとん生地
- 強力粉 200g
- えごま油（トゥルギルム）大さじ1
野菜・材料
- ズッキーニ 1/2個
- じゃがいも 2個
- 干し椎茸 2個
だし材料
- 水 1L
- 昆布 1切れ（約5x5cm）
- 韓国醤油（ククカンジャン）大さじ2
- 干し椎茸の戻し汁 50ml
- ズッキーニ 1/2個
- じゃがいも 2個
- 干し椎茸 2個
だし材料
- 水 1L
- 昆布 1切れ（約5x5cm）
- 韓国醤油（ククカンジャン）大さじ2
- 干し椎茸の戻し汁 50ml
調理手順
Step 1
大きめのボウルに強力粉200gを入れ、えごま油大さじ1を加えて、粉と油が均一に混ざるように指でこすり合わせます。
Step 2
生地がある程度まとまってきたら、水をほんの少しずつ、指先でつまむように加えながら生地をこねていきます。一度にたくさんの水を加えると生地がゆるくなりすぎるので注意してください。
Step 3
手のひらで生地をぎゅっと押し付けるようにまとめます。生地が一つの塊になったら、両手で力強くこねて生地に弾力を持たせます。この工程で生地の中の空気を抜き、全体を均一にします。
Step 4
よくこねた生地を丸くまとめ、ラップまたはビニール袋に入れ、常温で約1時間寝かせます。この寝かせることで、生地がより柔らかくなります。
Step 5
1時間後、寝かせた生地は触ってみると、柔らかく、手に取って伸ばすとよく伸びる状態になっています。
Step 6
すいとんの主役となるじゃがいもは、きれいに洗って皮をむき、一口大に食べやすい大きさに切って準備します。
Step 7
ズッキーニは半月切りや食べやすい大きさに切り、干し椎茸は石づきを取り除いて形を活かすように切って準備します。
Step 8
鍋に水1L、昆布1切れ、韓国醤油（ククカンジャン）大さじ2、干し椎茸の戻し汁50mlを入れて煮ます。沸騰したら昆布を取り出し、昆布の苦味が出すぎるのを防ぎます。
Step 9
澄んだだしに、切ったじゃがいもを先に入れて煮ます。だしが再びぐつぐつと沸騰したら、寝かせた生地を薄くちぎりながらすいとんを落としていきます。薄くちぎると、食感が良く、口当たりも優しくなります。
Step 10
すいとんがくっつかないように、お玉で時々かき混ぜながら煮ます。すいとんがだしの上にあがってきたら、ほぼ茹で上がりです。
Step 11
すいとんの麺が90%ほど茹で上がったら、切ったズッキーニと干し椎茸を加えて一緒に煮ます。
Step 12
野菜が柔らかくなり、すいとんがほぼ茹で上がったら、蓋をして弱火にし、2〜3分蒸らすと、より一層柔らかく、深みのある味わいが楽しめます。
Step 13
美味しいじゃがいもすいとんの完成です！温かいうちにお召し上がりください。
Step 14
薬味（タデギ）の材料を準備します。赤唐辛子と青唐辛子は種を取り除いて細かく刻み、韓国醤油（ククカンジャン）大さじ3とごま油大さじ1/2を加えてよく混ぜ合わせます。
Step 15
澄んだすっきりとしたスープの味わいが絶品です。上品でありながらも深い寺院料理の風味をお楽しみください。
Step 16
薄くちぎったすいとんは、もちもちとした食感が活きていて、本当に美味しいです。
Step 17
お好みで、作った薬味（タデギ）を添えて味を調えると、さらに豊かな風味を楽しむことができます。
