もちもちスパイシー！骨なし鶏足の甘辛炒め
おうちで本格！骨なし鶏足の甘辛炒めゴールデンレシピ
コラーゲンたっぷり！もちもち食感と程よい辛さがたまらない骨なし鶏足の甘辛炒めを、おうちで手軽に作りましょう。みんな大好きな、最高のおつまみ＆ご飯のおかずです。
主な材料
- 冷凍 骨なし鶏足 700g
- 焼酎（または日本酒） 1/2カップ
- ローリエ 3枚
- ホールブラックペッパー 少々（お好みで）
- 生姜 1かけ（お好みで）
- 小麦粉 大さじ1
野菜
- 玉ねぎ 1個
- 青唐辛子（韓国産） 4本
- 赤唐辛子 1本
- 長ネギ 2本
- 玉ねぎ 1個
- 青唐辛子（韓国産） 4本
- 赤唐辛子 1本
- 長ネギ 2本
調理手順
Step 1
まずは、解凍した冷凍の骨なし鶏足700gを用意します。解凍は冷蔵庫でゆっくり行うか、流水に浸けて手早く行っても大丈夫です。
Step 2
解凍した鶏足はザルにあけ、流水で丁寧に洗い流します。不純物を取り除いた後、鶏足に小麦粉大さじ1を加えてもみ洗いすると、臭み取りにさらに効果的です。（小麦粉は鶏足のぬめりを吸着してくれます。）
Step 3
鶏足特有の臭みや生臭さを効果的に取り除くため、鍋にたっぷりの水を入れ、ローリエ3枚、ホールブラックペッパー、生姜を加えて強火でぐつぐつと沸騰させます。（これはオプションですが、鶏足の風味を一層引き立てます。）
Step 4
お湯が沸騰したら、きれいに洗った骨なし鶏足を入れます。
Step 5
臭み消しのために、焼酎（または日本酒）1/2カップも一緒に加えます。
Step 6
蓋を開けたまま、約5分間だけ茹でます。沸騰して出てくるアクや泡は、スプーンでこまめに取り除くとすっきりとした味になります。茹ですぎると鶏足が硬くなることがあるので、茹で時間には注意してください。
Step 7
茹で上がった鶏足は、すぐに冷水に取り、流水で揉み洗いするようにきれいに洗います。ぬるぬるした粘液質を完全に洗い流すことで、すっきりともちもちした食感を引き出すことができます。
Step 8
きれいに洗った鶏足は、ザルにあげて水気をしっかりと切ります。水気が残っていると、炒める際に油がはねたり、味が染み込みにくくなったりすることがあります。
Step 9
それでは、美味しい鶏足料理の要、合わせ調味料を作りましょう。コチュカル大さじ4、コチュジャン大さじ1、醤油大さじ3、みりん大さじ2、梅エキス大さじ1、砂糖大さじ1、生姜ペースト大さじ1（またはおろし生姜 小さじ1/2）、オイスターソース大さじ1、にんにくみじん切り大さじ1、黒こしょう少々を混ぜ合わせます。（辛いのがお好みであれば、炒める途中でコチュカルを追加することをおすすめします。）
Step 10
全ての調味料の材料を加えて、ダマがなくなるように均一に混ぜ合わせ、合わせ調味料を完成させます。
Step 11
青唐辛子4本はヘタを取り、斜め切りにします。ピリッとした辛さが、鶏足と絶妙なハーモニーを奏でます。
Step 12
長ネギ2本は、大きめに斜め切りにします。爽やかな香りと、シャキシャキとした食感を加えます。
Step 13
玉ねぎ1個は皮をむき、大きめに切ります。薄すぎると炒めている間に崩れてしまうことがあるので、適度な厚さに切ってください。
Step 14
熱したフライパンにコチュジャン（唐辛子油）大さじ1をひき、予熱します。もしコチュジャン（唐辛子油）がなければ、サラダ油で代用しても構いません。ただし、コチュジャン（唐辛子油）を使うと、より深い風味と食欲をそそる色合いになります。
Step 15
フライパンが十分に熱されたら、水気を切った鶏足を入れ、強火で素早く炒めます。鶏足に油を絡めるように炒めることで、後から味がよく染み込み、もちもちした食感を引き出すことができます。
Step 16
鶏足がある程度炒まったら、作っておいた合わせ調味料を加え、火を中火に落として炒めます。
Step 17
調味料が鶏足に均一に絡むように、中火で焦げ付かないように絶えず混ぜながら炒めます。鶏足がプリッとしてきて、調味料が煮詰まり、照りが出てくるまで炒めましょう。
Step 18
もしさらに辛さを加えたい場合は、この段階でコチュカルを1〜2 tablespoons追加して一緒に炒めてください。お好みに合わせて調整してください。
Step 19
切った青唐辛子と玉ねぎを加えて一緒に炒めます。辛さをもっと楽しみたい場合は、ここで青唐辛子を追加しても良いでしょう。
Step 20
野菜が少ししんなりするまで、鶏足と一緒に炒め合わせます。野菜の甘みと、ピリ辛の鶏足のタレがよく合わさって、より一層美味しくなります。
Step 21
最後に、鶏足に食欲をそそる照りを出すために、水あめ（またはハチミツ）大さじ1を加えて手早く混ぜ合わせます。
Step 22
仕上げに、大きめに切った長ネギを加えて、さっと炒めて香りを移します。ネギのフレッシュな香りが鶏足の風味をさらに引き立てます。
Step 23
火を消す直前に、炒りごま少々とごま油をひと回しかけて香りをつけ、軽く混ぜ合わせます。もちもち食感の骨なし鶏足の甘辛炒めが完成です！
Step 24
ピリ辛で甘〜い、もちもち食感の骨なし鶏足の甘辛炒め、完成！見た目からもう食欲をそそります。
Step 25
美味しく完成した骨なし鶏足の甘辛炒めは、しっかりとしたご飯のおかずにも、楽しいお酒のおつまみにもぴったりです。ご家族やお友達と一緒に楽しんでください！
