もちもちで香ばしい干したスケトウダラ炒め（ファンテチェボックン）
噛めば噛むほど風味が広がる、美味しい干したスケトウダラ炒め
おかずにも、お酒のおつまみにもぴったりの「干したスケトウダラ炒め」をご紹介します。干したスケトウダラ特有のもちもちとした食感と、噛むほどに深まる香ばしさが絶品です。タンパク質も豊富なので、成長期のお子様にも栄養満点のおかずになります。お好みで味付けを少し濃いめにすると、ご飯が止まらなくなること間違いなしです！
材料
- 干したスケトウダラ（ファンテチェ） 50g
- 料理酒 2大さじ
- サラダ油 大さじ1
- ニンニクのみじん切り 小さじ1
- 玉ねぎ 1/4個（千切り）
- 赤唐辛子 1本（斜め切り）
- 青唐辛子 1本（斜め切り）
- 醤油 大さじ1〜2
- 砂糖 小さじ1
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 小さじ1
調理手順
Step 1
干したスケトウダラ（ファンテチェ）は、食べやすい大きさ（一口大）に切ります。次に、料理酒大さじ2を加えて優しく揉み込み、10分ほど漬け込みます。この工程で、スケトウダラが柔らかくなり、生臭さが取れます。
Step 2
玉ねぎは薄く千切りにし、赤唐辛子と青唐辛子は種を取り除いて、食べやすいように斜め切りにします。野菜をあらかじめ準備しておくと、調理がスムーズに進みます。
Step 3
フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、ニンニクのみじん切りを加えて弱めの中火でじっくり炒め、ニンニクの香りを十分に引き出します。ニンニクが焦げ付かないように注意しながら、香りを引き出すのがポイントです。
Step 4
香ばしいニンニクの香りが立ってきたら、水気を軽く絞った干したスケトウダラを加え、ニンニクと油がスケトウダラにコーティングされるように手早く炒めます。スケトウダラが崩れないように、優しく扱ってください。
Step 5
千切りにした玉ねぎを、干したスケトウダラと一緒に加えて、玉ねぎが透明になるまで炒めます。玉ねぎの甘みが加わることで、炒め物の風味が一層豊かになります。
Step 6
炒め物に甘みを加えるため、砂糖小さじ1を加え、干したスケトウダラと玉ねぎに均一に混ざるように炒めます。砂糖が材料にしっかり溶け込むようにしてください。
Step 7
ここで、醤油大さじ1〜2をフライパンの縁から回し入れます。醤油がフライパンの底で軽く焦げることで香ばしさが増し、干したスケトウダラと玉ねぎに味が均一に染み込むように、よく混ぜながら炒めます。醤油の量は、お好みで調整してください。
Step 8
準備しておいた赤唐辛子と青唐辛子を加え、さっと混ぜながら炒めて、彩りと新鮮な風味を加えます。唐辛子が煮崩れないように、強火で短時間で炒めるのがおすすめです。
Step 9
照りをつけたい場合は、オリゴ糖（水あめ）を少量加えてみてください。オリゴ糖は料理にきれいな照りを与え、ほんのりとした甘みを加えて味をまろやかに仕上げます。スケトウダラがキラキラと美味しそうに見えるように、よく混ぜてください。
Step 10
最後に、ごま油大さじ1と炒りごま小さじ1を加えて軽く混ぜ合わせれば、香ばしさと風味がさらに増した干したスケトウダラ炒めの完成です。火を止めてから仕上げることで、ごま油の香りを活かすことができます。
