もちもちで香ばしいスンデ炒めレシピ
エゴマの葉とエゴマの実の驚きの調和！最高のスンデ炒め黄金レシピ
香ばしいエゴマの葉の香りと、香ばしいエゴマの実の風味が調和した美味しいスンデ炒めをご紹介します。簡単ながらも特別な味わいが楽しめるこのレシピで、おうちでも本格的なスンデ炒めをぜひ作ってみてください！
主な材料
- もちもちスンデ 2本
- 新鮮なエゴマの葉 1掴み（約15〜20枚）
- ナス 1/2本
- 長ネギ 1/2本
調味料
- エゴマ油（トゥルギルム） 大さじ2
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ3（お好みで調整）
- ニンニク（みじん切り） 大さじ2
- 醤油（チンカンジャン） 大さじ1.5
- オイスターソース 大さじ1
- 料理酒（ミリンや料理用米酒） 大さじ1
- 生姜シロップ 大さじ1（あれば。なければ省略可）
- エゴマの実の粉（トゥルッケカル） 大さじ2
- ごま 少々
- こしょう 少々
- エゴマ油（トゥルギルム） 大さじ2
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ3（お好みで調整）
- ニンニク（みじん切り） 大さじ2
- 醤油（チンカンジャン） 大さじ1.5
- オイスターソース 大さじ1
- 料理酒（ミリンや料理用米酒） 大さじ1
- 生姜シロップ 大さじ1（あれば。なければ省略可）
- エゴマの実の粉（トゥルッケカル） 大さじ2
- ごま 少々
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、もちもちスンデ2本を用意します。スンデの皮が破れないように注意しながら、一口大に食べやすい大きさに切ってください。スンデの種類によって火の通り方が異なるため、調理法に合ったスンデを選ぶのがおすすめです。
Step 2
新鮮なエゴマの葉はきれいに洗い、しっかりと水気を切ります。その後、食べやすい幅（約2〜3cm）に切っておきましょう。葉に水分が残っていると、炒めたときに水っぽくなってしまうので、必ず水気を切ってください。
Step 3
ナス1/2本を用意します。ナスは食感を加え、味がよく染み込む野菜です。必ずしも必須の材料ではありませんが、加えることでより豊かな味わいを楽しめます。お好みで省略しても構いません。ナスもエゴマの葉と同様の大きさに切って準備します。
Step 4
次に、調味料を混ぜ合わせます。広めの深めのフライパンを用意しましょう。エゴマ油（トゥルギルム）大さじ2を熱し、コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ3、ニンニク（みじん切り）大さじ2、醤油（チンカンジャン）大さじ1.5、オイスターソース大さじ1、料理酒（ミリンや料理用米酒）大さじ1、生姜シロップ大さじ1を加えます。料理酒を加えることで、スンデ特有の臭みを効果的に取り除き、よりすっきりとした味に仕上がります。生姜シロップがない場合は、省略しても大丈夫です。
Step 5
先ほど準備した全ての調味料をフライパンに入れ、均一になるように混ぜ合わせます。このようにあらかじめ調味料を混ぜておくと、炒める際に便利で、味が均一に染み込みやすくなります。
Step 6
フライパンを中火にかけ、準備したナスから加えて軽く炒めます。ナスが少ししんなりしてきたら、切っておいたスンデを加え、一緒に炒めます。スンデがフライパンにくっつかないように注意しながら炒めてください。
Step 7
斜めに切った長ネギ1/2本を加え、野菜とスンデがよく混ざるように炒めます。菜箸やヘラを使って、材料を均一に混ぜながら炒めましょう。「シャカシャカ」と音がするようなリズミカルな炒め方は、さらに美味しく仕上げるコツです。
Step 8
辛い味がもっとお好みであれば、この段階でコチュジャン（韓国唐辛子粉）を少し足しても良いでしょう。ご自身の好みに合わせて辛さを調整し、ピリ辛な味を楽しんでください。
Step 9
水気を切って切っておいたエゴマの葉を加えます。エゴマの葉は炒めすぎるとしんなりして香りが飛んでしまうので、最後の段階で加え、さっと炒めるのがポイントです。エゴマの葉のみずみずしい香りが残るように、手早く混ぜ合わせましょう。
Step 10
最後に、香ばしさをプラスするエゴマの実の粉（トゥルッケカル）大さじ2をたっぷり加えます。エゴマの実の粉が他の調味料とよく混ざるように、軽く混ぜ合わせます。エゴマの実の粉の香ばしさが、スンデ炒めの味を一層引き立てます。
Step 11
仕上げに、ごま少々とこしょう少々を振りかけます。こうして、もちもちのスンデと香ばしいエゴマの葉、そして香ばしいエゴマの実の粉が完璧に調和したスンデ炒めの完成です。熱々をすぐにいただくのが一番美味しいですよ！
