ほっこり美味しい！じゃがいものカルグクス
家庭で本格的な味！じゃがいもたっぷりカルグクス作り（秘伝のヤンニョムジャンも公開）
肌寒さを感じる季節にぴったりの、体も心も温まるじゃがいもたっぷりカルグクスをご紹介します。自家製の秘伝ヤンニョムジャンで、スープの味を一層深く豊かにしました。老若男女問わず愛される、満足感たっぷりの一品です！
カルグクスの材料
- 生カルグクス麺 600g（市販品）
- 水 2.2L
- だしパック 2個（煮干し、昆布などお好みで）
- ズッキーニ 1/2個
- 玉ねぎ 1/2個
- じゃがいも 2個（中サイズ）
- 長ねぎ 1/2本
スープの味付け
- みじん切りにんにく 大さじ2
- だし用醤油または魚醤（ナンプラー）大さじ4
- 塩 小さじ1弱（味を見て調整）
- みじん切りにんにく 大さじ2
- だし用醤油または魚醤（ナンプラー）大さじ4
- 塩 小さじ1弱（味を見て調整）
調理手順
Step 1
まず、鍋に2.2Lの水とだしパック2個を入れ、強火で煮立たせます。沸騰したら中火にし、さらに10分ほど煮て、しっかりとしただし汁を作りましょう。だしを取る際に玉ねぎの皮や昆布を加えると、より深いうま味が出ます。
Step 2
ズッキーニはきれいに洗い、半月形に厚さ約0.5cmに切ります。少し厚めに切ることで、食べ応えのある食感になります。
Step 3
玉ねぎは皮をむき、1.5cm角のサイコロ状に切ります。こうすることで、スープに甘みとさっぱりとした味わいが加わります。
Step 4
じゃがいもは皮をむき、ズッキーニと同じくらいの厚さの半月形に切ります。じゃがいもが煮崩れることで、スープにとろみとコクが生まれます。
Step 5
10分間煮ただしのパックは、きれいに取り出してください。だしパックから出た具材は、そのままでも構いません。
Step 6
だし汁に切ったじゃがいもとみじん切りにんにく大さじ2を加え、強火で5分ほど煮てじゃがいもを柔らかくします。じゃがいもに火を通すことで、スープの味が格段に美味しくなります。
Step 7
長ねぎは、白い部分を中心に細かく小口切りにするか、できるだけ細かく千切りにします。最後に加えて、爽やかな香りをプラスします。
Step 8
青唐辛子はヘタを取り、みじん切りにします。辛いのがお好みなら加えてください。お子さんと一緒に食べる場合は、省略しても大丈夫です。
Step 9
それでは、秘伝のヤンニョムジャンを作りましょう。小さなボウルに、コチュカル大さじ2、濃口醤油大さじ5、薄口醤油大さじ5、みじん切りにんにく大さじ1を入れます。
Step 10
そこに、あらかじめ刻んでおいた長ねぎと青唐辛子をたっぷり加え、香ばしさをプラスする炒りごま大さじ1とごま油大さじ1も加えます。
Step 11
スプーンで全体をよく混ぜ合わせ、美味しいヤンニョムジャンを完成させます。少し寝かせると、味がなじんでさらに美味しくなります。
Step 12
じゃがいもを5分煮たスープに、切ったズッキーニと玉ねぎを加え、うま味を加えるだし用醤油（または魚醤）大さじ4を入れます。
Step 13
最後に塩小さじ1弱を加えて味を調えます。薄ければ塩を少しずつ足して、お好みの濃さに調整してください。必ず味見をして、スープの味をしっかり決めることが大切です。
Step 14
市販のカルグクス麺は、流水で軽く洗って表面のぬめりを取ります。こうすることで、麺がスープに絡みつきすぎるのを防ぎ、すっきりとした味わいを楽しめます。
Step 15
スープに洗ったカルグクス麺を入れ、麺同士がくっつかないように、箸やレードルで優しくほぐしながら煮ます。煮ている間に浮いてくるアクは、こまめにすくい取ると、スープが濁らずきれいに仕上がります。
Step 16
麺がちょうどよく茹で上がったら、最後に刻んだ長ねぎをたっぷり加えて、1分だけさらに煮ます。長ねぎのフレッシュな香りがスープに溶け込み、一層風味豊かになります。
Step 17
湯気の立つ熱々のじゃがいもカルグクスを、用意したヤンニョムジャンを添えて、熱々を召し上がれ！寒い日にぴったりの、心も体も温まる一品です！
