Step 1

[ケールと白菜の包み野菜] 新鮮なケールの葉とベビー白菜はきれいに洗って準備します。ケールの葉を沸騰したお湯でさっと茹で、すぐに冷水に取り水気を切ります。ベビー白菜も同様に軽く茹でます。準備したケールと白菜を器に盛り付け、お好みで用意したつけだれ (醤油、ごま油、炒りごま) を添えてお召し上がりください。

Step 2

[ほうれん草のナムル] 新鮮なほうれん草は根元をきれいにし、しおれた葉を取り除き、流水で数回丁寧に洗います。沸騰したお湯に少量の塩を加え、ほうれん草を1分以内を目安にさっと茹でます。茹ですぎると食感が悪くなるので注意してください。茹で上がったほうれん草は冷水に取り、しっかりと水気を絞ってから、食べやすい大きさに切ります。

Step 3

ボウルに用意したほうれん草を入れ、みじん切りニンニク大さじ1、イワシのエキス大さじ2、ごま油少々、炒りごま少々を加えます。調味料が均一に馴染むよう、手で優しく揉みこむように和えれば、風味豊かなほうれん草のナムルが完成します。

Step 4

[キムチチゲ] 鍋または土鍋に、食べやすい大きさに切った豚肉、みじん切りニンニク大さじ1、料理酒またはみりん大さじ2を入れ、豚肉の色が変わるまで炒めて臭みを取ります。炒めた豚肉の上に、食べやすい大きさに切った白菜キムチを加え、キムチが透明になるまで一緒に炒め合わせます。

Step 5

炒めたキムチと豚肉に水5カップを注ぎ、強火で煮立たせます。沸騰したら弱火にし、キムチが柔らかくなるまでじっくり煮込みます。最後に斜め切りにした長ネギを加え、ひと煮立ちさせれば、深みのあるキムチチゲの出来上がりです。

Step 6

[牛肉と野菜の炒め物] 牛肉はキッチンペーパーで余分な水分を取り除き、食べやすい大きさに切ります。玉ねぎは千切りにし、青唐辛子は輪切りまたは小口切りにします。長ネギは大きめに切ります。ニンニクは薄切りにするか、丸ごとのまま準備します。

Step 7

熱したフライパンにサラダ油を適量ひき、薄切りまたは丸ごとのニンニクを先に入れて香りを引き出します。ニンニクがきつね色になったら、千切りにした玉ねぎと大きめに切った長ネギを加え、玉ねぎが透き通るまで炒めます。

Step 8

野菜がある程度炒まったら牛肉を加え、ハーブソルトを振りながら美味しく炒めます。牛肉が硬くなりすぎないよう、時々返しながらしっとりと仕上げるのがポイントです。青唐辛子もこのタイミングで加えて軽く炒めます。

Step 9

牛肉と野菜がすべて火を通ったら火を止め、仕上げに香ばしい炒りごまをたっぷり振りかけます。彩り豊かな牛肉と野菜の炒め物の完成です。温かいままお召し上がりいただくのが一番です。