ほうれん草のテンジャンチゲ：深みのある味わいを簡単に作るレシピ
ほうれん草のテンジャンチゲ | 新鮮なほうれん草と香ばしいテンジャンが織りなす、さわやかでピリ辛な韓国風スープのレシピ
お母さんから教わった干し大根のテンジャンチゲのレシピに、干し大根の代わりに新鮮なほうれん草を加えたものです。干し大根よりも柔らかい食感で、さわやかでピリッとした味わいのほうれん草のテンジャンチゲに仕上がります。ご飯がすすむ美味しいほうれん草のテンジャンチゲをぜひ作ってみてください！
主な材料
- 新鮮なほうれん草 200〜300g
- チゲ用豆腐 1丁（約300g）
- 長ねぎ 1本
- 玉ねぎ 1個
- 赤唐辛子 1本
- 青唐辛子 1本（お好みで辛さ調整）
- テンジャン（韓国味噌）大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌）小さじ1（大さじ0.5）
- コチュカル（韓国唐辛子粉、細挽き）小さじ1（大さじ0.5）
- にんにくみじん切り 小さじ1（大さじ0.5）
だし汁の材料
- 水 900ml（約4カップ）
- だし用煮干し ひとつかみ（約10〜15匹）
- 昆布 5〜6枚（約5cm角）
- 水 900ml（約4カップ）
- だし用煮干し ひとつかみ（約10〜15匹）
- 昆布 5〜6枚（約5cm角）
調理手順
Step 1
まず、ほうれん草は流水で丁寧に洗い、土をしっかりと落とします。特に根元は土が残りやすいので、念入りに洗いましょう。硬い軸は取り除き、葉や柔らかい茎の部分だけを使うと、より美味しく仕上がります。
Step 2
次に、スープの風味を良くする野菜を準備します。長ねぎは斜め切りに、玉ねぎは薄切りにします。赤唐辛子と青唐辛子は斜め薄切りにしてください。唐辛子の量はお好みで調整してください。辛いのがお好きな方は、青唐辛子を多めに加えても美味しいです。
Step 3
豆腐は1.5〜2cm角の一口大に切ります。あまり小さく切ると、煮ている間に崩れてしまうことがあるので注意しましょう。
Step 4
美味しいスープの秘訣は、だし作りです。油をひいていないフライパン（または鍋）に煮干しを入れ、中弱火で2〜3分ほど乾煎りします。こうすることで、煮干しの生臭さが取れ、旨味が増します。
Step 5
乾煎りした煮干しに水900mlと昆布を加え、強火で煮立てます。沸騰したら、昆布はすぐに取り出してください。昆布を長時間煮ると苦味が出ることがあります。昆布を取り出した後、火を中弱火にし、煮干しをさらに10分ほど煮出して、しっかりとしただしを取ります。その後、煮干しも取り出して捨ててください。
Step 6
いよいよ味付けです。だし汁が煮立ったら、テンジャン大さじ1をザルに入れ、お玉などで優しく溶かしながら鍋に加えます。こうすることで、テンジャンがダマにならず、なめらかで澄んだスープになります。
Step 7
テンジャンを溶かしたら、コチュジャン小さじ1（大さじ0.5）とコチュカル（細挽き）小さじ1（大さじ0.5）を加え、色味とピリッとした辛味を加えます。こちらもよく混ぜて溶かしてください。
Step 8
スープが煮立ったら、準備したほうれん草、玉ねぎ、そしてにんにくみじん切り小さじ1（大さじ0.5）を加えます。ほうれん草は火の通りが早いので、最後の方に加えることで、シャキシャキとした食感を保つことができます。
Step 9
最後に、切った長ねぎ、唐辛子、そして角切りにした豆腐を加え、全ての具材が柔らかくなるまで5分ほど煮込みます。豆腐が温まり、野菜がしんなりしたら完成です。
Step 10
さあ、こうして美味しそうにグツグツと煮えたほうれん草のテンジャンチゲが完成しました！新鮮なほうれん草のさわやかさと、香ばしいテンジャンの深い味わいが合わさって、本当にすっきりとした美味しいスープになっています。温かいご飯と一緒に、ぜひお召し上がりください！
