ぷりぷり食感！つぶ貝と荏胡麻の葉のキムチ
簡単手作り！つぶ貝入り荏胡麻の葉キムチで食卓を豊かに
下処理済みのつぶ貝を使った荏胡麻の葉キムチです。ぷりぷりとしたつぶ貝の食感と、爽やかな荏胡麻の葉が、甘辛いヤンニョムと絡み合い、ご飯が止まらなくなる美味しさ！食欲がない時でも、手軽に作れておすすめです。
主な材料
- 下処理済みつぶ貝 1/2カップ
- 新鮮な荏胡麻の葉 20枚
- ニラ 7本
- 青唐辛子（チョンヤン）1本
- 赤唐辛子 1本
- 玉ねぎ 1/5個
- 水 2カップ
- ソジュ（韓国焼酎）大さじ2
つぶ貝の下味用ヤンニョム
- 自家製テンジャン（韓国味噌）小さじ1
- ごま油 小さじ1
- にんにくみじん切り 小さじ1
- つぶ貝みじん切り 用
- 自家製テンジャン（韓国味噌）小さじ1
- ごま油 小さじ1
- にんにくみじん切り 小さじ1
- つぶ貝みじん切り 用
調理手順
Step 1
調理を始める前に、全ての材料をきれいに洗い、準備を整えましょう。荏胡麻の葉は水気をしっかり拭き取り、野菜類は細かく刻んでおきます。つぶ貝はザルにあげて水気を切っておきます。
Step 2
鍋に水2カップを入れ、中火〜強火にかけて沸騰させます。沸騰したらソジュ大さじ2を加え、準備した下処理済みのつぶ貝を入れ、約10〜20秒だけさっと湯通しします。長く茹でると硬くなることがあるので注意してください。湯通ししたつぶ貝は、すぐにザルにあげてしっかりと水気を切ります。
Step 3
湯通しして水気を切ったつぶ貝は、食べやすい大きさに細かく刻みます。玉ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子、ニラも細かくみじん切りにしておきましょう。このように野菜を細かく刻むことで、ヤンニョムが均一に絡み、より美味しく仕上がります。
Step 4
小さなボウルに、つぶ貝の下味用ヤンニョムの材料（自家製テンジャン小さじ1、ごま油小さじ1、にんにくみじん切り小さじ1）を入れ、よく混ぜ合わせます。そこに刻んだつぶ貝を加え、優しく揉み込むように混ぜて、つぶ貝に下味をつけます。テンジャンが、つぶ貝の生臭さを抑え、旨味を加えます。
Step 5
次に、キムチ用のヤンニョムを作ります。大きめのボウルに、濃口醤油大さじ2、梅エキス大さじ2、オリゴ糖大さじ1、粉唐辛子大さじ1、ごま油大さじ1、炒りごま大さじ1、こしょう少々を入れます。そこに、あらかじめみじん切りにした玉ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子、ニラを全て加えます。最後に、下味をつけた刻みつぶ貝を加え、全ての材料が均一に混ざるまでしっかりと混ぜ合わせ、美味しいつぶ貝と荏胡麻の葉キムチの具を完成させます。
Step 6
きれいに準備した荏胡麻の葉を1枚、お皿やまな板の上に広げます。その上に、出来上がったつぶ貝のヤンニョムを小さじ1杯程度、均一に塗り広げます。欲張ってたくさん乗せると辛くなりすぎる場合があるので、適量を使用してください。
Step 7
ヤンニョムを塗った荏胡麻の葉の上に、もう1枚荏胡麻の葉を重ねて、小さなサンドイッチのようにします。この作業を繰り返し、荏胡麻の葉とつぶ貝のヤンニョムを交互に重ねていきます。荏胡麻の葉の爽やかな香りと、つぶ貝ヤンニョムの旨味が層になり、豊かな味わいが生まれます。
Step 8
丁寧に作った荏胡麻の葉とつぶ貝のキムチを、器にきれいに盛り付けたら完成です。すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で1日ほど寝かせると、ヤンニョムがより馴染んで、さらに深みのある味わいを楽しめます。美味しい荏胡麻の葉とつぶ貝のキムチで、楽しい食卓をお過ごしください！
