ふんわり＆しっとり！本格韓国風茶碗蒸し（ケランチム）の作り方
ふんわり＆しっとり！本格韓国風茶碗蒸し（ケランチム）の作り方
まるで料亭の味！おうちで簡単、ふっくら柔らかいケランチム
レストランで出てくるような、あのふわふわで口どけの良いケランチム。実はご自宅でも驚くほど簡単に作れるんです！ちょっとしたコツを知っていれば、誰でも失敗なく作れますよ。
基本の材料- 新鮮な卵 3個
- 水（または昆布だし・かつおだし） 200ml
- だし昆布 2〜3枚（または煮干し 3匹）
風味付けの調味料- 細かく刻んだ長ネギ 大さじ2
- おろしニンニク 小さじ1（ニンニクの風味を強くしたい場合は大さじ1）
- 炒りごま 大さじ1/2
- 塩またはアミの塩辛（エビの塩辛） 少々（ナンプラーやアミの塩辛の汁を使っても美味しいです）
- 細かく刻んだ長ネギ 大さじ2
- おろしニンニク 小さじ1（ニンニクの風味を強くしたい場合は大さじ1）
- 炒りごま 大さじ1/2
- 塩またはアミの塩辛（エビの塩辛） 少々（ナンプラーやアミの塩辛の汁を使っても美味しいです）
調理手順
Step 1
美味しいケランチムの鍵は「だし」にあります！土鍋か小鍋に水200mlと昆布（または煮干し）を入れ、中火で煮立てます。沸騰したら昆布は2〜3分で取り出し、煮干しの場合はさらに5分ほど煮て、しっかりとしただしを取ります。だしの準備をしている間に、他の材料を準備しましょう。
Step 2
ボウルに新鮮な卵を3個割り入れ、お好みで塩（またはアミの塩辛、その汁）を加えて味を調えます。泡だて器かフォークを使い、卵黄と卵白が完全に混ざり、なめらかになるまで2〜3分しっかりとかき混ぜます。あまり激しく混ぜすぎなくても大丈夫です。
Step 3
先ほど準備しておいた、細かく刻んだ長ネギ、おろしニンニク、炒りごまを卵液に加えて、もう一度全体が均一になるように混ぜ合わせます。調味料をあらかじめ混ぜておくことで、調理が格段に楽になります。
Step 4
取っておいただしから、昆布や煮干しを丁寧に取り除きます。火を一番弱火にしてください（コンロの一番弱い火加減）。ここへ、溶きほぐした卵液をゆっくりと流し入れながら、スプーンやフォークで底に焦げ付かないように、優しく、そしてゆっくりとかき混ぜ続けます。この時、あまり激しく混ぜすぎないことが、とろりとした食感の秘訣です。
Step 5
卵液が土鍋の底に薄く広がったら、蓋をして弱火でじっくりと加熱します。卵液が中央からゆっくりと膨らんできて、表面が軽く固まり、ふわふわしてきたら、すぐに火を止めてください。余熱で十分にしっとりとなめらかに仕上がります。火を通しすぎるとパサついてしまうので注意しましょう。
