ふっくら美味しい！サンマと大根の甘辛煮レシピ

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1年前

家庭料理の定番、臭みなし！サンマ大根の煮付けで食卓を豊かに

脂がのった香ばしいサンマを、甘みのある大根と一緒にじっくり煮込んだ絶品魚料理です。臭みは最小限に抑え、旨味を最大限に引き出した、老若男女問わず楽しめるご飯が進むおかずです。

まず、大根を準備します。大根は皮をむき、約1cm厚さの半月切り、または食べやすい大きさに切ります。鍋の底に切った大根を敷き詰め、水を少量（約50ml）加えて蓋をし、中弱火で約5分煮て大根を軽く蒸らします。こうすることで、大根に味が染み込みやすくなり、柔らかくなります。

大根が少し柔らかくなったら、下処理済みのサンマを軽く水洗いして水気を拭き取り、食べやすい大きさ（約3〜4等分）に切って鍋に並べます。サンマの頭部や内臓が残っている場合は、きれいに取り除いてください。

次に、合わせ調味料を作ります。ボウルにだし醤油、醤油、コチュジャン、にんにくみじん切り、生姜シロップ、梅シロップ、料理酒をすべて加えて、よく混ぜ合わせます。できた調味料をサンマと大根の上に均等にかけ、蓋をして中火で煮始めます。煮汁がぐつぐつと沸騰するまで待ちましょう。

煮汁が沸騰したら、薄切りまたは粗みじんにした玉ねぎをサンマの上に加えます。玉ねぎの甘みと香りが煮込みに加わり、風味がより一層深まります。再び蓋をして弱火にし、さらに約10分煮込みます。途中で蓋を開け、煮汁をサンマと大根に時々かけながら煮ると、味が均等に染み込み、より美味しく仕上がります。

最後に蓋を取り、中火で煮汁が程よく煮詰まるまで2〜3分さらに煮ます。この時も、煮汁をサンマと大根にかけながら煮詰めると、照りが出て美味しそうなサンマ大根の煮付けが完成します。温かいご飯の上にのせて、どうぞ召し上がれ！