ふっくら柔らかなアグスユク（アンコウの蒸し料理）
おうちで簡単！美味しいアグスユクの作り方
市場の閉まる間際に、お得にたくさん買ってきた新鮮なアンコウ。下処理をして冷凍しておいたものを使います。今日は、人気大食いユーチューバーのヒバブさんが機張（キジャン）で絶賛していたアグスユクを家庭で再現してみました。解凍して蒸すだけで、プリプリのアンコウの身と香ばしいスープが絶妙にマッチし、ご飯のおかずにもお酒のおつまみにもぴったりです。
材料
- 小さめのアジ（アンコウ） 2〜3匹（下処理済み）
- 水 10カップ（約2L）
- テンジャン（韓国味噌） 大さじ2
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- クッカンジャン（韓国の醤油） 大さじ2
- ニラ 1束（約50g）
- シソ（ペリラ）の葉 少々（お好みで）
- サンショウの葉 少々（またはサンショウ粉少々）
調理手順
Step 1
アンコウの解凍：小さめの新鮮なアンコウを2〜3匹用意します。下処理をして冷凍しておいたものを使う場合は、冷水や冷蔵庫でゆっくりと解凍してください。解凍後は、流水でさっと洗い、水気をしっかり切ります。（ヒント：アンコウは鮮度が命なので、購入後すぐに下処理して冷凍保存するのがおすすめです。）
Step 2
スープの下準備：鍋にアンコウが十分にかぶるくらいの水10カップ（約2L）を注ぎます。そこにテンジャン大さじ2、コチュカル大さじ1、ニンニクみじん切り大さじ1を加えて、強火で沸騰させます。テンジャンは魚の臭みを消し、旨味を加える役割をします。
Step 3
アンコウを加える：鍋の水が全体的にしっかりと沸騰したら、準備したアンコウをそっと加えます。アンコウ同士が重ならないように平らに並べ、調味料が均一に絡むよう軽く一度かき混ぜます。
Step 4
アンコウを茹でる：アンコウを入れたまま強火を保ち、再びぐつぐつと沸騰させます。沸騰したら弱火にし、約5分間さらに茹でます。茹で過ぎると身が崩れてしまうことがあるので注意してください。茹で上がったアンコウは取り出して準備しておきます。
Step 5
つけだれを準備：アグスユクは、チョジャン（甘酢辛いタレ）や、わさび醤油につけて食べると絶品です。お好みに合わせて、醤油、酢、わさびなどを混ぜて美味しいつけだれを作っておきましょう。
Step 6
スープ作り（１）：アンコウを茹でた鍋のスープをそのまま使います。ここにクッカンジャン大さじ2を加えて味を調え、きれいに洗って5〜6cm長さに切ったニラ1束を加えてひと煮立ちさせます。ニラは爽やかな香りとシャキシャキした食感を加えます。
Step 7
スープ作り（２）：アンコウスープの風味をさらに高めるために、シソの葉とサンショウの葉（またはサンショウ粉）を加えます。シソの葉は独特の香りが、サンショウはピリッとした辛みが加わり、まるで川魚の鍋のような深みのある味わいになります。（ヒント：サンショウの葉がない場合は、サンショウ粉を少量使っても良いでしょう。）
Step 8
完成：シソの葉とサンショウの葉を加えたスープを、お好みに合わせて味を調えます。こうして作られた香ばしいアグスープは、蒸したてのアンコウと一緒に食べると最高です。しっとりとしたアンコウの身と、さっぱりとしたスープが合わさり、素晴らしい一食や、おつまみが完成します。
