とろとろ絹ごし豆腐と卵のスープ：満足感のある朝食スープ
牛骨スープ活用！あっさりヘルシーな絹ごし豆腐と卵のスープの作り方
絹ごし豆腐は、そのまま醤油をかけて食べても美味しいですが、朝食のスープとしても最適です。この絹ごし豆腐と卵のスープは、牛骨スープを使い、より深く濃厚な味わいに仕上げました。一日の始まりにぴったりの、満足感がありながらも胃に優しい一品です。
主な材料
- 絹ごし豆腐 2丁（計180g、1丁あたり90g）
- 牛骨スープ 500g（市販品または自家製）
- 新鮮な卵 4個
- 料理酒（みりん） 大さじ1
- 刻んだ青ネギ 少々
- ツナエキス（またはだし醤油） 大さじ1
- エゴマ油（またはごま油） 小さじ1/2
- 水 1/2カップ（約120ml）
- 炒りごま 少々（飾り用）
調理手順
Step 1
まず、卵液を準備しましょう。ボウルに新鮮な卵を4個割り入れ、フォークや泡立て器を使って、白身のコシ（糸状の部分）を丁寧に取り除きます。コシを取り除くことで、スープがより滑らかで上品な仕上がりになります。そこに料理酒（みりん）大さじ1を加え、黄身と白身が均一に混ざり合うように、素早くかき混ぜて卵液を作ります。そのまま置いておきましょう。
Step 2
青ネギはきれいに洗い、水気をしっかり拭き取ってから、約0.5cm幅の小口切りにします。薬味として使うので、細かく刻むのがおすすめです。
Step 3
では、スープを煮込みましょう。鍋に水1/2カップ（120ml）と牛骨スープ500gを入れ、中火にかけて沸騰させます。ぐつぐつと沸騰してきたら、火を弱火にし、準備した卵液を鍋の縁から円を描くようにゆっくりと回し入れます。卵液を入れたら、すぐに混ぜないのがポイントです。卵が固まってふんわりとした食感になるように、しばらく待ちましょう。
Step 4
卵液を均一に流し入れたら、約3〜5秒待ってから、菜箸やスプーンで優しくかき混ぜます。卵がある程度固まって、ふんわりとした塊ができ始めたら、準備しておいた絹ごし豆腐2丁を大きめの кусок (piece) に切って鍋に入れます。豆腐が崩れないように、そっと入れ、スープが再びぐつぐつと沸騰するまで煮込みます。
Step 5
豆腐を入れて煮込み始めると、スープの表面に白いアク（泡）が出てくることがあります。このアクはスープの味を濁らせる原因になるので、お玉やスプーンで丁寧にすくい取ってください。澄んだ美味しいスープにするために、アク取りは重要です。最後にツナエキス（またはだし醤油）大さじ1とエゴマ油（またはごま油）小さじ1/2を加えて、さらに少し煮込むと、風味豊かに仕上がります。
