とろける濃厚クレームブリュレ (オーブン不要で簡単)
ヤックルの料理：おうちで本格デザート！オーブンなしで作るクレームブリュレ
今日は、特別な日にも、普段の食卓にも、ちょっとした贅沢を添えてくれるデザート、クレームブリュレをご紹介します。複雑なオーブンの工程は一切なし！冷蔵庫にある材料で、カフェ顔負けの見た目と美味しさを実現できますよ。甘くてなめらかなカスタードの上に、パリパリに溶けたキャラメルコーティングがたまらないんです！おうちで手軽に本格デザートを楽しみたい方は、ぜひ作ってみてください。
材料
- 牛乳 250ml
- 卵黄 3個分
- 砂糖 40g
- バニラアイスクリーム 60g
- コーンスターチ 20g
- バター 10g
- きび砂糖 (またはブラウンシュガー) 適量
調理手順
Step 1
底の厚い鍋に、牛乳250mlとバニラアイスクリーム60gを一緒に入れます。アイスクリームを加えることで、より濃厚で深みのある味わいになりますよ。
Step 2
中弱火にかけ、鍋を温めます。牛乳の縁が少しふつふつとする程度まで温めてください。強火は吹きこぼれや焦げ付きの原因になるので注意しましょう。
Step 3
別のボウルに卵黄3個ときび砂糖40gを入れ、泡立て器で砂糖が溶けて卵黄が淡いアイボリー色になるまでよく混ぜ合わせます。泡立ちすぎないように、優しく混ぜるのがポイントです。
Step 4
温めた牛乳とアイスクリームの混合液を、卵黄のボウルに少しずつ加えながら、泡立て器で手早く混ぜ合わせます。卵が固まってしまわないように、ゆっくりと、そして絶えず混ぜ続けることが大切です。
Step 5
コーンスターチ20gをふるい入れて、ダマにならないようによく混ぜ合わせます。コーンスターチがしっかり溶けていると、なめらかな仕上がりになります。
Step 6
この混合液を、きれいな鍋に一度こし器でこします。こうすることで、万が一のダマや不純物を取り除き、より滑らかなカスタードクリームを作ることができます。
Step 7
ここから弱火にかけ、絶えず混ぜながら加熱していきます。ヘラや木べらで鍋底が焦げ付かないように、常に混ぜ続けることが最も重要です。焦げ付くと風味が損なわれるので、根気強く混ぜてくださいね。
Step 8
とろみがつき始めたら、火を止めるか極弱火にし、ダマにならないように泡立て器で手早く滑らかにします。目標の濃さよりも少し緩いかな？というくらいで火からおろすと、余熱でちょうど良くなります。
Step 9
鍋を火から下ろし、温かいうちにバター10gを加えて、バターが完全に溶けてなめらかに混ざるまで混ぜます。バターが風味とツヤを与えてくれます。
Step 10
耐熱容器にカスタードを流し込みます。流し込む前に、器の底を軽くトントンと叩いて、大きな気泡を抜いておくと、表面がより滑らかになりますよ。
Step 11
ヘラやスプーンで、カスタードの表面を優しくならして平らにならします。こうすることで、後で砂糖をかけたときに均一に溶けて、見た目も美しく仕上がります。
Step 12
完成したクレームブリュレにラップをするか蓋をして、冷蔵庫で最低1時間以上しっかりと冷やします。冷やすことでカスタードが固まり、トッピングを乗せやすくなります。
Step 13
カスタードが冷えて固まったら、表面にきび砂糖を薄く均一に振りかけます。砂糖の量はお好みで調整してください。厚すぎると焦げ付くことがあるので注意しましょう。
Step 14
火口（バーナー）を使い、砂糖の表面が均一に焦げて溶けるまで炙ります。縁に火が当たらないように注意しながら、火を当てすぎないように動かしてください。砂糖が溶けてきれいな茶色になったら完成です。火傷には十分注意して、安全に作業してくださいね！
