とろ〜りチーズの豆腐キムチ！簡単絶品レシピ
お肉なしでも大満足！絶品チーズ豆腐キムチの作り方
おうちで本格韓国料理！お肉を使わなくても、旨味たっぷりの豆腐キムチが作れるレシピをご紹介します。発酵したキムチのコクと、とろけるチーズのまろやかさが絶妙にマッチ。お酒のおつまみにも、ごはんのおかずにもぴったりです。驚くほど簡単に作れて、食卓が華やぎますよ！
材料
- よく熟したキムチ 400g（お味噌汁のお椀に軽く一杯分）
- 木綿豆腐 半丁（約200～250g）
- ピザ用チーズ 50～60g
- スライスチーズ 1～2枚
キムチの調味料
- コチュジャン（中粗挽き）大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- みりん（または料理酒）大さじ3
- 醤油（濃口）大さじ1
- サラダ油 大さじ1
- ごま油 大さじ2
- コチュジャン（中粗挽き）大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- みりん（または料理酒）大さじ3
- 醤油（濃口）大さじ1
- サラダ油 大さじ1
- ごま油 大さじ2
調理手順
Step 1
まずは、この料理の主役となる、よく熟したキムチを準備しましょう。キムチ400gは、お味噌汁のお椀に軽く一杯、または200ccのカップで少し押さえて約2.5杯分が目安です。キムチはできるだけ細かく刻んでください。細かく刻むことで、調味料が均一に絡み、炒めた時の食感が良くなります。
Step 2
豆腐は、崩れにくく形を保つために、必ず木綿豆腐などのしっかりした硬さのものを選んでください。半丁（約200～250g）を、1～1.5cm角のさいの目に切ります。大きさを均一に切ることで、火の通りが均一になります。
Step 3
ボウルに刻んだキムチを入れ、「キムチの調味料」に記載されている材料を全て加えてください。コチュジャンは中粗挽きのものを使うと、焦げ付きにくく、適度な辛味と風味が増します。
Step 4
砂糖を加えることで、キムチを炒めた時に味が濃くなりすぎても、甘みが味のバランスを整えてくれます。「甘じょっぱい（甘辛）」絶妙な味わいが完成し、キムチの色味もより食欲をそそるように仕上がります。
Step 5
みりんはアルコール度数14％程度の料理酒の一種です。みりんがない場合は、料理酒や日本酒（清酒）で代用しても構いません。みりんは、キムチの臭みを抑え、風味を豊かにする効果があります。
Step 6
醤油は、濃口醤油を使用することをおすすめします。炒めた時に風味がよく残り、淡口醤油よりも深みのある味わいになります。
Step 7
次に、サラダ油とごま油を加えます。両方を混ぜて使うことで、より豊かな香りと風味を楽しむことができます。もし、どちらか一方の油で統一したい場合は、サラダ油大さじ1、ごま油大さじ2の合計量を調整して加えてください。
Step 8
調味料を加えたキムチを、手やヘラで全体が均一になるようによく混ぜ合わせます。調味料がキムチの隅々までしっかりと染み込むように混ぜることが重要です。
Step 9
焦げ付きにくいフッ素樹脂加工（テフロン加工など）のフライパンを準備し、強火で熱します。フライパンが十分に温まったら、調味したキムチを全て加えます。
Step 10
キムチをフライパンに入れたら、すぐに混ぜずに、フライパン全体に広げるように均一に並べます。こうすることで、キムチがフライパンの熱に均等に触れ、ムラなく炒めることができます。
Step 11
キムチを広げたら、すぐに蓋をして強火のまま1分間そのままにします。この時、フライパンよりも大きな蓋を使うと、キムチから出た水分がフライパンの外に逃げてしまい、焦げ付きやすくなります。フライパンの大きさと同等か、少し小さいくらいの蓋を使うと、水分がフライパン内に戻り、しっとりと仕上がります。
Step 12
1分経ったら蓋を取り、強火を保ったまま30～40秒ほど手早く炒めます。この工程でキムチの水分が飛び、調味料が煮詰まって味がより深まります。
Step 13
炒めたキムチをフライパンの片側に寄せ、火を弱火に落とします。空いたスペースに、角切りにした豆腐を彩りよく並べ入れます。
Step 14
豆腐の周りの空いているスペースに、ピザ用チーズ50～60gを均一に散らします。チーズが溶けて、豆腐とキムチを優しく包み込んでくれます。
Step 15
次に、スライスチーズ1～2枚をちぎって、ピザ用チーズの上に散らします。豆腐、ピザ用チーズ、スライスチーズを全て乗せたら、弱火を保ったまま蓋をし、2～3分ほどそのまま置いて、材料全体を温めます。
Step 16
2～3分後、蓋を開け、再度蓋をして、強火で1分30秒ほど加熱します。この工程でチーズが熱々に溶け、全ての材料と一体となって美味しい風味を作り出します。
Step 17
全ての工程を順番通りに進められたら、食欲をそそる見た目のチーズ豆腐キムチが完成です！キムチの鮮やかな赤色と、真っ白な豆腐、そしてとろりと溶けたチーズのコントラストが、とても美味しそうではありませんか？
Step 18
出来上がったチーズ豆腐キムチは、スプーンですくってそのまま召し上がるのはもちろん、お好みで器に少しずつ取り分けても良いでしょう。お肉を使わなくても、チーズのコクと豊かな風味が加わることで、通常の豆腐キムチとはまた違った魅力を楽しめます。甘辛いキムチ炒めと、ふわふわの豆腐、そして香ばしいチーズの素晴らしいハーモニーをぜひ堪能してください！
