そばのビビンククス（韓国風混ぜそば）
夏にぴったり！本格そばのビビンククス作り方（そばの茹で方まで徹底解説）
食欲がない時でもつるっと食べられる！甘辛いタレとコシのあるそば麺が絶妙に絡み合う、夏にぴったりの韓国風混ぜそば「ビビンククス」のご紹介です。暑さを吹き飛ばす爽やかな味わいが楽しめる、簡単なのに本格的なレシピです。おうちで手軽に作って、夏の食卓を彩りましょう。
そばのビビンククス 材料
- そば麺 1人前（約100〜120g）
- 新鮮なレタス 5枚
- 香りの良いエゴマの葉（ケェジャニプ） 3枚
甘辛黄金比タレ
- コチュジャン 大さじ1.5
- 砂糖 大さじ2/3（甘さはお好みで調整）
- にんにくみじん切り 小さじ1/2
- 醤油 大さじ1.5
- えごま油（またはごま油）大さじ1.5
- 炒りごま（またはすりごま）小さじ1/2
- 酢 小さじ1/2
- コチュジャン 大さじ1.5
- 砂糖 大さじ2/3（甘さはお好みで調整）
- にんにくみじん切り 小さじ1/2
- 醤油 大さじ1.5
- えごま油（またはごま油）大さじ1.5
- 炒りごま（またはすりごま）小さじ1/2
- 酢 小さじ1/2
調理手順
Step 1
大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、強火でぐらぐらと沸騰させます。お湯が沸騰したら、そば麺1人前を入れます。そば麺はくっつきやすいので、箸で時々優しく混ぜながら、約4分間茹でてください。（麺の種類によって茹で時間が異なりますので、パッケージの表示をご確認ください。コシを残すため、茹ですぎないのがポイントです！）
Step 2
茹で上がったそば麺はザルにあげ、すぐに冷たい流水でさっと洗い、ぬめりを取ってしっかりと水気を切ります。冷水で洗うことで、麺がより一層プリッとして、コシのある食感が楽しめます。
Step 3
洗って水気を拭いたレタスは、幅約1cmの細切りにします。香りの良いエゴマの葉もさっと洗って水気を拭き取り、レタスと同じくらいの長さに細切りにします。新鮮な野菜を使うと、ビビンククスの風味が格段にアップしますよ。
Step 4
小さなボウルに、コチュジャン大さじ1.5、砂糖大さじ2/3、にんにくみじん切り小さじ1/2、醤油大さじ1.5、えごま油（またはごま油）大さじ1.5、炒りごま（またはすりごま）小さじ1/2、酢小さじ1/2、全てのタレの材料を入れます。スプーンや泡立て器で、ダマがなくなり滑らかになるまでよく混ぜ合わせます。砂糖がしっかり溶けるまで混ぜるのがコツです。
Step 5
湯切りしたそば麺と、細切りにした新鮮なレタス、エゴマの葉を大きめのボウルに入れます。その上から、先ほど作った甘辛黄金比タレを適量かけます。（最初はタレを少なめに入れ、味見をしながらお好みに合わせて足していくのがおすすめです。）手や箸、スプーンを使って、全ての具材にタレが均一に絡むように優しく混ぜ合わせます。麺が切れないように、混ぜすぎには注意しましょう。
Step 6
甘酸っぱく、ピリ辛な風味がたまらない、そばのビビンククスが完成しました！お好みで、ゆで卵や千切りにしたきゅうり、キムチなどを添えると、さらに豪華な一品になります。暑さで疲れた体に元気を与えてくれる、夏にぴったりの絶品料理をぜひお楽しみください！
