ぜんまい炒めの本格レシピ：柔らかく旨味たっぷり
秋夕（チュソク）の伝統料理、失敗しないぜんまい炒めの作り方完全ガイド
秋夕（チュソク）が近づくと、主婦の皆さんはいろいろな料理の準備や買い出しについて頭を悩ませますよね。楽しいはずのお祝いが、ストレスのないものになるよう願っています。料理を少しでも楽に作る方法を皆で考えていることでしょう。数ある伝統料理の中でも、ぜんまい炒め（ナムル）は難しそうだと感じる方が多いようです。しかし、ご安心ください！柔らかく、深い旨味のあるぜんまい炒めを簡単にお作りいただけます。ぜんまいは食物繊維が豊富で、ダイエットや便秘解消にも役立つ健康的な食材です。美味しいぜんまい炒めを作るためのコツをすべてご紹介します！
材料
- 乾燥ぜんまい 150g
- 昆布（カットタイプ）2〜3枚
- 水 1と1/2カップ（約300ml）
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 醤油（だし醤油または濃口醤油）大さじ5
- ごま油 大さじ2
- 刻みネギ 大さじ1
- 炒りごま 少々
調理手順
Step 1
まず、乾燥ぜんまいを十分に水で戻してください。夕食の準備を始める前に戻し、翌朝調理すると時間を節約できます。ぜんまいは、質が悪いと硬くて噛み切りにくいことがあります。良質な乾燥ぜんまいであれば、水で戻すだけで柔らかく美味しく仕上がりますが、もし硬いぜんまいを選んでしまった場合は、水で戻した後に一度茹でこぼしてから調理すると、より柔らかく仕上がります。ぜんまいと相性の良い食材として、ニンニクとネギが挙げられます。ネギやニンニクに含まれるアリシンという成分は、ぜんまいの栄養的な不足を補うとともに、独特の匂いを抑えるのに役立ちます。また、ぜんまいは食物繊維が豊富なので、ダイエットや便秘の解消にも非常に良い食材です。
Step 2
水1カップ半（約300ml）に、カットされた昆布2〜3枚を入れて、10分ほど置いて昆布だしを抽出します。このだし汁を使うことで、ぜんまい炒めに深い旨味を加えることができます。
Step 3
十分に水で戻したぜんまいは、流水で数回丁寧に洗い、汚れを落としてから、ザルにあげてしっかりと水気を切ってください。水気が残っていると、炒める際にぜんまいがくっつきやすくなります。
Step 4
水気を切ったぜんまいは、食べやすいように約5cmの長さに、ざっくりと切っていきます。あまり細かく切りすぎると、炒めている間に崩れてしまうことがあるので注意しましょう。
Step 5
切ったぜんまいに、醤油大さじ5とニンニクのみじん切り大さじ1を加えて、手で優しく揉み込むように混ぜ合わせます。調味料がぜんまいに染み込むように、そのまま約10分ほど置いて下味をつけます。
Step 6
フライパンを中火で熱し、下味をつけたぜんまいとごま油大さじ2を加えてください。焦げ付かないように注意しながら、ぜんまいが柔らかくなるまで3〜4分ほど炒めます。
Step 7
準備しておいた昆布だし1カップ半を加え、中火で煮汁が少なくなるまで炒め続けます。時々ぜんまいをかき混ぜながら炒めてください。約15分ほど炒めると、煮汁がほとんどなくなり、ぜんまいに味がしっかりと染み込みます。炒める時間は、ぜんまいの水分量や火加減によって多少異なりますので、途中で確認しながら調整してください。
Step 8
最後に、刻みネギ大さじ1と炒りごまを適量散らし、軽く混ぜ合わせたら、美味しいぜんまい炒めの完成です。ネギとごまを加えることで、ぜんまいの風味がさらに引き立ちます。
