すっきり美味しい！基本のテンジャンチゲ
重たすぎず、あっさりしていて、ピリ辛で爽やかな旨味！基本に忠実なテンジャンチゲ
基本に忠実ながらも、重たさを感じさせない、すっきりとして澄んだ味わいが魅力のテンジャンチゲ（韓国の味噌鍋）をご紹介します。一般的なテンジャンチゲよりも汁気を多めに仕立て、スプーンですくいやすく仕上げました。大根と丁寧にとった出汁で、深いコクと涼やかな風味をプラスし、さらに青唐辛子粉（チョンヤンゴチュカル）のピリッとした辛さで、より一層爽やかな味わいに。普段、テンジャンチゲが重たい、しょっぱいと感じていた方も、このレシピで澄んだ味わいのテンジャンチゲの虜になるはずです。ご飯がどんどん進むこと間違いなしですよ！
チゲの材料
- 豆腐 1/2丁
- ズッキーニ（韓国野菜）100g
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ネギ 1/2本
- 赤唐辛子 1本
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ）1本（辛さのアクセントに）
- 大根 100g
- 水 1500cc（約7.5カップ）
出汁の材料
- 昆布 1枚（約10cm角）
- 煮干し（だし用）8匹
調味料
- テンジャン（韓国味噌）大さじ2
- うま味調味料（MSG）2つまみ（お好みで）
- 青唐辛子粉（チョンヤンゴチュカル）大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- 昆布 1枚（約10cm角）
- 煮干し（だし用）8匹
調味料
- テンジャン（韓国味噌）大さじ2
- うま味調味料（MSG）2つまみ（お好みで）
- 青唐辛子粉（チョンヤンゴチュカル）大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、チゲに使う全ての材料を食べやすい大きさに切って準備します。豆腐は1.5cm角に、ズッキーニと玉ねぎは半月切りにします。唐辛子は斜め切り、長ネギは縦半分に切ってから大きめに切ると良いでしょう。大根は、汁がよく染み込み、柔らかく煮えるように0.5cm厚さの平たい切りにします。
Step 2
鍋に水1500cc（約7.5カップ）を注ぎ、きれいに拭いた昆布1枚、内臓を取り除いた煮干し8匹、そして平たく切った大根を全て入れます。強火にかけ、沸騰したら約10分間煮て、美味しい出汁をとります。
Step 3
10分後、出汁が十分に出たら、まず昆布を取り出します。昆布は煮すぎると苦味が出ることがあるので注意してください。昆布を取り出した後、火を中火にし、さらに3分間煮て、煮干しと大根の旨味をより深く引き出します。
Step 4
3分経ったら、煮干しを全て取り出します。煮干しを入れたまま煮てもコクが出ますが、すっきりとした澄んだスープがお好みなら、煮干しは取り除くのがおすすめです。お好みで調整してください。
Step 5
煮干しを取り出した後、鍋の底や表面に浮いているアクや泡があれば、スプーンできれいに取り除きます。これにより、スープがより澄んで、テンジャンチゲ本来の繊細な味を損ないません。
Step 6
いよいよテンジャンを溶く工程です。澄んだ出汁にテンジャン大さじ2をたっぷりと加えます。テンジャンを塊のまま入れるのではなく、お玉で出汁を少量取り、別の器でテンジャンをよく溶いてから鍋に戻すと、ダマにならずきれいに混ざります。テンジャンを溶いた後、味見をして、お好みでテンジャンを少し足して塩加減を調整してください。
Step 7
テンジャンがよく溶けたら、おろしニンニク大さじ1とうま味調味料（お好みで）2つまみを加え、旨味をプラスします。うま味調味料は、テンジャンの塩味を補い、全体の味のバランスを整える役割をします。
Step 8
ピリッとした辛さを加えたい場合は、青唐辛子粉（チョンヤンゴチュカル）大さじ1を加えます。青唐辛子粉は、爽やかな辛さを加え、スープの味をよりすっきりとさせてくれます。辛さがお好みであれば、量を調整してください。
Step 9
これで全ての準備が整いました。長ネギ以外の全ての材料（豆腐、ズッキーニ、玉ねぎ、唐辛子、大根）を鍋に全て加えます。味がなじむように、ひと煮立ちさせます。
Step 10
材料を全て加えて煮込み、スープがぐつぐつと沸騰したら、火を中弱火にし、約3分間さらに煮込みます。材料が柔らかく煮え、味がなじむようにします。最後に切っておいた長ネギを加え、もう一度軽く煮立たせれば、美味しいテンジャンチゲの完成です！
Step 11
こうして完成したテンジャンチゲは、一般的なチゲよりも汁気がやや多く、あっさりとした仕上がりです。重たさがなく、青唐辛子粉のおかげでピリッとした辛さがありながらも、すっきりとした味わいが絶品です。あっさりとして清々しい味で、熱々をご飯と一緒に楽しめば、満足感のある美味しい一食になるでしょう！
