しっとり美味しい！백종원（ペク・ジョンウォン）風チャップステーキ
おうちで楽しむ本格チャップステーキ：失敗知らずの黄金レシピと秘伝のソース術
野菜嫌いの夫も夢中になった特別なチャップステーキ！野菜嫌いの夫さえも美味しく食べる魔法のようなレシピをご紹介します。백종원さんの特製チャップステーキソースの秘訣をマスターすれば、おうちでもレストランに負けない豪華な一品が作れます。お肉と新鮮な野菜を炒め、特製ソースを絡めるだけで完成！特にソースの黄金比率と백종원さんならではの工夫が、料理の風味を一層引き立てます。簡単かつ手軽に豊かな味わいが楽しめる、백종원さんのチャップステーキをさっそく作ってみましょう！
チャップステーキの材料
- 牛肉（ステーキ用） 400g（チャックロール推奨）
- 玉ねぎ 1/2個
- 人参 1/3本
- ブロッコリー 5房
- マッシュルーム 5個
- ニンニク 10かけ
- バター 20g
- サラダ油 大さじ5
- 小麦粉 大さじ1
- ハーブソルト 大さじ2
백종원（ペク・ジョンウォン）特製チャップステーキソース
- ケチャップ 大さじ3
- 醤油 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- 酢 大さじ1
- ステーキソース 大さじ3
- とんかつソース 大さじ1
- 水 50ml
- ケチャップ 大さじ3
- 醤油 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- 酢 大さじ1
- ステーキソース 大さじ3
- とんかつソース 大さじ1
- 水 50ml
調理手順
Step 1
まず、ステーキ用の牛肉の血抜きをしっかり行うことが大切です。キッチンペーパーで肉を優しく押さえるようにして、余分な血を吸い取ってください。血をしっかり抜くことで、肉特有の臭みがなくなり、すっきりとした味わいを楽しめます。
Step 2
血抜きをした牛肉は、食べやすい大きさに角切りにします。その後、ハーブソルト（または塩、こしょう）を振って下味をつけてください。400gの牛肉は、野菜と一緒に炒めると4人家族で十分楽しめる量です。
Step 3
肉に下味をつけている間に、美味しいチャップステーキソースを作りましょう。ボウルにケチャップ大さじ3、醤油大さじ2、砂糖大さじ2、酢大さじ1、水50ml、ステーキソース大さじ3、とんかつソース大さじ1を全て入れ、よく混ぜ合わせます。백종원さんのレシピの特別なポイントは、ソースに「お酢」を加えることです！（ヒント：本来のレシピではウスターソース大さじ2を使用しますが、ない場合は醤油で代用可能です。ただし、その場合味が薄まることがあるので、とんかつソースを大さじ1加えると味のバランスが整います。）
Step 4
チャップステーキの彩りとボリュームを加えてくれる野菜も準備しましょう。玉ねぎ1/2個、人参1/3本、ブロッコリー5房、マッシュルーム5個、ニンニク10かけを用意しました。お肉と同じくらいの大きさに角切りにすると良いでしょう。（ヒント：ブロッコリーは下茹で済みのものを使用し、小さな房5つを2等分にしました。）
Step 5
ニンニクは、あまり薄すぎないように2等分に切ると、火を通した時に食感が良くなります。ご家庭にある他の野菜を加えても良いですが、野菜が多すぎると味が薄まってしまうことがあるので、適量を使うか、ソースの量を増やすことをお勧めします。
Step 6
さて、ここで백종원さんの2つ目の秘訣です！下味をつけたお肉に小麦粉大さじ1を加え、お肉の表面がコーティングされるように全体にまぶしてください。こうすることで、お肉の旨味を閉じ込め、料理に柔らかい食感が加わります。
Step 7
熱したフライパンにサラダ油大さじ5を多めにひき、小麦粉をまぶしたお肉をまず入れて焼いていきます。
Step 8
お肉の表面が軽く色づいてきたら、準備したニンニクとバター20gを加えて風味をアップさせます。お肉を時々返しながら、全ての面にこんがりと焼き色がつくようにじっくり焼いてください。
Step 9
お肉がこんがりと焼けたら、準備した野菜を全て加えて一緒に炒め合わせます。（ヒント：本来はマッシュルームとブロッコリーはもう少し後で加えるのが良いのですが、うっかり一度に全部入れてしまいました。それでも美味しく完成しました！）
Step 10
ここで、백종원さんの3つ目の秘訣です！フライパンで炒めている具材を片側に寄せ、空いたスペースに作ったソースを流し込みます。ソースを少し煮立たせてから、他の具材と混ぜ合わせると、ソースがお肉や野菜にしっかりと絡みます。
Step 11
ソースが具材とよく絡むように炒め合わせます。私は少しせっかちな方なので、すぐに混ぜてしまいましたが！ソースがお肉に馴染んで、少しとろみがついたら、美味しい백종원（ペク・ジョンウォン）風チャップステーキの完成です！
Step 12
一口サイズにカットされているので食べやすく、お子さんも大人もみんな大好きなチャップステーキ。カラフルな野菜のおかげで見た目も華やかで、特別な日のメニューにもぴったりです。
Step 13
おうちで外食気分を味わいたい時、백종원（ペク・ジョンウォン）さんのチャップステーキレシピで、豪華な一皿を楽しんでみませんか？ワインと共にいただけば、さらにロマンチックな雰囲気を演出できます。ホームパーティーにもぴったりのこの牛肉料理を美味しく作って、いつも健康で幸せな一日をお過ごしください！
