しっとり甘い さつまいもヨーグルトマフィン
プレーンヨーグルトでさらにしっとり！さつまいもの甘みたっぷりの自家製マフィン
先日、感謝のクッキーボックスに一緒に入れた、さつまいもヨーグルトマフィンのレシピをご紹介します。パウンド型で長く焼いても素敵ですが、マフィン型で焼くと切り分ける手間がなく、一つずつ手軽に楽しめるのが魅力です。最近は美味しいさつまいもがたくさん手に入るので、そのまま食べても美味しいですが、このようにベーキングに活用すれば、ケーキやクッキーなど、様々なデザートに大変身させることができます。今回は、しっとりとしたプレーンヨーグルト（ヨーグルト）を加えることで、さらにしっとり感と風味をアップさせたさつまいもマフィンを一緒に作りましょう。お子様のおやつにも、大人のティータイムのデザートにもぴったりです！
マフィン作り 材料
- さつまいも 1本半（中サイズ、約250-300g）
- 無塩バター 110g（室温に戻して柔らかくしておく）
- 砂糖 130g（お好みで調整してください）
- 塩 ひとつまみ（約1/4小さじ）
- 新鮮な卵 2個（室温に戻しておいてください）
- 薄力粉 210g
- ベーキングパウダー 8g（約2小さじ）
- プレーンヨーグルト（無糖） 100g（こちらも室温に戻しておいてください）
- 飾り用さつまいものスライス（任意、省略可）
調理手順
Step 1
まず、さつまいもを準備します。中サイズなさつまいも1本は皮をきれいに洗い、1cm角に切ります。残りの半分は皮をむき、0.5cm厚さに薄くスライスしてください。角切りにしたさつまいもは耐熱容器に入れ、ラップをかけるか蓋をして、電子レンジで3分ほど加熱して軽く火を通し、冷ましておきます。こうすることで、マフィンの生地に加えたときの加熱時間を短縮できます。別のボウルに、室温で柔らかくなったバターを入れ、ハンドミキサーや泡立て器でなめらかになるまで混ぜます。
Step 2
柔らかくなったバターに砂糖と塩を加え、砂糖が溶けてバターとよく混ざり、アイボリー色になるまで十分に泡立てます。この工程を「クリーミング」といい、マフィンの食感を柔らかくするための重要な工程です。卵はあらかじめ溶きほぐしておいたものを5〜6回に分けて加え、その都度よく混ぜながら加えてください。一度にたくさん加えると分離しやすいので、卵は少量ずつ加えて、その都度完全に混ざったら次の量を加えてください。
Step 3
クリーミングしたバターの混合物に、薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるって加えます。粉類は3回に分けて加えますが、まず1/3程度を加え、ゴムベラやスケッパーを使って、粉っぽさがなくなる程度に軽く混ぜ合わせます。混ぜすぎるとマフィンが硬くなることがあるので注意してください。
Step 4
粉類の1/3が軽く混ざったら、室温で準備しておいたプレーンヨーグルトの半分（50g）を加え、なめらかに混ぜ合わせます。ヨーグルトがある程度混ざったら、残りの粉類の半分（1/3）を再びふるって加え、軽く混ぜ合わせます。
Step 5
次に、残りのプレーンヨーグルト（50g）をすべて加え、混ぜ合わせます。ヨーグルトを加えることで、生地がよりしっとりします。最後に、電子レンジで軽く火を通しておいた角切りさつまいもを加え、生地が均一に混ざるように優しく混ぜ合わせます。この時も、さつまいもの塊が崩れないように注意しながら、あまり強く混ぜすぎないようにしてください。
Step 6
いよいよ生地を仕上げます。ゴムベラでボウルの底や側面をかき集めるようにして、生地をひと方向に優しく混ぜ、なめらかで均一な生地に仕上げます。マフィン型にグラシン紙（オーブンシート）を敷き、完成した生地を型の約80%まで流し込みます。いっぱいに詰めすぎると、焼いている間に溢れることがあります。各マフィンの上に、準備しておいた薄切りさつまいもをきれいに並べて飾り付けます。180℃に予熱したオーブンで22〜25分間、またはマフィンの表面がきつね色になり、竹串を刺して何もついてこなくなるまで焼きます。オーブンの仕様によって焼き時間は調整してください。美味しく焼きあがったさつまいもヨーグルトマフィンをケーキクーラーで完全に冷ましてからお召し上がりください！
