しっとり柔らか、牛肉のチヂミ（ユクジョン）
お祝いの食卓を彩る！簡単で美味しい牛肉のチヂミ（ユクジョン）レシピ
お正月の食卓に牛肉のチヂミ（ユクジョン）は欠かせませんね！外はカリッと、中はしっとり柔らかで、老若男女問わず大好きな美味しさです。お家で手軽に作れる、絶品牛肉のチヂミに挑戦してみませんか？ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりです。
主な材料
- チヂミ用薄切り牛肉 300g
- 塩 小さじ1
- こしょう 小さじ1
- 卵 4個
- チヂミ粉または薄力粉 1/2カップ（約50g）
- ニラまたはチャイブ 1束
- サラダ油 1/2カップ（約100ml）
調理手順
Step 1
まず、チヂミ用の牛肉を準備します。キッチンペーパーの上に牛肉を1枚ずつ広げ、軽く押さえて余分な血を拭き取ります。血をしっかり取ると、チヂミの味がよりすっきり仕上がります。広げた牛肉の両面に、塩小さじ1とこしょう小さじ1をまんべんなく振りかけ、下味をつけます。この工程で、牛肉本来の旨味を引き出します。
Step 2
次に、卵液を作りましょう。ボウルに卵を4個割り入れ、少量の塩（省略可）を加えてよく溶きほぐします。ニラやチャイブを使う場合は、きれいに洗って水気をしっかり拭き取り、約0.5cm幅に小口切りにして卵液に加えます。香りの良い野菜を加えることで、チヂミの風味と彩りが豊かになります。（ヒント：きれいに飾りたい場合は、野菜の量を調整したり、牛肉の上に飾るように少量だけ使っても良いでしょう。細くて美味しい栄養価の高いニラを使うと、より繊細で深みのある風味を楽しめます。）
Step 3
下味をつけた牛肉に、チヂミ粉または薄力粉を薄く均一にまぶします。余分な粉は軽くはたいて落としましょう。チヂミ粉を使うと材料がよりしっかりくっつき、ほんのりとした旨味を加えてくれるので、私は主にチヂミ粉を好んで使っています。厚くつけすぎないように注意してください。
Step 4
フライパンを熱し、サラダ油を多めにひきます。粉をつけた牛肉を卵液にしっかりとくぐらせ、中弱火で熱したフライパンに乗せて、こんがりと焼き色をつけます。どんな料理にも言えることですが、チヂミは二度焼くとさらに美味しくなります！片面が焼けたら裏返し、もう片面もこんがりと焼き上げます。牛肉は火の通りが早いので、焼きすぎないようにしましょう。（ヒント：各面を焼く前に、もう一度卵液にくぐらせてから焼くと、さらにしっとりジューシーなチヂミになります。全体に下味がついているので、別途味付けをしなくてもご飯のおかずとして十分な美味しさです。お好みで醤油やタレと一緒にどうぞ。）
