ししとうの蒸し料理（クァリゴチュチム）：ご飯泥棒になる絶品おかず
美味しいクァリゴチュチムを完璧に作る方法
韓国料理において、唐辛子は愛される食材であり、中でもクァリゴチュ（韓国のししとう）は格別です。その独特のしわくちゃな表面と薄めの肉質は、風味を美しく吸収するのに適しており、美味しいマリネのキャンバスになります。軽く小麦粉をまぶして蒸し、風味豊かでほのかな甘みのあるソースをかけることで、ご飯が止まらなくなるような、たまらなく癖になるおかずが完成します。唐辛子はビタミンが豊富なので、この美味しい調理法で楽しむことは、栄養摂取を増やす素晴らしい方法です。シンプルでありながら風味豊かなこの料理は、どんな食事にも delightful な一品となります。
主材料
- クァリゴチュ 1掴み（約150〜200g）
- 長ネギ 少々（約20g）
- 薄力粉 大さじ1（天ぷら粉やチヂミ粉を使うと、よりカリッと仕上がります）
- 大豆粉 大さじ1/2（香ばしく、より豊かな風味を加えます）
調味料
- ニンニクみじん切り 大さじ1/2
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1（辛さはお好みで調整してください）
- 醤油 大さじ2
- 梅エキス（メシルチョン）大さじ1/2（甘みと照りを加えます）
- ごま油 少々
- ごま 少々
- ニンニクみじん切り 大さじ1/2
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1（辛さはお好みで調整してください）
- 醤油 大さじ2
- 梅エキス（メシルチョン）大さじ1/2（甘みと照りを加えます）
- ごま油 少々
- ごま 少々
調理手順
Step 1
まずは、この美味しいクァリゴチュチムを作るために必要な材料を準備しましょう。新鮮な唐辛子、長ネギ、そして全ての調味料を揃えてください。
Step 2
まず、クァリゴチュのヘタをきれいに取り除きます。流水でよく洗った後、フォークや爪楊枝のような尖った道具で、唐辛子の表面を2〜3箇所刺してください。この工程は、蒸し調理中に唐辛子が破裂するのを防ぎ、調味料が中までよく染み込むようにするために重要です。
Step 3
長ネギはみじん切りにします。蒸し器または鍋に水を入れ、蒸し皿をセットします。この時、蒸し皿の穴から水が漏れ出ないように水位を調整することが大切です。蒸し皿にクッキングシートを敷くと、蒸した唐辛子がくっつかず、よりきれいに仕上がります。
Step 4
大きめのボウルに、唐辛子に衣をまぶすための薄力粉大さじ1を入れます。天ぷら粉やチヂミ粉を使用すると、外側がよりカリッとした食感を楽しめます。
Step 5
ここに、香ばしさを加える大豆粉大さじ1/2を加えて、よく混ぜ合わせます。大豆粉を加えることで、クァリゴチュチムの風味が格段に深まり、豊かになります。
Step 6
準備したクァリゴチュを、粉類が入ったボウルに加え、菜箸や手で優しく混ぜ合わせます。一本一本の唐辛子に粉と大豆粉が均一にコーティングされるようにするのがポイントです。
Step 7
コーティングされた唐辛子を蒸し皿に重ならないように並べます。蓋をして強火で約3〜4分蒸します。唐辛子が少し透き通って柔らかくなったら蒸し上がりです。
Step 8
唐辛子が蒸されている間に、美味しい調味料を作りましょう。小さなボウルに、ニンニクみじん切り、コチュカル、醤油、梅エキスを入れ、よく混ぜ合わせます。お好みでコチュカルの量を調整して、辛さを増減させてください。
Step 9
さあ、クァリゴチュがおいしく蒸し上がりました！湯気が立ち上る唐辛子の様子が食欲をそそりますね？
Step 10
蒸しあがったクァリゴチュをお皿にきれいに盛り付けます。私は、ソースに直接和えるよりも、このように皿に並べてからソースをかける方法を好みます。こうすることで、唐辛子の形を保ちつつ、ソースの量を調整しやすくなります。もちろん、ボウルでソースと和えてもとても美味しいですよ！
Step 11
最後に、香ばしいごま油を少量たらし、ごまをパラパラと振りかけたら、見た目も食欲をそそるクァリゴチュチムの完成です！香ばしい香りと共に、見た目も鮮やかなクァリゴチュチムを、温かいご飯と一緒にお楽しみください。
