ししとうと鶉卵の甘辛煮
しょっぱすぎず、あっさりとした副菜：うずらの卵の殻を簡単にむく茹で方
安価で栄養満点のうずら卵を使った、簡単でおいしい煮物をご紹介します。だしを効かせた、しょっぱすぎず上品な味わいの煮物です。うずらの卵の殻をむくのは少し手間ですが、簡単にむける茹で方まで伝授しますので、もう面倒な思いはせずに美味しい煮物を楽しめます。ご飯がすすむ、常備菜にもぴったりな一品です。
主材料
- うずら卵 40個
- ししとう（韓国唐辛子） 30個
- 乾燥赤唐辛子 2本
- 昆布 1枚 (5x5cm)
- 長ねぎ 1/2本
- 白ごま 少々（飾り用）
煮込み調味料
- 醤油 1/2カップ (100ml)
- 水あめ 大さじ1 (15ml)
- 砂糖 大さじ2 (30g)
- 料理酒（みりん） 1/3カップ (65ml)
- 醤油 1/2カップ (100ml)
- 水あめ 大さじ1 (15ml)
- 砂糖 大さじ2 (30g)
- 料理酒（みりん） 1/3カップ (65ml)
調理手順
Step 1
うずらの卵の殻を簡単＆きれいにむく秘訣！鍋にうずらの卵がしっかり浸かるくらいの水と、塩小さじ1/2、酢大さじ1を入れて火にかけます。沸騰したらうずらの卵を入れ、5分茹でます。この時、菜箸やスプーンで鍋を優しくかき混ぜると、黄身が真ん中にくるようにきれいに茹で上がります。茹で上がったうずらの卵は、すぐに冷水で2～3回洗い、冷水につけたまま冷ましてから殻をむくと、つるんと驚くほど簡単にむけますよ。
Step 2
新鮮なししとうはヘタを取り、きれいに洗ってください。味が染み込みやすいように、フォークや竹串で2～3箇所穴を開けます。こうすることで、煮ている間にししとうが破裂するのを防ぎ、味が中までしっかり染み込んで、より一層美味しく仕上がります。
Step 3
深い旨味の煮汁を作りましょう。鍋に醤油1/2カップ、水あめ大さじ1、砂糖大さじ2、料理酒1/3カップをすべて入れ、昆布1枚、長ねぎ1/2本、乾燥赤唐辛子2本を加えます。強火でぐつぐつと煮立たせ、美味しい基本のタレを作ります。
Step 4
煮汁が沸騰したら、さらに5分ほど煮て、昆布、長ねぎ、唐辛子の旨味と香りをしっかり引き出します。火を止め、昆布、長ねぎ、乾燥赤唐辛子はすべて取り除き、すっきりとした煮汁の準備をします。
Step 5
きれいに準備した煮汁に、殻をむいたうずらの卵をすべて加え、中火～弱火で5分間煮込みます。うずらの卵に醤油の色がほんのりと移るように、じっくりと煮詰めていきましょう。
Step 6
うずらの卵に美味しそうな茶色がついたら、準備しておいたししとうを加えて一緒に煮ます。ししとうが煮崩れないよう、火加減に注意しながら煮るのがポイントです。
Step 7
ししとうがしんなりしてきたら、煮汁の味見をして、お好みで味を調えてください。もし薄ければ醤油を少し足し、甘みが足りなければ砂糖や水あめを加えてもOKです。味を調えたら、煮汁がうずらの卵とししとうに程よく絡むまで、中火～弱火でじっくりと煮詰めると、美味しい煮物の完成です！
Step 8
さあ、このようにしょっぱすぎず、あっさりと煮あがったししとうとうずらの卵の煮物の完成です！うずらの卵のコクとししとうの歯ごたえが絶妙にマッチし、ご飯のおかずにぴったりです。心を込めて作った美味しい煮物で、ご家族皆様で楽しい食卓をお過ごしください！
