さわやかで酸味のあるナバクキムチ
ナバクキムチの作り方：お祝いの食卓にぴったり
シャキシャキとした白菜とみずみずしい大根が調和する、食欲をそそるお祝いのナバクキムチのレシピをご紹介します。澄んだ後味のスープはもちろん、ピリッとした辛さとほのかな甘みも！今すぐ一緒に作ってみましょう。
主な材料
- ベビー白菜 1/2個
- 大根 1/3本（約200g）
- ニラ 10本
- 青唐辛子（チェーヤン） 2本
- 赤唐辛子 1本
調理手順
Step 1
まず、ベビー白菜は流水でよく洗い、約3〜4cmの食べやすい大きさに切ります。大きすぎると味が染み込みにくく、発酵したときに食べにくくなるので注意しましょう。
Step 2
大根は皮をむき、約0.5cm厚さのなます切りにします。白菜と同じくらいの大きさに切ると、見た目も美しく、食感のバランスも良くなります。
Step 3
準備した白菜と大根を、清潔なキムチ容器に入れます。
Step 4
粗塩大さじ1.5を白菜と大根全体に均等に振りかけ、容器を軽く振るか、優しく混ぜて、15〜20分ほどしんなりするまで漬け込みます。途中で一度ひっくり返すと、より均一に漬かります。
Step 5
ニラはきれいに洗い、約2〜3cmの長さに切ります。
Step 6
青唐辛子と赤唐辛子はヘタを取り、薄い斜め切りにします。ピリッとした辛さと鮮やかな色合いを加えてくれます。
Step 7
鍋にもち米粉大さじ2と水1カップを入れ、ダマにならないようによく溶かします。弱火にかけ、混ぜながら煮て、ゆるいもち米のりを作ります。熱いうちに使うと、ダマにならずきれいに混ざります。
Step 8
別の鍋に水2Lを沸かし、粗塩大さじ1.5を入れて完全に溶かします。スープはたっぷりと作り、完全に冷ましてから使用すると、キムチがさわやかに美味しく熟成します。
Step 9
ボウルにコチュカル大さじ2を入れ、水1カップで溶きます。コチュカルが水に十分馴染むまで5分ほど置くと、きれいな色が引き出されます。
Step 10
キムチが発酵するにつれてきれいな色が出るように、コチュカルの水はあらかじめ作っておくのがおすすめです。色が均一に広がるのを助けてくれます。
Step 11
ミキサーに、切った大根200g、玉ねぎ1/2個、りんご1個を入れ、水1カップを加えて滑らかになるまでよく撹拌します。果物が入ることで、甘みとさわやかさが加わります。
Step 12
漬け込んだ白菜と大根が入ったキムチ容器に、まず冷ましたもち米のりを加えます。次に、準備した塩水（スープ）の半量を注ぎ入れます。
Step 13
溶かしておいたコチュカルの水をザルで濾しながら容器に注ぎ、ミキサーで撹拌した具材（大根、玉ねぎ、りんご）も加えます。コチュカルの水を濾すことで、スープが澄んで見た目も良くなります。
Step 14
にんにくのみじん切り大さじ1と生姜のみじん切り小さじ1を準備します。ピリッとした風味を加えてくれます。にんにくや生姜は、だしパックのような袋に入れても良いですし、ミキサーに直接入れても構いません。
Step 15
準備したにんにくや生姜をナバクキムチの材料の上に置きます。こうすると、後で取り出しやすく、スープが濁るのを防ぐことができます。
Step 16
キムチ容器に魚醤大さじ1を加えて旨味をプラスし、梅エキス大さじ1でほのかな甘みを調整します。味見をして、もし薄ければ、残りの塩水（スープ）で調整してください。
Step 17
こうして完成したナバクキムチは、すぐに食べても新鮮で美味しいです！特に、作ったばかりのナバクキムチに酢を1〜2滴たらして食べると、甘酸っぱさが倍増して格別な美味しさになります。
Step 18
寒い時期には、ベランダなどに置いて発酵させるのも良いでしょう。キムチが酸っぱくなりすぎる前に、キムチ冷蔵庫や普通の冷蔵庫に保存して食べます。3〜4日後から味が馴染んできます。
