さっぱり甘酸っぱい！自家製きゅうりのピクルス
冷蔵庫の余り野菜活用！玉ねぎとパキッと美味しいキュウリのピクルス黄金レシピ
冬の寒い時期に、温かいパスタによく合う、自家製の甘酸っぱくて少しピリ辛な野菜ピクルスをご紹介します。パリパリの食感と爽やかな味わいが、食欲をそそること間違いなしです。
主材料
- きゅうり 5本（約1kg）
- 玉ねぎ 2個（中サイズ）
- ししとう（またはお好みで唐辛子とブレンド）6～7本
ピクルス液（甘酢液）
- ピクルススパイス 小さじ1
- りんご酢 1.5カップ（300ml）
- グラニュー糖 2カップ（400g）
- 粗塩 大さじ1
- 水 4カップ（800ml）
- ピクルススパイス 小さじ1
- りんご酢 1.5カップ（300ml）
- グラニュー糖 2カップ（400g）
- 粗塩 大さじ1
- 水 4カップ（800ml）
調理手順
Step 1
きゅうりが安くなりましたね！新鮮なきゅうり5本を用意します。きゅうりを流水でよく洗い、キッチンペーパーで水気をしっかりと拭き取ってください。厚さ約0.5～0.7cmの輪切りにします。薄すぎるとすぐに柔らかくなってしまうことがあります。
Step 2
玉ねぎ2個は皮をむいてよく洗い、一口大（角切り）に切って準備します。玉ねぎの甘みがピクルスの風味を一層豊かにしてくれるでしょう。
Step 3
ししとう（またはお好みの唐辛子）6～7本も流水でよく洗ってください。キッチンペーパーで水気を完全に拭き取ったら、長さ約2～3cmの食べやすい大きさに切ります。辛いのがお好きな方は、青唐辛子を半分ほど混ぜて使うのもおすすめです。お好みに合わせて調整してください。
Step 4
準備したきゅうり、玉ねぎ、ししとうをすべて、キムチ容器や密閉できる保存容器に入れます。容器を軽く振って、野菜が均一に混ざるようにします。
Step 5
では、ピクルスの味を決める甘酢液を作りましょう。鍋にりんご酢1.5カップ、グラニュー糖2カップ、粗塩大さじ1、ピクルススパイス小さじ1、そして水4カップをすべて入れます。
Step 6
鍋を中火にかけ、砂糖と塩が完全に溶けるまで混ぜながら煮ます。沸騰したら強火にし、5分間しっかりと沸騰させます。煮ている間、美味しそうな香りが漂ってきますよ。
Step 7
熱々の甘酢液を、準備しておいた野菜の上にそっと注ぎます。野菜が甘酢液にしっかり浸るように、優しく混ぜ合わせます。常温で完全に冷めるまで待ち、蓋をして冷蔵庫またはキムチ冷蔵庫に入れ、1～2日間熟成させます。一晩経つと、きゅうりが黄色く色づき、味が馴染んできます。この後すぐに食べても良いですし、食べる分だけ小分けにして取り出せば、より新鮮に楽しむことができます。
