さっぱり深みのある味わい！大根と干しスケトウダラで作る、しみじみ美味しい澄まし汁
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季節の変わり目や風邪をひいた時に、体を温めてくれる、さっぱりとした深みのある味わいの澄まし汁レシピをご紹介します。このレシピの特徴は、お肉を使わなくても、新鮮な干しスケトウダラと便利なオットギ干しスケトウダラ鍋ブロックを活用することで、まるで長時間煮込んだような、濃厚で澄んだスープの旨味を引き出せることです。牛骨スープの素と干しスケトウダラ鍋ブロックを組み合わせれば、ご家庭でもレストランに負けない、濃厚でさっぱりとしたスープが作れます。たっぷりの胡椒とネギを加えると、お子様から大人まで喜ぶ、ボリューム満点の干しスケトウダラ骨スープに変身！シンプルながら栄養満点のこの澄まし汁で、失われた食欲を取り戻し、健康も챙げてください。
主な材料
- 小さな大根 1/2本
- オットギ 干しスケトウダラ鍋ブロック 1個
- ごま油 大さじ2
- アミの塩辛 大さじ1
- 天然調味料出汁 1L
調理手順
Step 1
まず、小さな大根1/2本を用意し、皮をむいてきれいに洗います。次に、大根を約0.3cm厚さの薄い輪切りにします。一口サイズに約6等分すると、煮えた時に食べやすくなります。
Step 2
天然調味料をだしパックに入れ、1Lの水と一緒に煮て、さっぱりとした出汁を作ります。出汁が完成したら、だしパックは取り出してください。残った出汁は密閉容器に入れて冷蔵または冷凍保存してください。このように作っておいた出汁は、次にラーメンを煮る際に活用すると、麺がより一層コシがあり、スープの味が深まって、さらに美味しく楽しめます。出汁のリサイクル術、ぜひ活用してみてください！
Step 3
広めの鍋に、切った大根を入れ、ごま油大さじ2を回しかけます。中弱火で、大根が透明になり、少し柔らかくなるまでじっくりと炒めます。このように炒める工程を経ることで、大根の甘みを引き出し、スープにほのかな風味を加えることができます。
Step 4
通常、大根汁はあっさりと煮ますが、ここに特別な旨味を加えるために「オットギ干しスケトウダラ鍋ブロック」を活用する時です。この干しスケトウダラ鍋ブロックを1つ加えるだけで、スープの味が格段に深まり、さっぱりとして、まるで長時間煮込んだような豊かな味わいを出すことができます。市販の出汁や煮干し出汁を使わなくても、十分美味しいスープが作れる秘訣です。
Step 5
ごま油で炒めた大根が入った鍋に、あらかじめ作っておいた天然調味料出汁1Lを注ぎます。強火で沸騰させ、スープがぐつぐつと沸き立つまで待ちます。
Step 6
出汁が沸騰し始めたら、オットギ干しスケトウダラ鍋ブロック1個を入れ、塊がなくなるまでよく溶かします。干しスケトウダラ鍋ブロック自体に味がついているため、味付けは一番最後に調整するのが良いでしょう。まずは薄味から始めて、お好みに合わせて味を加えてください。
Step 7
スープが再びぐつぐつと沸騰したら、アミの塩辛大さじ1を加えて味を調えます。大根汁、干しスケトウダラ汁、スケトウダラ汁など、魚ベースの澄んだスープ料理には、アミの塩辛が一番よく合います。アミの塩辛の旨味とさっぱりとした味が、スープの味を一層引き立てます。味見をして、薄ければアミの塩辛を少し加えてください。
Step 8
完成した大根汁は、器にきれいに盛り付けていただきます。この超簡単大根汁は、大根と干しスケトウダラ鍋ブロック、そしてアミの塩辛の調和のおかげで、澄んでいながらも深い旨味とさっぱりとした味わいが倍増します。お肉がなくても、こんなに素晴らしいスープの味が出せるなんて驚きですよね。ご飯一杯あっという間に食べてしまう、魔法のような大根汁、ぜひ一度作ってみてください！
