さっぱりピリ辛！チョンゴル（淡水魚の鍋）
【簡単チョンゴル作り方】深みのある美味しいスープがすぐできる！ペク・ジョンウォンさんレシピ！
手間なく、深みとさっぱり感を両立させたチョンゴル（淡水魚の鍋）のレシピをご紹介します。ピリ辛ながらも体の芯から温まるチョンゴルを、ペク・ジョンウォンさんの秘訣で誰でも簡単に作ってみましょう！
主な材料
- 新鮮なチョンゴル（淡水魚）1匹
- よく熟した白菜キムチ 2掴み（約200g）
- カクテキ（大根キムチ）1個（または普通の白菜キムチ）
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ネギ 1/2本（約20cm）
調味料
- 唐辛子粉（コチュカル）小さじ1（お好みで調整）
- だし醤油（グクカンジャン）小さじ2
- 粗塩 小さじ1
- おろしニンニク 小さじ1
- 唐辛子粉（コチュカル）小さじ1（お好みで調整）
- だし醤油（グクカンジャン）小さじ2
- 粗塩 小さじ1
- おろしニンニク 小さじ1
調理手順
Step 1
まずは、チョンゴル鍋の深みを出すための出汁を作りましょう。鍋にたっぷりの水を張り、昆布、煮干し、そして大きめに切った大根を入れて15〜20分ほど煮出します。これで、すっきりとして深みのある出汁ができあがります。出汁を煮出している間に、他の材料を準備します。
Step 2
玉ねぎ1/2個は薄切りに、長ネギ1/2本（約20cm）は斜め薄切りにしておきましょう。こうすることで、煮込んでいる間に自然な甘みと香りがスープに移ります。
Step 3
カクテキ（大根キムチ）1個を、食べやすい大きさに切ります。もしカクテキがなければ、普通の白菜キムチの汁を少し加えたり、シャキシャキとした普通の（生）大根を薄切りにして加えても美味しいです。キムチの種類によって、スープのすっきり感が変わってきます。
Step 4
よく熟した白菜キムチは、汁気を切りすぎずに、適度な大きさ（約2〜3cm）に切っておきましょう。キムチがしっかり熟していると、スープの味に深みが増します。
Step 5
チョンゴル（淡水魚）1匹はきれいに下処理した後、食べやすい大きさ（約4〜5cm）に切ってください。魚のヒレや硬い部分はきれいに取り除くと、より柔らかく仕上がります。
Step 6
準備した出汁を煮立たせ、チョンゴル（淡水魚）以外の全ての材料（切った白菜キムチ、カクテキ、玉ねぎ、長ネギ）を加えて一緒に煮込みます。キムチが溶け出すことで、スープに旨味とさっぱりとした味わいが加わります。
Step 7
だし醤油（グクカンジャン）小さじ2を加えて、旨味をプラスします。だし醤油は、スープの色を澄んだままに保ちながら、深い味を出すのに役立ちます。
Step 8
おろしニンニク小さじ1を加え、ニンニクの香りがスープ全体に広がるように煮込みます。ニンニクは、魚の生臭さを消し、ピリッとした辛味を加えてくれます。
Step 9
粗塩小さじ1で味を調えます。最後に、唐辛子粉（コチュカル）小さじ1を加えて、ピリ辛な風味と食欲をそそる色合いをプラスします。塩加減はお好みで調整してください。
Step 10
いよいよ、準備しておいたチョンゴル（淡水魚）を鍋に入れ、身が崩れないように優しくかき混ぜながら、約5分間だけさらに煮込みます。魚が煮えすぎると身がほぐれてしまうので注意しましょう。
Step 11
温かいチョンゴル（淡水魚の鍋）を器に盛り付ければ完成です。ご飯と一緒に、美味しくて温まる一食をお楽しみください！
