きのこ海鮮チャプチェ：華やかな一皿
京畿道産「純情」えのき茸と新鮮な海産物で作る、風味豊かなチャプチェのレシピ
もちもちの春雨、新鮮な海産物、そして香ばしい京畿道産「純情」えのき茸の絶妙なハーモニー！一食の価値ありの本格的な「きのこ海鮮チャプチェ」をご紹介します。簡単でおいしい詳細レシピをご覧ください。
主な材料
- 幅広春雨 120g
- 新鮮なエビ 6尾
- やわらかいアワビ 2個
- イカの胴体 1/2杯
- 玉ねぎ 1/2個、薄切り
- 長ネギ 1本、4〜5cm長さに切る
- 純情えのき茸 100g
- 中国野菜（チンゲンサイ） 2株、洗ってほぐす
風味豊かな醤油ベースのタレ
- 醤油 大さじ2
- オイスターソース 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 水あめ（またはコーンシロップ） 大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1/2
- 料理酒（みりんまたは日本酒） 大さじ3
- 水 大さじ9
- 乾燥唐辛子 5本（お好みで、辛さ控えめに）
- 黒こしょう 少々
仕上げとその他
- ごま油 大さじ2
- 炒りごま 大さじ2
- 炒め用サラダ油 適量
- 醤油 大さじ2
- オイスターソース 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 水あめ（またはコーンシロップ） 大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1/2
- 料理酒（みりんまたは日本酒） 大さじ3
- 水 大さじ9
- 乾燥唐辛子 5本（お好みで、辛さ控えめに）
- 黒こしょう 少々
仕上げとその他
- ごま油 大さじ2
- 炒りごま 大さじ2
- 炒め用サラダ油 適量
調理手順
Step 1
調理を始める前に、すべての材料を準備しましょう。玉ねぎは薄切りにし、長ネギは4〜5cmの長さに切っておくと炒めやすくなります。（ヒント：材料を事前に切っておくと、調理時間を短縮でき、よりスムーズに作業を進められます。）
Step 2
このレシピでは、京畿道農業技術院で開発された3色えのき茸の中から「純情」という品種を使用します。「純情」えのき茸は、あっさりとした味わいながらも豊かな香りが料理の味を一層深めてくれます。
Step 3
幅広の春雨は、ぬるま湯に30〜40分ほど浸して柔らかく戻してください。春雨がしっかり戻ることで、炒めるときにもちもちとした食感になり、切れにくくなります。（ヒント：時間がない場合は、沸騰したお湯で約10分茹でてから使ってもOKです。戻した春雨はザルにあげて水気を切っておきます。）
Step 4
イカの胴体には、格子状に切り込みを入れます。こうすることで味が染み込みやすくなり、食感も良くなります。食べやすい大きさに切ってください。アワビはきれいに洗い、殻から身を取り出して食べやすい大きさに切ります。えのき茸（純情）とチンゲンサイもきれいに洗っておきましょう。
Step 5
深めのフライパンや中華鍋にサラダ油を多めに熱し、中火にします。薄切りにした玉ねぎを加え、約2〜3分間、玉ねぎが透明になるまで炒めて甘みを引き出します。
Step 6
玉ねぎがしんなりしたら、下準備したエビを加えて中火で3〜4分炒めます。エビの色が鮮やかなピンク色になるまで炒めましょう。
Step 7
次に、アワビ、イカ、えのき茸（純情）、そして切った長ネギをすべて加えます。あらかじめ混ぜておいた醤油ベースのタレも回しかけます。中火で、すべての材料が均一に混ざり、タレが絡むように約2〜3分間手早く炒めます。（ヒント：お子様向けの料理にする場合は、タレの乾燥唐辛子は省くか、ごく少量にしてください。辛さを調整できます。）
Step 8
戻した幅広春雨を加え、中火で約1分間炒めます。春雨がタレと具材の旨味を吸い込むように、混ぜながら炒めましょう。
Step 9
最後にチンゲンサイを加え、強火で約1分間だけさっと炒めて、シャキシャキとした食感を残します。炒めすぎると食感が失われるので注意してください。（ヒント：もしもやしがあれば、チンゲンサイと一緒にこの段階で加えると、より豊かな食感を楽しめます。）
Step 10
すべての材料が炒まったら火を止め、香ばしいごま油と炒りごまをたっぷりとかけます。余熱で軽く混ぜ合わせると、風味が格段にアップします。
Step 11
出来上がったきのこ海鮮チャプチェを、器に彩りよく盛り付けます。最後に炒りごまをさらに散らすと、より食欲をそそります。
Step 12
もちもちの春雨、新鮮な海産物、そして香ばしいきのこが絶妙に絡み合った「きのこ海鮮チャプチェ」の完成です！どうぞお召し上がりください！
