お母さんの味！豆腐とまっこん（麦味噌）の濃厚チゲ
ご飯泥棒確定！ぐつぐつ美味しい豆腐とまっこんチゲ
お母さんが手作りしてくれた、深みのある香ばしいまっこん（麦味噌）で作る豆腐チゲは格別な美味しさです。ご飯にたっぷりかけて混ぜて食べれば、もう止まらないご飯泥棒！特別な材料がなくても、大根と豆腐をたっぷり使い、風味豊かなエノキダケとピリ辛の青唐辛子を加えると、美味しさは倍増します。土鍋でぐつぐつ煮える過程から、食欲をそそられますよ。
材料
- 木綿豆腐 300g
- 大根 200g
- ズッキーニ 200g
- 玉ねぎ 100g
- 長ネギ 100g
- 青唐辛子 3本
- ニンニク 4かけ
- 昆布 5枚
- 干しスケトウダラ（ディポリ） 5尾
- 水 800ml
調理手順
Step 1
深めの土鍋（トゥッペギ）に水800ml（約4カップ）を注ぎます。きれいに拭いた昆布5枚と、内臓を取り除いた干しスケトウダラ（ディポリ）5尾を入れ、美味しい出汁を取り始めましょう。この工程で深い旨味が引き出されます。
Step 2
料理に使う野菜を準備します。大根、ズッキーニ、玉ねぎは1cm厚さの食べやすい大きさに切ります。豆腐も適当な大きさに切っておきましょう。長ネギは斜め薄切りにし、ニンニクはスライスします。青唐辛子は、辛さはお好みで調整してください。辛いのが好きなら3本すべて、控えめにしたい場合は種を取り除いて2本ほど使うと良いでしょう。（辛さ調整のヒント！）
Step 3
出汁がぐつぐつと煮立ったら、昆布は食感を損なわないよう、すぐに取り出してください。昆布を長時間煮すぎると苦味が出ることがあるので注意しましょう。
Step 4
溶けやすい、こだわりのまっこん（麦味噌）を4大さじ、土鍋に加えます。塊が残らないように、出汁によく溶かしながら混ぜてください。味噌がダマにならないようにしっかり混ぜることが大切です。
Step 5
手作りのまっこんは、色が濃く、深いコクがこのチゲに風味を加えてくれます。熟成されたまっこんほど、色が濃く、味も深みが増します。
Step 6
準備した大根、ズッキーニ、豆腐、玉ねぎを、1cmほどの均一な大きさに切って、土鍋に順番に入れていきます。材料を同じくらいの大きさに切ると、火の通りが均一になります。
Step 7
エノキダケは石づきを取り、ほぐして準備します。長ネギは斜め切りにし、青唐辛子は小口切りにして、ピリッとした辛味を加える準備をします。
Step 8
まずは、火の通りにくい大根、玉ねぎ、ズッキーニから加えて、土鍋でぐつぐつ煮込みます。野菜が少し柔らかくなると、味がより深まります。
Step 9
材料が少し煮えたら、崩れやすい豆腐をそっと加えます。豆腐が潰れないように、優しくかき混ぜるのがコツです。
Step 10
出汁を取るために使った干しスケトウダラ（ディポリ）を取り除きます。お子さんや、魚の小骨が気になるご家族がいる場合は、この段階で必ず取り除き、すっきりとしたスープを楽しめるようにしましょう。
Step 11
風味豊かなエノキダケ、シャキシャキした長ネギ、そしてピリ辛の青唐辛子をすべて加え、もう一度しっかりと煮込みます。野菜の香りがスープにしっかりと染み込むように煮てください。
Step 12
大根が透明になって柔らかくなり、すべての材料にまっこんの味がしっかり染み込んで、チゲの色が味噌汁のように深い茶色になったら、美味しい味の完成です。
Step 13
スープが少しとろりとするまでさらに煮詰め、「チゲチゲ」と音がするくらいに仕上げると、具材たっぷりの豆腐まっこんチゲの完成です！ご飯の上にたっぷり乗せて、よく混ぜて食べれば、あっという間にご飯二杯はペロリ。まさに至福の美味しさです！
