おうちで本格派！スケトウダラ（ファンテ）のプルコギ レシピ
韓国の人気番組「アルトラン」シェフ直伝！旨味と香ばしさ、スモーキーな風味がたまらないスケトウダラ（ファンテ）のプルコギ
まるで料亭のような本格的なスケトウダラ（ファンテ）のプルコギをご家庭で！しっとりとした食感にほんのりとした香ばしさ、そして口いっぱいに広がる濃厚な旨味がたまりません。さらにスモーキーな香りが加わり、一層特別な味わいに。意外と簡単に作れるのに、その美味しさにきっと驚くはずです。「美味しい！」と感動しながら、思わず笑顔になってしまうこと間違いなし。このレシピは、韓国の人気料理番組「アルトラン」でトニー・シェフが公開した秘伝のレシピを基にしています。ぜひ一度お試しください。
主な材料
- 下処理済みのスケトウダラ（ファンテ） 1尾
- 玉ねぎ 1/2個
- ニラ 少々
- マヨネーズ 大さじ1
- 醤油 小さじ2
- サラダ油 大さじ2
- エゴマ油（ドゥルギルム）大さじ2
- 砂糖 ひとつまみ×3
- 水 200ml (1カップ)
甘辛ヤンニョム（タレ）
- コチュジャン 大さじ1
- ニンニク（みじん切り）大さじ1
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ1.5（大さじ1 + 小さじ2）
- 料理酒（みりん風調味料でも可）大さじ2
- 梅エキス（または濃縮梅シロップ）大さじ2
- ごま油 大さじ2
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ1
- 赤唐辛子（みじん切り）1本
- 青唐辛子（みじん切り）1本
- 水 100ml (1/2カップ)
- コチュジャン 大さじ1
- ニンニク（みじん切り）大さじ1
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ1.5（大さじ1 + 小さじ2）
- 料理酒（みりん風調味料でも可）大さじ2
- 梅エキス（または濃縮梅シロップ）大さじ2
- ごま油 大さじ2
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ1
- 赤唐辛子（みじん切り）1本
- 青唐辛子（みじん切り）1本
- 水 100ml (1/2カップ)
調理手順
Step 1
まず、スケトウダラ（ファンテ）は頭、ヒレ、尾を取り除き、きれいに下処理をします。次に、水に3分ほど浸して柔らかくなるまで戻してください。これにより、魚の臭みが取れ、調理しやすい状態になります。
Step 2
スケトウダラを戻している間に、玉ねぎは薄切りにします。ニラは洗って食べやすい長さに切っておきましょう。新鮮な野菜を使うことで、プルコギの風味が格段にアップします。
Step 3
水で戻したスケトウダラは、破れないように優しく丸め、しっかりと水気を絞ってください。こうすることで、しっとりとした食感を保ちながら、硬すぎる食感を抑えることができます。
Step 4
それでは、美味しいプルコギの決め手となるヤンニョム（タレ）を作りましょう。ボウルにコチュジャン大さじ1、ニンニクのみじん切り大さじ1、オリゴ糖大さじ1.5、料理酒大さじ2、梅エキス大さじ2、ごま油大さじ2、韓国産唐辛子粉大さじ1を入れます。さらに、みじん切りにした赤唐辛子と青唐辛子を各1本ずつ、水100ml（1/2カップ）を加え、全体が均一になるようにしっかりと混ぜ合わせます。
Step 5
スケトウダラの身を指で軽く押してみて、硬い小骨が感じられる場合は、ハサミで丁寧に取り除いてください。美味しく召し上がっていただくために、しっかりと確認することが大切です。
Step 6
小さなボウルにマヨネーズ大さじ1と醤油小さじ2を入れてよく混ぜます。このマヨネーズ醤油を、水気を絞ったスケトウダラの身の内側に均一に塗り広げてください。これにより、スケトウダラがより柔らかく、風味豊かになります。
Step 7
フライパンを中火で熱し、サラダ油大さじ2とエゴマ油（ドゥルギルム）大さじ2をひきます。油が温まったら、マヨネーズ醤油を塗ったスケトウダラを入れ、両面を何度かひっくり返しながら、香ばしい焼き色がつくまで焼いていきます。スケトウダラ特有の香ばしい香りがしてきたらOKです。
Step 8
スケトウダラがきつね色に焼けたら、砂糖を3つまみ（3回に分けて）振りかけます。再び両面をひっくり返しながら、砂糖が軽くキャラメル色になるまで焼くと、さらに風味が良くなります。焦げ付かないように火加減には注意しましょう。
Step 9
薄切りにした玉ねぎをフライパンの底に広げます。その上に、焼いたスケトウダラを乗せ、作っておいたヤンニョム（タレ）を全体にかけます。蓋をして弱火にし、10分間じっくりと煮込み、タレを染み込ませます。
Step 10
10分間煮込んでいる間、タレが焦げ付くのを防ぐために、フライパンの縁から水200ml（1カップ）をそっと加えます。タレがほとんど煮詰まってスケトウダラに絡むまでは、あまり頻繁にかき混ぜないようにしましょう。タレがしっとりと煮詰まるようにします。
Step 11
タレが程よく煮詰まり、スケトウダラにしっかりと絡み始めたら、スケトウダラを前後にかえしながら、タレが均一に絡むように軽く炒め合わせます。これにより、スモーキーな風味とタレの旨味がさらに引き立ちます。
Step 12
美味しく仕上がったスケトウダラ（ファンテ）のプルコギを、お皿にきれいに盛り付けたら完成です！温かいご飯と一緒に、ぜひお召し上がりください。ご家族皆さんで楽しめる、特別な一品になるはずです。どうぞ召し上がれ！
