おうちでシェフの味！簡単アーリオ・オーリオ・レシピ
映画『シェフ 三ツ星フードトラック始めました』風 スパゲティ（アーリオ・オーリオ）の作り方
映画『シェフ 三ツ星フードトラック始めました』に登場し、多くの人々を魅了したアーリオ・オーリオのレシピをご紹介します！基本的なアーリオ・オーリオに、バターのコク、たっぷりのパセリの爽やかな香り、そしてレモン汁の酸味をプラスすることで、より深みのある豊かな味わいに仕上がります。映画では全粒粉パスタが使われていましたが、お好みのスパゲティ麺を使ってもOKです。おうちで本格的なレストラン品質のパスタを楽しみましょう！
材料
- スパゲティ 120g
- ニンニク 10かけ
- パセリ 1掴み
- 赤唐辛子フレーク（またはペペロンチーノ）大さじ1/2
- バター 25g
- レモン 1/2個
- 塩 大さじ1/2
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まずは、アーリオ・オーリオの風味の決め手となるニンニクを準備します。ニンニク10かけを薄くスライスしてください。薄くスライスするほど、オイルにニンニクの香りがよく溶け出し、より深い味わいになります。
Step 2
新鮮なパセリも、たっぷり1掴み分用意して細かくみじん切りにしてください。パセリは爽やかな風味を加えるだけでなく、アーリオ・オーリオの色合いをより美味しそうに見せてくれます。
Step 3
広めのフライパンにエクストラバージンオリーブオイルをたっぷり注ぎ、スライスしたニンニクを入れて弱火でじっくりと加熱します。ニンニクが焦げ付かないように注意しながら、ほんのり黄金色になり香りが立ち上るまで炒めるのがポイントです。これがアーリオ・オーリオの基本的な風味を作り出す工程です。
Step 4
ニンニクがきつね色になり始めたら、赤唐辛子フレーク（またはペペロンチーノ）大さじ1/2を加えて一緒に炒め、ピリッとした辛味を加えます。ここで塩大さじ1/2とこしょう少々を加えて下味をつけます。唐辛子フレークは、ニンニクオイルで軽く炒めることで、苦味なく風味を引き出すことができます。
Step 5
沸騰したお湯に少量の塩を加えて、スパゲティを「アルデンテ」に茹でてください（通常、袋に記載されている時間より1〜2分短く茹でることをお勧めします）。茹で上がったパスタはザルにあけて水気を切り、すぐにフライパンに入れ、パスタの茹で汁をお玉1.5杯分ほど加えてさらに炒め合わせます。茹で汁を加えることで、ソースがパスタによく絡み、しっとりと仕上がります。
Step 6
パスタがフライパンのソースとよく馴染むように炒めながら、フライパンを傾けてオリーブオイルと茹で汁を混ぜ合わせ、とろみのあるソース状にする乳化作業を必ず行ってください。この工程により、パスタがより滑らかでツヤのある仕上がりになります。（フライパンでの乳化）
Step 7
火を弱火にし、あらかじめみじん切りにした新鮮なパセリをたっぷり加え、冷たい状態のバター25gとレモン半個分の絞り汁を加えてください。バターが溶けることでパスタにコクとまろやかさが加わり、レモン汁が重たさを軽減し、さっぱりとした味わいを完成させます。
Step 8
最後に、全ての材料がよく混ざるように、もう一度手早く混ぜ合わせたら、映画のようなアーリオ・オーリオの完成です！温かいうちに皿に盛り付けて、美味しく召し上がってください。お好みで、さらにパルメザンチーズやオリーブオイルをかけても美味しいです。
