いわしと昆布だしの旨味！ほっとするアオクのスープ
食欲をそそるヘルシーな旬の味、アオクのスープの作り方
冬の味覚アオクを、いわしと昆布の出汁に味噌を溶かし込んで煮込んだ、ほっとする優しい味わいのアオクのスープのレシピです。冷凍保存しておいたアオクを使えば、いつでも手軽に作れます。干しエビの粉末とニンニクのみじん切りで、さらに風味豊かに仕上げました。
主な材料
- アオク（冷凍・下処理済み） 1束
- 味噌 大さじ2
- 干しエビの粉末 大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 長ネギ 1/2本
調理手順
Step 1
冷凍庫で保存しておいたアオクは、冷たい水に浸して完全に解凍してください。流水でさっと洗い流すことで、不純物を取り除き、アオク特有の青臭さを抑えることができます。解凍しすぎると柔らかくなりすぎるので注意しましょう。
Step 2
鍋に水1.5リットルを入れ、煮干しいわしと昆布を加えて10〜15分ほど煮込み、いわしと昆布の旨味が凝縮されただし汁を作ります。昆布は苦味が出ないように、沸騰したら早めに取り出し、煮干しもザルにあけて取り除きます。
Step 3
取っただし汁に味噌大さじ2を溶き入れます。ダマにならないようによく溶かすことで、なめらかな舌触りのスープになります。
Step 4
味噌を溶かしただし汁が煮立ったら、解凍して水気を切ったアオクを加え、一緒に煮込みます。アオクは最初、崩れないように優しく混ぜてください。
Step 5
アオクが柔らかくなったら、干しエビの粉末大さじ1とニンニクのみじん切り大さじ1をたっぷり加えます。干しエビの粉末は、スープに旨味と香ばしさをプラスし、ニンニクはアオクの臭みを消してくれます。全ての材料がよく馴染むまで、中弱火で10分以上じっくり煮込みましょう。
Step 6
味見をして、もし味が足りなければ韓国醤油や魚醤で軽く調えます。最後に、斜め切りにした長ネギを加えてひと煮立ちさせて完成です。長ネギの爽やかな風味が加わり、さらに美味しくなります。
Step 7
香ばしいいわしだしと風味豊かな干しエビの粉末、そして柔らかいアオクが絶妙に調和した、体が温まる美味しいアオクのスープが出来上がりました。ご飯がどんどん進む、満足感のある一品です。
