✨ピリ辛甘口！ペク・ジョンウォン風ビビンククス（簡単バージョン）✨
あの人気店の味を再現！ペク・ジョンウォン風ビビンククス
tvNの人気バラエティ番組「新西遊記２」の「カン食堂」で紹介され、話題沸騰となったあのビビンククスのレシピ！ペク・ジョンウォン氏の黄金レシピを、ご家庭で簡単に作れるようにアレンジしました。甘さと塩味の絶妙なバランスがたまらない、やみつきになるビビンククスをぜひお試しください！
必須材料
- 豚ひき肉（または薄切り豚肉） 300g
- 玉ねぎ（みじん切り） 1カップ（紙コップ計量）
- 長ねぎ 2本
- 水 1カップ
- 梨 1/2個（または梨ジュース1カップ）
- たくあん（千切り）
- 刻み海苔（トッピング用）
- そうめん、中麺などお好みの麺
- ごま油
- 白ごま（または炒りごま）
黄金比率のビビンククス ヤンニョム（アレンジ版）
- 料理酒（みりんなど） 1カップ
- 砂糖 1/2カップ
- 水あめ 1/2カップ
- 醤油 1.5カップ
- にんにく（みじん切り） 1/3カップ
- 生姜（すりおろし） 小さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉、辛さはお好みで調整） 1.5カップ
- こしょう
参考：ペク・ジョンウォン氏オリジナルレシピ（大量）
- 豚肉 1kg
- 水 3カップ
- 玉ねぎ 3個
- 長ねぎ 500g
- 料理酒 3カップ
- 砂糖 3カップ
- 水あめ 3カップ
- 醤油 6カップ
- 梨 2個
- 水 2カップ
- にんにく（みじん切り） 1カップ
- 生姜（すりおろし） 大さじ1.5
- コチュカル 560g
- こしょう
- 料理酒（みりんなど） 1カップ
- 砂糖 1/2カップ
- 水あめ 1/2カップ
- 醤油 1.5カップ
- にんにく（みじん切り） 1/3カップ
- 生姜（すりおろし） 小さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉、辛さはお好みで調整） 1.5カップ
- こしょう
参考：ペク・ジョンウォン氏オリジナルレシピ（大量）
- 豚肉 1kg
- 水 3カップ
- 玉ねぎ 3個
- 長ねぎ 500g
- 料理酒 3カップ
- 砂糖 3カップ
- 水あめ 3カップ
- 醤油 6カップ
- 梨 2個
- 水 2カップ
- にんにく（みじん切り） 1カップ
- 生姜（すりおろし） 大さじ1.5
- コチュカル 560g
- こしょう
調理手順
Step 1
まず、玉ねぎ1個をみじん切りにします。紙コップで約1カップ分になるようにしてください。玉ねぎの甘みと風味がヤンニョムに深みを与えてくれます。
Step 2
長ねぎ2本はきれいに洗い、白い部分と青い部分を混ぜて小口切りにします。トッピングにしても良いですし、ヤンニョムを煮込む際に加えて風味を増してもOKです。
Step 3
深めのフライパンや鍋に豚ひき肉300gと水1カップを入れます。木べらなどで肉をほぐしながら、塊にならないように混ぜながら火にかけます。こうすることで、ひき肉がパラパラに仕上がります。
Step 4
豚ひき肉の色が変わり、火が通ってきたら、みじん切りにした玉ねぎと小口切りにした長ねぎを加えます。弱めの中火で、材料が柔らかくなり、良い香りがするまでじっくりと煮込みます。焦げ付かないように、時々かき混ぜてください。
Step 5
次に、ビビンククスのヤンニョムのベースを作ります。料理酒1カップ、砂糖1/2カップ、水あめ1/2カップ、醤油1.5カップをフライパンに入れ、強火で煮立たせます。泡が勢いよく上がってきたら火を弱め、2〜3分さらに煮詰めてから、完全に冷まします。熱いうちに加えるとアルコール臭が強くなることがあるので、必ず冷ましてください。
Step 6
ヤンニョムに旨味とまろやかさを加える材料を加えます。すりおろした梨1/2個分（または市販の梨ジュース1カップ）、みじん切りにしたにんにく1/3カップ、すりおろした生姜小さじ1を混ぜ合わせます。生姜は香りが強いので、お好みで量を調整してください。
Step 7
色味と辛味を加えるコチュカルを加える段階です。まずコチュカル1カップを加え、ヤンニョムとよく混ぜ合わせます。その後、お好みのとろみと辛さになるまで、コチュカルを少しずつ足しながら濃度を調整していきます。少しとろみのあるソースが完成します。
Step 8
最後に、たっぷりのこしょうを振って、全ての材料が均一に混ざるように混ぜます。これで、テレビで見たあの「新西遊記 ペク・ジョンウォン風ビビンククス」のヤンニョムが完成です！味見をして、足りない場合は醤油や砂糖を加えて調整してください。
Step 9
麺は袋の表示通りに茹で、冷水で洗って水気をよく切ります。器に茹でた麺を盛り、完成したビビンククスのヤンニョムをたっぷりとかけます。その上に、千切りにしたたくあん、小口切りにした長ねぎ、香ばしい刻み海苔を彩りよく乗せます。最後に、ごま油をひと回しかけ、白ごま（または炒りごま）を散らせば、食欲をそそるビビンククス一皿の完成です！
