Yukgaejang Tallo Tare Lezat Kaya Rasa dengan Daging Sandung Lamur Sapi Hanwoo
Resep Yukgaejang Tallo Tare Sapi Hanwoo yang Dimasak Perlahan dengan Penuh Kehangatan
Semangkuk Yukgaejang yang kaya rasa dan direbus perlahan begitu memuaskan sehingga tidak memerlukan lauk pauk lainnya. Sudah lama sejak saya terakhir membuat Yukgaejang, dan kali ini, saya menggunakan daging sandung lamur sapi Hanwoo yang empuk dan tekstur unik dari tallo tare untuk sup yang luar biasa lezat.
Bahan Yukgaejang
- 300g daging sandung lamur sapi Hanwoo
- 4 batang daun bawang (pisahkan bagian putih dan hijau)
- Sedikit lobak
- 50g tallo tare yang sudah direbus dan disiapkan
Bumbu dan Perasa
- 1 sdm kecap ikan (untuk marinasi)
- 1/2 sdm minyak perilla (untuk marinasi)
- 2 sdm minyak perilla (untuk minyak cabai dan menumis)
- 2 sdm bubuk cabai merah
- 2 sdm kecap ikan (untuk bumbu)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm kecap ikan (untuk marinasi)
- 1/2 sdm minyak perilla (untuk marinasi)
- 2 sdm minyak perilla (untuk minyak cabai dan menumis)
- 2 sdm bubuk cabai merah
- 2 sdm kecap ikan (untuk bumbu)
- 1 sdm bawang putih cincang
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, rendam daging sapi Hanwoo dalam air dingin selama minimal 30 menit untuk menghilangkan darahnya. Langkah ini memastikan kaldu Yukgaejang Anda lebih jernih dan bersih.
Step 2
Iris lobak menjadi potongan tipis seukuran sekali suap (gaya nabak). Pisahkan bagian putih dan hijau dari daun bawang, lalu potong masing-masing sekitar 5 cm. Siapkan juga bawang putih cincang Anda.
Step 3
Gunakan tallo tare yang sudah direbus dan disiapkan. Jika menggunakan tallo tare beku, cairkan terlebih dahulu. Bilas beberapa kali di bawah air mengalir. Setelah dibilas, tiriskan tallo tare dan potong-potong menjadi ukuran yang mudah dimakan. Dalam mangkuk, campurkan tallo tare yang sudah dipotong dengan 1 sdm kecap ikan dan 1/2 sdm minyak perilla untuk dimarinasi.
Step 4
Keringkan daging sapi Hanwoo yang sudah dihilangkan darahnya dengan tisu dapur. Jika jumlah dagingnya banyak, seringkali bagus untuk merebusnya terlebih dahulu lalu disuwir-wisuir, tetapi untuk resep ini, karena jumlahnya tidak banyak, kita akan memotong dan menumisnya langsung. Potong menjadi ukuran yang mudah dimakan.
Step 5
Panaskan wajan dan tambahkan 1/2 sdm minyak perilla. Masukkan potongan daging sapi dan tumis. Tujuannya di sini bukan untuk memasaknya sampai matang sepenuhnya, tetapi hanya untuk membakarnya sebentar hingga warnanya sedikit berubah. Ini akan menjaga daging tetap empuk.
Step 6
Tambahkan lagi 2 sdm minyak perilla ke wajan yang sama. Dengan api kecil, tambahkan bubuk cabai merah dan tumis untuk membuat minyak cabai, berhati-hatilah agar tidak gosong. Setelah minyak cabai harum meresap, masukkan lobak yang sudah diiris dan tallo tare yang sudah dimarinasi, aduk semuanya hingga tercampur rata.
Step 7
Tuangkan air secukupnya untuk menutupi bahan-bahan dan didihkan dengan api besar. Ini adalah langkah penting untuk mengembangkan rasa kaldu Yukgaejang yang kaya, jadi sesuaikan jumlah air sesuai kebutuhan.
Step 8
Saat sup mulai mendidih, Anda akan melihat tallo tare mengembang, membuat panci terlihat cukup penuh. Di sinilah tallo tare melepaskan rasanya ke dalam kaldu.
Step 9
Masukkan daging sapi Hanwoo yang ditumis sebentar yang disisihkan tadi, bersama dengan bagian putih daun bawang. Kecilkan api menjadi sedang-rendah dan biarkan mendidih perlahan selama 20-30 menit, biarkan bahan-bahan menjadi empuk dan kaldu menjadi beraroma kaya.
Step 10
Setelah kaldu mengental dan bahan-bahannya empuk, tambahkan bagian hijau dari daun bawang dan bawang putih cincang. Didihkan sebentar lagi agar semua rasa tercampur dengan indahnya.
Step 11
Terakhir, bumbui Yukgaejang dengan 2 sdm kecap ikan. Anda bisa menambahkan garam sesuai selera jika perlu. Setelah semuanya tercampur rata dan dibumbui, Yukgaejang Tallo Tare Anda yang lezat siap dinikmati!
