Meskipun ini sudah akhir musim panas, cuaca masih terasa lembap dan panas. Untuk membangkitkan semangat kita saat melewati sisa-sisa musim panas ini, saya telah menyiapkan Yukgaejang, sup sapi Korea yang lezat dan pedas. Ini adalah Yukgaejang gaya Seoul yang disederhanakan namun otentik! Meskipun menggunakan semua bahan tradisional yang penting, kami menggunakan sayuran yang direbus untuk memastikan sup tetap segar dan aman dinikmati bahkan dalam cuaca hangat, dengan banyak potongan daging yang lezat. Saya paham Yukgaejang berasal dari Seoul, dan memang, versi gaya Seoul dikenal dengan berbagai macam sayuran gunungnya. Bahan paling dasar adalah batang talas (toran-dae), bersama dengan daun bawang (daepa), pakis (gosari), tauge (sukju), dan akar platycodon (doraji). Saya tidak merekomendasikan menambahkan telur kocok, karena dapat mengencerkan rasa sup; saya tidak pernah melihat Yukgaejang dengan telur saat muda. Daging yang digunakan adalah sandung lamur sapi (yangji), dan kaldunya dibuat dari sandung lamur ini. Kami bertujuan untuk membuat hidangan yang seringkali membutuhkan banyak tenaga ini menjadi sedikit lebih sederhana – karena dunia telah membuat segalanya menjadi lebih mudah! Resep ini berfokus pada kemudahan tanpa mengorbankan rasa yang kaya dan gurih.