Xiaolongbao Buatan Sendiri yang Berair: Cita Rasa Nostalgia
Resep Xiaolongbao Otentik Gaya Shanghai yang Bisa Anda Buat di Rumah
Resep ini membangkitkan kenangan berharga dari masa saya di Shanghai, menciptakan kembali xiaolongbao lezat yang dijual di dekat sekolah saya. Saya bahkan mencarinya di Beijing selama perjalanan saya ketika mereka lebih sulit ditemukan! Terinspirasi oleh pemahaman prinsip di balik pangsit halus ini, sama seperti memahami cara kerja ponsel pintar, saya akhirnya memutuskan untuk membuatnya sendiri setelah berhari-hari merenung. Kue kukus seukuran sekali gigitan ini, lebih kecil dari mantou pada umumnya, meledak dengan sup hangat dan beraroma. Mari kita mulai perjalanan kuliner ini bersama dan ciptakan kembali xiaolongbao lezat ini!
Bahan Xiaolongbao
- Daging babi atau ayam cincang (pilihan Anda) – 200g
- Pembungkus kertas nasi (tipis, untuk shabu-shabu) – 10-12 lembar
- Sayuran cincang halus (misalnya, bawang bombay, jamur, daun bawang) – 50g
- Kaldu ayam siap pakai – 500ml
- Gelatin lembaran atau bubuk – 10g (cukup untuk mengentalkan kaldu)
Bumbu Xiaolongbao
- Kecap asin – 1 Sdm
- Mirin atau sake masak – 1 Sdm
- Bawang putih cincang – 1/2 Sdm
- Jahe cincang – 1/4 Sdm
- Minyak wijen (opsional) – sedikit
- Kecap asin – 1 Sdm
- Mirin atau sake masak – 1 Sdm
- Bawang putih cincang – 1/2 Sdm
- Jahe cincang – 1/4 Sdm
- Minyak wijen (opsional) – sedikit
Instruksi Memasak
Step 1
Hangatkan kaldu ayam 500ml. Tambahkan 10g gelatin dan panaskan dalam microwave selama 30 detik hingga 1 menit, atau hingga larut sempurna. (Sebaiknya ikuti petunjuk pada kemasan gelatin Anda.) Dinginkan kaldu ini di lemari es hingga mengeras menjadi seperti jeli. Menggunakan kaldu ayam memberikan rasa umami yang lezat, tetapi Anda dapat menggantinya dengan kaldu sayuran atau kaldu lainnya jika perlu.
Step 2
Dalam mangkuk besar, campurkan daging cincang, sayuran cincang, kecap asin, mirin (atau sake), bawang putih cincang, jahe cincang, dan minyak wijen opsional. Campur semuanya hingga rata, uleni dengan lembut menggunakan tangan hingga adonan menyatu. Mengembangkan tekstur lengket pada isian daging adalah kuncinya. (Daging kalkun adalah pilihan yang rendah lemak dan ekonomis. Jika menggunakan sayuran beku campur, cincang halus potongan besar seperti kecambah kacang.)
Step 3
Menambahkan paprika cincang halus dapat meningkatkan warna dan rasa isian.
Step 4
Berhati-hatilah saat menggunakan pembungkus kertas nasi, terutama yang tipis dan murah, karena mudah robek. Basahi kedua sisi kertas nasi secara ringan dengan air, tunggu beberapa detik, lalu potong dengan gunting. Ini membuatnya lebih mudah ditangani dan dipotong tanpa sobek.
Step 5
Potong jeli kaldu ayam yang sudah mengeras menjadi kubus kecil (sekitar 1cm). Basahi sedikit pembungkus kertas nasi dengan air dingin hingga lentur. Letakkan sebagian isian daging di tengah, lalu tambahkan beberapa kubus jeli dengan hati-hati. Kumpulkan tepi kertas nasi ke atas dengan lembut dan lipat untuk menyegel isian di dalamnya. (Menggunakan kertas nasi menawarkan tekstur kenyal yang menyenangkan. Dulu saya mengira kertas nasi hanya bisa dimakan setelah direndam air hangat, sebelum masakan Thailand populer di Korea.)
Step 6
Kukus xiaolongbao di atas api besar selama 5-7 menit. (Jika menggunakan microwave, 1 menit untuk 10 pangsit mungkin kurang matang; coba 1 menit untuk 5 pangsit untuk hasil yang lebih baik.) Menikmati xiaolongbao yang baru dikukus, dengan ledakan sup panas dan beraroma, adalah pengalaman yang sangat memuaskan. Jika ada sup yang bocor selama mengukus, tusuk perlahan dengan sumpit sebelum makan untuk ledakan rasa ekstra.
