Udang Masak Kecap (Ganjang Saewoo Jang) Buatan Rumah yang Lezat
Makanan Musiman Gugur / Lauk Musim Gugur / Resep Udang Vaname / Udang Masak Kecap / Cara Menyiapkan Udang
Ini dia resep sederhana buatan rumah untuk udang masak kecap, hidangan ‘pencuri nasi’ yang sempurna untuk segala hidangan. Kami membuatnya tanpa mengupas udang, dan bumbu kecap yang manis serta gurih meresap dengan luar biasa, membuat Anda menginginkan nasi tanpa henti! Sangat mudah dan lezat.
Bahan Utama
- 20 Udang Vaname (disarankan udang segar hidup)
- 1 Buah Lemon
- 1/2 Buah Bawang Bombay
- 4 Buah Cabai Cheongyang (cabai merah Korea)
Bumbu Marinasi Udang
- 3 sdm Mirin (bisa diganti dengan Soju, Cheongju, atau Sake)
Saus Rendaman Kecap Manis & Gurih
- 200 ml Kecap Asin (Jin Ganjang)
- 250 ml Air
- 110 g Gula Aren
- 100 ml Mirin
- 5 siung Bawang Putih
- 3 g Jahe (seukuran kuku ibu jari)
- 2 lembar Rumput Laut Kering (4×4 cm)
- 4 lembar Daun Salam
- 20 butir Lada Hitam Utuh
- 3 sdm Mirin (bisa diganti dengan Soju, Cheongju, atau Sake)
Saus Rendaman Kecap Manis & Gurih
- 200 ml Kecap Asin (Jin Ganjang)
- 250 ml Air
- 110 g Gula Aren
- 100 ml Mirin
- 5 siung Bawang Putih
- 3 g Jahe (seukuran kuku ibu jari)
- 2 lembar Rumput Laut Kering (4×4 cm)
- 4 lembar Daun Salam
- 20 butir Lada Hitam Utuh
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan semua bahan yang diperlukan untuk membuat udang masak kecap. Udang segar bersama dengan sayuran aromatik dan lemon yang menyegarkan akan meningkatkan cita rasa keseluruhan.
Step 2
Udang vaname, yang sedang musim dari September hingga November, menawarkan tekstur yang lebih kaya, lebih kenyal, dan kulit yang lebih tipis dibandingkan udang beku. Kulitnya yang tipis membuatnya nyaman dimakan utuh, menjadikannya sempurna untuk dimarinasi kecap!
Step 3
Cara Menyiapkan Udang: Gunakan gunting untuk memotong bagian-bagian yang mungkin tidak nyaman untuk dimakan. Pertama, potong ujung kepala tempat kumis panjang yang berantakan menempel. Kemudian, potong tanduk tajam di bagian atas kepala, titik runcing yang berfungsi sebagai ‘pistol air’ di tengah ekor, dan kaki berantakan di perut. Terakhir, untuk menghilangkan saluran pencernaan, masukkan tusuk gigi dengan hati-hati di bawah segmen pertama punggung udang dan angkat sedikit untuk mengeluarkan urat hitam. Ini menyelesaikan persiapan udang! (Menghilangkan saluran pencernaan memastikan rasa yang lebih bersih tanpa bau amis!)
Step 4
Masukkan udang yang sudah dibersihkan ke dalam mangkuk dan taburi dengan segenggam garam. Aduk perlahan beberapa kali, lalu bilas di bawah air mengalir beberapa kali hingga bersih. Setelah mengeringkan udang dengan tisu dapur, tambahkan 3 sendok makan mirin dan biarkan dimarinasi selama sekitar 10 menit. Langkah ini membantu menghilangkan bau yang tidak diinginkan dari udang dan menambah rasa halus.
Step 5
Mari buat saus rendaman kecap rahasia untuk udang masak kecap yang lezat! Dalam panci, campurkan 200 ml kecap asin, 250 ml air, 110 g gula aren, dan 100 ml mirin. Tambahkan 5 siung bawang putih, 3 g jahe, 2 lembar rumput laut kering, 4 lembar daun salam, dan 20 butir lada hitam utuh. Aduk semuanya dan didihkan. Setelah mendidih, kecilkan api dan masak lagi selama 2-3 menit, lalu matikan api dan biarkan dingin sepenuhnya. (Sangat penting untuk membiarkan saus benar-benar dingin sebelum menuangkannya ke atas udang, karena cairan panas dapat mempengaruhi kesegaran udang!)
Step 6
Saat saus rendaman kecap mendingin, siapkan bahan-bahan aromatik. Iris tipis bawang bombay dan cincang halus cabai Cheongyang. Iris tipis lemon. (Untuk hidangan yang menarik secara visual, Anda juga bisa menambahkan irisan cabai merah.)
Step 7
Tata udang yang sudah disiapkan dengan rapi di dalam wadah kedap udara atau botol kaca. Setelah saus rendaman kecap benar-benar dingin, tuangkan ke atas udang, pastikan terendam sepenuhnya. Penting untuk menggunakan bumbu yang cukup untuk menutupi udang sepenuhnya, mencegahnya terpapar udara.
Step 8
Tata irisan bawang bombay dan cabai Cheongyang cincang secara merata di atas udang. Menambahkan sayuran selama proses marinasi akan memasukkan rasa halus mereka ke dalam kecap, membuat hidangan ini semakin lezat.
Step 9
Terakhir, tata irisan lemon dengan menarik di atasnya dan tutup wadah. Sekarang, saatnya membiarkan udang masak kecap yang lezat matang di lemari es. Marinasi setidaknya selama satu hari di lemari es untuk menikmati rasa yang kaya dan mendalam.
Step 10
Udang masak kecap yang dimatangkan selama sehari di lemari es, sangat cocok disajikan di atas nasi atau sebagai lauk. Nikmati waktu makan yang luar biasa dengan ‘pencuri nasi’ ini – kombinasi udang gemuk dan kecap manis-gurih yang lezat!
