Tumisan Udang Kering dan Tauge Pedas Menggugah Selera
Kuasi Tumisan Tauge dan Udang Kering yang Lezat dengan Bumbu Sempurna!
Ini adalah tumisan tauge dan udang kering (hwangtae) yang lezat, menampilkan udang kering yang lembut namun kenyal, direndam dalam bumbu pedas dan gurih yang spesial. Dipadukan dengan tauge renyah dan sayuran segar, hidangan ini sangat lezat dan cepat habis! Ini bisa menjadi hidangan makan malam yang luar biasa untuk seluruh keluarga atau hidangan yang mengesankan untuk para tamu.
Bahan Utama
- 1 Udang Kering (Hwangtae) (Pilih yang besar dan berdaging)
- 400g Tauge (Gunakan tauge yang tebal untuk tumisan agar teksturnya maksimal)
- 80g Mideodeok (Sea Grapes) (Bersihkan dari pasir)
- 5 Udang (Dikupas dan dibersihkan kotorannya)
- 10 tangkai Daun Selada Air (Minari) (Cuci bersih dan potong sepanjang 5 cm)
- 1 buah Bawang Bombay (Iris tebal)
- 1 batang Daun Bawang (Iris serong)
- 1 buah Cabai Hijau, 1 buah Cabai Merah (Buang bijinya, iris serong untuk warna)
- 1 sdm Minyak Goreng
- 1 sdm Wijen Sangrai (untuk taburan)
- 1 sdm Minyak Wijen (untuk aroma akhir)
- Larutan Pengental (1.5 sdm Tepung Maizena + 2 sdm Air)
Bumbu Saus
- 5 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea) (Sesuaikan tingkat kepedasannya)
- 2/3 sdm Gochujang (pasta cabai Korea) (Menambah kedalaman rasa dan umami)
- 3 sdm Kecap Asin (Sesuaikan tingkat keasinan dan rasa)
- 1 sdm Madu (Untuk rasa manis dan kilau; bisa diganti gula)
- 2 sdm Bawang Putih Cincang
- 1/2 sdm Jahe Cincang (Menghilangkan bau amis dan menambah aroma; opsional)
- 1/3 sdt Lada Hitam
- 200 ml Air
- 5 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea) (Sesuaikan tingkat kepedasannya)
- 2/3 sdm Gochujang (pasta cabai Korea) (Menambah kedalaman rasa dan umami)
- 3 sdm Kecap Asin (Sesuaikan tingkat keasinan dan rasa)
- 1 sdm Madu (Untuk rasa manis dan kilau; bisa diganti gula)
- 2 sdm Bawang Putih Cincang
- 1/2 sdm Jahe Cincang (Menghilangkan bau amis dan menambah aroma; opsional)
- 1/3 sdt Lada Hitam
- 200 ml Air
Instruksi Memasak
Step 1
Mulailah dengan menyiapkan sayuran. Cuci tauge dengan lembut di bawah air mengalir dan buang akar yang kotor. Cuci bersih daun selada air dan potong sepanjang kurang lebih 5 cm. Iris daun bawang dan cabai secara serong. Iris bawang bombay dengan irisan tebal. Menyiapkan sayuran sebelumnya akan membuat proses memasak jauh lebih lancar.
Step 2
Penting untuk menyiapkan udang dengan benar sebelum dimasak. Tusukkan tusuk gigi ke ruas kedua udang untuk memudahkan mengeluarkan kotoran (usus). Menghilangkan kotoran ini akan menghasilkan rasa yang lebih bersih.
Step 3
Sekarang, mari kita buat komponen kunci dari tumisan lezat ini: saus bumbunya. Dalam mangkuk, campurkan gochugaru, gochujang, kecap asin, madu, bawang putih cincang, jahe cincang, dan lada hitam. Aduk rata. Jangan tambahkan 200 ml air dulu; sisihkan secara terpisah. Membiarkan saus meresap sebentar akan membuat rasanya lebih menyatu dengan indah.
Step 4
Udang kering perlu sedikit persiapan sebelum dimasak. Pertama, potong kepala, sirip samping, dan ujung ekornya. Kemudian, hati-hati buang tulang besar di sepanjang tengah badan menggunakan pisau. Terakhir, potong udang kering menjadi potongan seukuran gigitan (sekitar 3-4 cm). Persiapan ini memastikan Anda dapat menikmati tumisan tanpa kesulitan.
Step 5
Ambil udang kering yang sudah disiapkan dan rendam dalam air dingin selama sekitar 30 detik, lalu segera angkat. Merendam terlalu lama dapat mengurangi rasa udang. Setelah diangkat dari air, tekan udang kering dengan kuat menggunakan tangan untuk memeras kelembaban sebanyak mungkin. Langkah ini sangat penting untuk mencapai tekstur kenyal tanpa rasa amis.
Step 6
Lumuri udang kering dengan bumbu. Ambil sekitar 1/3 dari saus bumbu yang sudah disiapkan dan oleskan secara merata ke udang kering. Pijat bumbu dengan lembut ke kedua sisi udang agar bumbu meresap lebih baik.
Step 7
Mari kita mulai menumis tumisan. Tuangkan 1 sendok makan minyak goreng ke dasar panci. Masukkan irisan bawang bombay dan irisan daun bawang. Tumis dengan api besar selama sekitar 2 menit hingga harum. Langkah ini akan mengeluarkan rasa manis alami dari sayuran dan meningkatkan rasa keseluruhan.
Step 8
Matikan api sementara. Susun tauge, udang yang sudah disiapkan, mideodeok, dan udang kering yang sudah dibumbui secara merata di atas sayuran yang sudah ditumis. Menyusun bahan secara merata akan membantu mereka matang dengan baik.
Step 9
Sekarang saatnya membuat kuah tumisan. Campurkan sisa 2/3 saus bumbu dengan 200 ml air. Tuangkan campuran ini dengan lembut di atas bahan-bahan di dalam panci. Tutup panci dan didihkan dengan api besar selama sekitar 9 menit. Selama waktu ini, bahan-bahan akan menyatu untuk menciptakan tumisan yang lezat.
Step 10
Setelah 9 menit, kecilkan api. Sekarang saatnya menambahkan larutan pengental untuk mengentalkan tumisan. Tuangkan larutan pengental yang sudah dicampur (1.5 sdm tepung + 2 sdm air) secara bertahap sambil diaduk perlahan. Tambahkan irisan daun selada air dan cabai, lalu lanjutkan memasak selama 2 menit lagi, aduk sesekali, hingga saus mengental. Menambahkan daun selada air dan cabai di akhir akan mempertahankan tekstur dan warna segar mereka.
Step 11
Terakhir, matikan api. Siram dengan 1 sendok makan minyak wijen untuk aroma dan taburi dengan 1 sendok makan wijen sangrai. Aduk perlahan semuanya. Tumisan Tauge dan Udang Kering Anda yang lezat kini siap! Nikmati dengan semangkuk nasi hangat.
