Tumis Terong Kering ala Baek Jong-won: Kenyal dan Gurih
Resep Spesial Chef Baek Jong-won! Tumis Terong Kering dengan Aroma Kaya dari Saus Tiram dan Daun Bawang
Memperkenalkan resep tumis terong kering khas Baek Jong-won yang kenyal dengan cita rasa umami yang mendalam. Dengan tambahan saus tiram untuk rasa gurih dan minyak yang diberi aroma daun bawang, tumisan ini menghasilkan tekstur yang kenyal serta rasa yang mewah. Hidangan pendamping yang sempurna untuk nasi atau bahkan camilan lezat saat minum. Buat tumis terong kering spesial ini sekarang!
Bahan-bahan
- 1 bungkus terong kering (sekitar 200-250g)
- 2 sdm daun bawang cincang
- 2 sdm minyak goreng
- 1 buah cabai Cheongyang
- 1 buah cabai merah besar
- 2 sdm kecap asin
- 1 sdm madu (bisa diganti sirup jagung)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm masak arak (mirin)
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdt wijen
- Sejumput lada hitam
- 1 sdm minyak wijen
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cuci bersih terong kering di bawah air mengalir. Jika terong sangat kering dan keras, rendam dalam air hangat selama sekitar 20 menit untuk melembutkannya. (Merendam selama satu jam juga tidak masalah).
Step 2
Masukkan terong yang sudah disiapkan ke dalam air mendidih.
Step 3
Aduk perlahan terong saat direbus selama kurang lebih 5 menit. Proses ini akan melembutkan terong sambil mempertahankan teksturnya yang sedikit kenyal.
Step 4
Setelah direbus, tiriskan terong menggunakan saringan.
Step 5
Peras air dari terong sebanyak mungkin dengan tangan. (Menurut timbangan saya, beratnya sekitar 218g. Memeras air sangat penting untuk mencegah tumisan menjadi lembek).
Step 6
Cincang halus daun bawang. Buang biji cabai Cheongyang dan cabai merah besar, lalu iris serong. Siapkan bawang putih cincang.
Step 7
Panaskan 2 sdm minyak goreng dalam wajan atau panci lebar dengan api sedang-rendah. Masukkan daun bawang cincang dan tumis hingga harum. Setelah aroma daun bawang tercium, siapkan bahan berikutnya.
Step 8
Saat aroma daun bawang sudah tercium kuat, masukkan terong yang sudah diperas ke dalam wajan. Tumis dengan api sedang selama kurang lebih 5 menit hingga terong melunak. Aduk sesekali agar tidak lengket di wajan.
Step 9
Setelah terong setengah matang, kecilkan api ke tingkat rendah. Masukkan bawang putih cincang dan tumis selama sekitar 1 menit hingga harum. Kemudian, masukkan kecap asin dan masak arak, lalu tumis hingga kecap asin sedikit menyusut.
Step 10
Sekarang, masukkan saus tiram dan sejumput lada hitam, aduk rata. Terakhir, masukkan madu dan tumis hingga masakan terlihat mengkilap. (Jika tidak ada madu, bisa diganti dengan sirup jagung).
Step 11
Terakhir, masukkan irisan cabai Cheongyang dan cabai merah besar. Tumis sebentar hingga semua bahan tercampur rata. Cabai akan menambah warna yang menarik dan sedikit rasa pedas, sehingga meningkatkan cita rasa keseluruhan.
Step 12
Lanjutkan menumis sebentar hingga cabai menjadi empuk.
Step 13
Matikan api dan tambahkan wijen. Ini akan menambah aroma gurih.
Step 14
Terakhir, tuangkan minyak wijen untuk menambah kilau dan aroma, sehingga tumis terong kering Anda menjadi lezat.
Step 15
Pindahkan tumis terong kering yang sudah jadi ke piring saji dan tata dengan menarik. Nikmati bersama nasi hangat!
