Tiramisu Keju Krim Lembut
Resep Tiramisu Keju Krim Buatan Sendiri: Lezat dan Bertekstur Kaya
Ini dia resep Tiramisu buatan sendiri yang sempurna untuk menghabiskan sisa krim kental Anda! Versi ini menampilkan alas kue bolu cokelat yang kaya, berlapis dengan isian keju krim yang lezat. Anda akan terkejut betapa luar biasanya rasa cokelat yang pekat dari kue berpadu sempurna dengan isian tiramisu yang lembut. Jika Anda sudah memiliki kue bolu cokelat yang sudah jadi, merakit hidangan penutup ini cukup mudah. Mari kita buat Tiramisu Keju Krim yang lezat ini bersama-sama dan nikmati momen manis!
Bahan Dasar
-
Kue Bolu Cokelat Lembap (Genoise)
- 70g tepung terigu protein rendah (tepung kue)
- 10g bubuk kakao tanpa gula
- 3 butir telur segar
- 90g gula pasir
- 1 sejumput garam halus
- 25g mentega tawar cair
- 15g susu hangat
- 1 sdt ekstrak vanila
Sirup Kopi Aromatik
- 50g air
- 25g gula
- 3g bubuk kopi instan
- 4g Kahlua (minuman keras kopi)
Krim Kaya dan Halus
- 125g keju krim suhu ruang, lunakkan
- 30g yogurt tawar
- 32g gula pasir
- 100g krim kental dingin (heavy cream, minimal 35% lemak)
- 1 sdt ekstrak vanila
Hiasan
- Sejumput gula halus untuk taburan
- Sejumput bubuk kakao tanpa gula untuk taburan
- 70g tepung terigu protein rendah (tepung kue)
- 10g bubuk kakao tanpa gula
- 3 butir telur segar
- 90g gula pasir
- 1 sejumput garam halus
- 25g mentega tawar cair
- 15g susu hangat
- 1 sdt ekstrak vanila
Sirup Kopi Aromatik
- 50g air
- 25g gula
- 3g bubuk kopi instan
- 4g Kahlua (minuman keras kopi)
Krim Kaya dan Halus
- 125g keju krim suhu ruang, lunakkan
- 30g yogurt tawar
- 32g gula pasir
- 100g krim kental dingin (heavy cream, minimal 35% lemak)
- 1 sdt ekstrak vanila
Hiasan
- Sejumput gula halus untuk taburan
- Sejumput bubuk kakao tanpa gula untuk taburan
- 125g keju krim suhu ruang, lunakkan
- 30g yogurt tawar
- 32g gula pasir
- 100g krim kental dingin (heavy cream, minimal 35% lemak)
- 1 sdt ekstrak vanila
Hiasan
- Sejumput gula halus untuk taburan
- Sejumput bubuk kakao tanpa gula untuk taburan
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari siapkan kue bolu genoise cokelat yang lembap dan kaya, yang akan menjadi dasar Tiramisu Anda. Dalam mangkuk bersih, pecahkan telur lalu tambahkan gula pasir dan garam.
Step 2
Letakkan mangkuk berisi telur, gula, dan garam di atas penangas air (bain-marie) dan hangatkan perlahan hingga sekitar 35-40°C. Anda harus bisa merasakan hangat saat menyentuhnya dengan jari. Pemanasan ini membantu gula larut lebih baik dan menghasilkan busa telur yang lebih kaya.
Step 3
Angkat mangkuk dari api. Gunakan mixer listrik dengan kecepatan sedang, mulai kocok telur. Terus kocok hingga adonan menjadi pucat, kental, dan membentuk pita yang perlahan menghilang saat Anda mengangkat pengocok. Terakhir, ubah kecepatan ke rendah dan kocok selama 2-3 menit lagi untuk menyempurnakan tekstur busa, menghasilkan kue yang lebih halus.
Step 4
Ayak tepung terigu dan bubuk kakao langsung di atas adonan telur kocok. Menggunakan spatula, aduk perlahan dengan gerakan lebar hingga tercampur rata. Hati-hati jangan sampai terlalu banyak mengaduk, karena ini bisa menghilangkan busa telur.
Step 5
Dalam panci kecil atau wadah tahan panas, lelehkan mentega dan susu bersama-sama dengan penangas air hingga halus. Jaga campuran ini tetap hangat. Ambil sedikit adonan dan campur dengan baik dengan campuran mentega-susu hangat. Langkah tempering ini membantu mencegah adonan utama kehilangan volume saat campuran mentega ditambahkan.
Step 6
Tuang perlahan adonan yang sudah di-temper kembali ke dalam adonan utama. Gunakan spatula Anda, campur semuanya dengan hati-hati hingga tercampur rata. Pastikan tidak ada sisa tepung atau campuran mentega yang terlihat.
Step 7
Lapisi loyang bulat dengan kertas roti. Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah disiapkan dan ratakan permukaannya. Ketuk loyang perlahan di atas meja beberapa kali untuk mengeluarkan gelembung udara besar dan meratakan permukaan.
Step 8
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 180°C selama kurang lebih 25-30 menit. Kue matang ketika bagian tengahnya terasa kenyal saat ditekan ringan, atau ketika tusuk sate yang dimasukkan ke tengah keluar bersih.
Step 9
Segera setelah kue bolu cokelat keluar dari oven, tepuk loyang dengan kuat di atas meja sekali (ini disebut ‘shocking’) untuk mengeluarkan uap yang terperangkap. Kemudian, balikkan kue dengan hati-hati ke rak kawat, lepaskan loyang, dan kupas kertas roti. Biarkan dingin sepenuhnya.
Step 10
Setelah kue bolu cokelat benar-benar dingin, potong secara horizontal menjadi tiga lapisan yang sama rata, sesuai ukuran piring atau cetakan saji Anda.
Step 11
Siapkan sirup kopi. Larutkan gula dan bubuk kopi instan dalam air panas. Setelah sedikit mendingin, masukkan Kahlua dan aduk rata. Pastikan sirup benar-benar dingin sebelum digunakan untuk merendam lapisan kue.
Step 12
Sekarang, mari kita buat krim Tiramisu. Dalam mangkuk, kocok keju krim yang sudah dilunakkan dengan mixer listrik hingga halus dan lembut. Tambahkan gula pasir dan kocok hingga tercampur rata dan tidak ada gumpalan. Masukkan yogurt tawar dan ekstrak vanila hingga tercampur sempurna.
Step 13
Dalam mangkuk dingin terpisah, kocok krim kental dingin hingga membentuk puncak sedang (medium peaks). Hati-hati jangan sampai terlalu kaku; harus tetap lembut dan mudah disendok, tidak kaku.
Step 14
Lipat perlahan krim kental yang sudah dikocok ke dalam campuran keju krim.
Step 15
Menggunakan spatula, lipat krim kental kocok ke dalam campuran keju krim dengan gerakan lebar yang lembut. Kerok dari dasar dan sisi mangkuk untuk memastikan semuanya tercampur rata tanpa membuat krim menjadi kempes. Lanjutkan hingga Anda mendapatkan krim yang halus, lembut, dan mengembang.
Step 16
Saatnya merakit Tiramisu! Letakkan satu lapisan kue bolu cokelat yang sudah diiris di dasar piring atau cetakan saji Anda. Olesi secara merata dengan sirup kopi dingin. Sebarkan setengah dari isian krim keju secara merata di atas lapisan kue yang sudah direndam.
Step 17
Letakkan lapisan kedua kue bolu cokelat di atas krim dan olesi dengan sirup kopi. Sebarkan sisa isian krim keju secara merata di atas lapisan ini, ratakan permukaan atasnya.
Step 18
Tutup Tiramisu dengan plastik wrap dan dinginkan di lemari es selama minimal 4 jam, atau sebaiknya semalaman, agar rasa meresap dan hidangan penutup mengeras. Tepat sebelum disajikan, taburi bagian atasnya dengan gula halus menggunakan saringan halus, diikuti dengan taburan bubuk kakao tanpa gula untuk tampilan yang indah. Nikmati Tiramisu Keju Krim buatan Anda yang lezat!
