Terrine Cokelat Matcha Kenyal & Lumer
Cara Membuat Terrine Ganda Cokelat Matcha yang Kenyal dan Lembut | Angela Baking
Hari ini kami menyajikan resep ‘Terrine Ganda’ yang spesial, memungkinkan Anda menikmati kekayaan cokelat dan kelembutan teh matcha dalam satu hidangan! Saat didinginkan, terrine ini menjadi kenyal dan sangat lembut di mulut. Bagi yang menginginkan sentuhan ekstra, kami juga akan menunjukkan opsi alas kukis dan topping krim kocok di akhir video. Sangat cocok untuk acara spesial atau sekadar memanjakan diri.
Terrine Cokelat Kaya
- 70g mentega tawar
- 80g cokelat hitam (couverture atau minimal 50% kakao)
- 45g gula pasir
- 20g krim kental (heavy cream, 35% lemak)
- 1 telur ayam segar (sekitar 55g)
- 5g bubuk kakao berkualitas tinggi
- 5g tepung terigu protein rendah (cake flour)
Terrine Matcha Harum
- 70g mentega tawar
- 130g cokelat putih (couverture)
- 2 telur ayam segar (sekitar 110g)
- 30g krim kental (heavy cream, 35% lemak)
- 15g bubuk matcha berkualitas tinggi
- 5g tepung terigu protein rendah (cake flour)
- 70g mentega tawar
- 130g cokelat putih (couverture)
- 2 telur ayam segar (sekitar 110g)
- 30g krim kental (heavy cream, 35% lemak)
- 15g bubuk matcha berkualitas tinggi
- 5g tepung terigu protein rendah (cake flour)
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan loyang terrine Anda dengan memotong kertas roti sesuai ukurannya. Untuk hasil yang pas, Anda bisa merujuk pada video tutorial terlampir untuk instruksi detail cara memotong kertasnya.
Step 2
Mari mulai dengan adonan terrine cokelat. Dalam mangkuk tahan panas, campurkan 70g mentega tawar, 80g cokelat hitam, 45g gula pasir, dan 20g krim kental. Letakkan mangkuk di atas panci berisi air mendidih (teknik bain-marie) dan aduk perlahan hingga semua bahan meleleh sempurna dan membentuk cairan yang mulus. Pastikan panasnya tidak terlalu tinggi.
Step 3
Setelah campuran cokelat meleleh dengan baik, tambahkan 1 telur ayam segar (sekitar 55g) dan kocok perlahan dengan whisk hingga tercampur rata. Pastikan telur benar-benar menyatu dengan adonan cokelat.
Step 4
Ayak 5g bubuk kakao berkualitas tinggi dan 5g tepung terigu ke dalam campuran cokelat. Gunakan whisk atau spatula untuk melipatnya secara perlahan hingga terbentuk adonan yang mulus dan seragam, hati-hati jangan sampai terlalu banyak diaduk.
Step 5
Pindahkan adonan ke mangkuk pencampur atau wadah yang lebih kecil. Gunakan blender tangan (immersion blender) untuk memproses adonan hingga sangat halus dan bebas gelembung udara. Langkah ini penting untuk mendapatkan tekstur yang halus.
Step 6
Tuang adonan cokelat yang sudah halus dengan hati-hati ke dalam loyang terrine yang sudah disiapkan dan ratakan permukaannya.
Step 7
Sekarang, mari siapkan adonan terrine matcha yang harum. Dalam mangkuk tahan panas terpisah, campurkan 70g mentega tawar, 130g cokelat putih, dan 30g krim kental. Sama seperti adonan cokelat, letakkan mangkuk ini di atas bain-marie dan lelehkan perlahan hingga semua bahan meleleh sempurna.
Step 8
Dalam mangkuk lain, pecahkan 2 telur ayam segar (sekitar 110g). Letakkan mangkuk ini di atas air hangat dari bain-marie dan kocok perlahan dengan whisk selagi menghangatkan. Hati-hati jangan sampai telur matang; Anda ingin telur menjadi suam-suam kuku, mirip saat Anda melakukan tempering telur.
Step 9
Tambahkan campuran telur hangat secara bertahap ke dalam adonan cokelat (dari langkah 5) dalam dua bagian. Saat menambahkan, aduk dari tengah ke luar dalam gerakan melingkar. Teknik emulsifikasi yang lembut ini membantu menciptakan tekstur yang halus dan stabil. Hindari mengaduk terlalu kuat.
Step 10
Ayak 15g bubuk matcha berkualitas tinggi dan 5g tepung terigu ke dalam campuran matcha. Lipat perlahan hingga terbentuk adonan teh hijau yang seragam dan halus.
Step 11
Tuangkan adonan terrine matcha yang sudah jadi dengan hati-hati dan lembut ke atas adonan terrine cokelat di dalam loyang, pastikan permukaannya serata mungkin.
Step 12
Saatnya memanggang. Masukkan terrine ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 150°C (300°F) selama kurang lebih 1 jam, menggunakan metode water bath (bain-marie). Setelah matang, keluarkan dari oven dan biarkan dingin sepenuhnya di dalam loyang.
Step 13
Setelah dingin, masukkan loyang terrine beserta isinya ke dalam kulkas. Dinginkan minimal 5 jam, atau lebih baik semalaman, hingga benar-benar padat. Untuk mengeluarkan terrine dari loyang, bungkus bagian luar loyang dengan kain lembap hangat atau panaskan sisi loyang sebentar dengan obor masak (torch) untuk membantu melepaskannya dengan bersih.
Step 14
Keluarkan terrine dari loyang dengan hati-hati dan lepaskan kertas rotinya. Potong sesuai selera dan nikmati kombinasi rasa cokelat yang kenyal dan matcha yang harum!