Terong Goreng Krispi Saus Gan Po
Tingkatkan Kenikmatan Terong: Tumisan Lezat Gaya Gan Po dengan Adonan Krispi!
Memperkenalkan tumisan terong ala Gan Po yang fantastis, sempurna untuk saat nafsu makan berkurang atau sebagai camilan lezat pendamping minuman. Hidangan ini menggunakan terong musiman untuk menciptakan hidangan lezat bernuansa Tiongkok, dengan bagian luar yang renyah dan bagian dalam yang lembut yang pasti akan Anda sukai!
Bahan Utama
- 4 buah terong ukuran sedang
- 1/2 buah bawang bombay
- 1/4 buah wortel
- 2 buah cabai rawit hijau (sesuaikan tingkat kepedasan)
- 2 buah cabai merah besar (atau paprika merah)
- 1 mangkuk tepung tempura
- Sedikit tepung terigu serbaguna
Saus Gan Po
- 4 sdm kecap asin (atau kecap asin ringan)
- 4 sdm cuka
- 1.5 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm gula pasir
- 2 sdm sirup jagung (atau sirup beras)
- 1 sdm arak masak (opsional, seperti mirin)
- 0.5 sdm doubanjiang (pasta kacang pedas – opsional)
- 1 sdm minyak cabai
- 3 sdm air
- Minyak sayur secukupnya (untuk menggoreng dan menumis)
- 4 sdm kecap asin (atau kecap asin ringan)
- 4 sdm cuka
- 1.5 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm gula pasir
- 2 sdm sirup jagung (atau sirup beras)
- 1 sdm arak masak (opsional, seperti mirin)
- 0.5 sdm doubanjiang (pasta kacang pedas – opsional)
- 1 sdm minyak cabai
- 3 sdm air
- Minyak sayur secukupnya (untuk menggoreng dan menumis)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan bahan-bahannya: 4 buah terong ukuran sedang, 2 buah cabai rawit hijau, 2 buah cabai merah besar, 1/4 buah wortel, dan 1/2 buah bawang bombay. Cuci bersih dan siapkan semua sayuran.
Step 2
Potong terong menjadi bentuk segitiga dengan ketebalan sekitar 1.5 cm. Memotong dengan sisi yang agak bersudut akan meningkatkan teksturnya saat digoreng. Hindari memotong terlalu tipis karena bisa hancur saat digoreng.
Step 3
Bumbui terong yang sudah dipotong dengan sedikit garam dan merica. Ini membantu mengeluarkan kelembapan dari terong dan membuatnya lebih mudah menyerap bumbu. Diamkan selama beberapa menit.
Step 4
Cincang halus bawang bombay, wortel, cabai rawit hijau, dan cabai merah besar, lalu sisihkan. Jika Anda kurang suka pedas, Anda bisa mengganti cabai rawit hijau dengan paprika untuk rasa yang lebih ringan dan warna yang cantik. Siapkan juga bawang putih cincang.
Step 5
Dalam mangkuk kecil, campurkan semua bahan saus Gan Po: 4 sdm kecap asin, 4 sdm cuka, 1.5 sdm bawang putih cincang, 2 sdm gula pasir, 2 sdm sirup jagung, 1 sdm arak masak, 0.5 sdm doubanjiang (jika menggunakan), 1 sdm minyak cabai, dan 3 sdm air. Aduk rata hingga membentuk saus. Doubanjiang menambahkan kedalaman rasa yang enak, tetapi bisa dihilangkan jika tidak ada.
Step 6
Masukkan potongan terong yang sudah dibumbui dan tepung terigu serbaguna ke dalam kantong plastik. Kocok kantong dengan kuat untuk melapisi terong secara merata dengan lapisan tepung tipis. Ini mencegah terong menjadi terlalu lengket dan membantu adonan tempura menempel lebih baik.
Step 7
Dalam mangkuk lain, campurkan 1 mangkuk tepung tempura dengan air dingin dan beberapa es batu. Aduk untuk membuat adonan tempura. Adonan sebaiknya cukup encer, dengan konsistensi yang bisa dituang. Tips: Menambahkan es batu atau bir dingin ke dalam adonan akan membuat terong goreng menjadi ekstra renyah.
Step 8
Celupkan potongan terong yang sudah dilapisi tepung ke dalam adonan tempura, pastikan terlapisi secara merata. Aduk perlahan untuk melapisi setiap potongan secara menyeluruh.
Step 9
Panaskan minyak sayur secukupnya dalam wajan hingga suhu sekitar 180°C (350°F). Masukkan potongan terong yang sudah berbalut adonan ke dalam minyak panas, satu per satu dengan hati-hati. Hindari mengisi wajan terlalu penuh, karena dapat menurunkan suhu minyak dan menghasilkan terong yang lembek.
Step 10
Setelah terong berubah warna menjadi cokelat keemasan dan matang sempurna, angkat dari minyak dan tiriskan di atas rak kawat atau tisu dapur. Pastikan suhu minyak tetap konsisten selama proses penggorengan.
Step 11
Dalam wajan atau penggorengan terpisah, panaskan 1 sdm minyak cabai. Masukkan bawang bombay, wortel, dan cabai cincang, lalu tumis dengan api besar sebentar hingga harum. Kuncinya adalah menumis secukupnya hingga aroma keluar sambil menjaga tekstur sayuran tetap sedikit renyah.
Step 12
Setelah sayuran ditumis ringan, tuangkan saus Gan Po yang sudah disiapkan ke dalam wajan. Didihkan saus dan masak sebentar hingga sedikit mengental.
Step 13
Saat saus mendidih, masukkan potongan terong goreng ke dalam wajan. Aduk cepat hingga saus melapisi terong secara merata. Hati-hati jangan sampai terlalu matang, karena bisa membuat terong goreng kehilangan kerenyahannya. Tumis sebentar saja hingga saus melapisi dengan baik. Tumisan terong goreng saus Gan Po Anda siap disajikan! Sajikan segera selagi hangat.
